辛苦等了一个月的咸蛋一点也不咸！！！

xiaogong

把咸蛋放在盐水里有一个月了。今天鸡冻不已地，专门煮了粥想来配，结果发现咸蛋一点也不咸。
怎么回事？
# U) F5 h% N) b7 j ...
' t/ d5 k; L9 ~! g  O- \LITUER11 发表于 2010-6-28 21:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

7 X: p" Z9 `/ ~( q1 p2 c  给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
5 ]9 U- Z+ L4 S4 S( l方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面滚一滚，不用擦干，直接裹上盐。放进塑料桶。大功告成！20天就可以了。
白酒，以前用的是洋河大曲，后来用完了，就在Lidl买的Vodka.不过现在对比一下，还是国产的白酒比较香醇，vodka得酒精味太浓了。
6 x% w5 ?# V' p盐嘛，一般一次30个蛋的话，也就半罐盐吧，就是LIDL里面那种纸盒的有点绿色的那种。
塑料桶的来源很简单，就是如kaufland 里面卖popcorn的桶，我们一般一次腌30个，吃完再腌。

LITUER11

lz,最主要的不是酒也不是盐,而是容器!!一定要用玻璃的或者瓷器,尽量密封,这才是重点,我以前用塑料桶,铁桶都 ...
' k% n7 g5 p1 @, i7 k# j米米鱼 发表于 2010-6-29 20:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

+ D4 N- L" e, i& T; C( y# b    我就是用的可以密封的玻璃瓶子。
因为第一会试验，我也只弄了六个。

LITUER11

给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
8 O; e! Y2 ~' H方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面 ...
xiaogong 发表于 2010-6-29 21:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

, L. n" H6 j) _6 |% y! p: y( u    学习了，我再试试。

米米鱼

回复 32# LITUER11
; K1 x4 Z# _  ?/ U6 k, w8 {" z0 z8 l' o那估计就是盐不够,按我的经验,只要盐够,容器对,即使不滚酒,不抹辣椒,至少也应该是咸的,而且夏天是最容易成功的,lz你再多放点盐试试

sehrgut007

给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
7 `0 j1 p1 r2 R方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面 ...
! L. g# k& B" S) S& Q4 ?8 Rxiaogong 发表于 2010-6-29 21:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

, X9 x$ W' x1 [% |- a) r# z: q3 L) W$ o
2 s* D6 ?5 u+ H* ]9 _; W
/ f2 k2 \$ O9 b0 ?  看起来不难。。。我弱弱得问一句：鸡蛋首先是要煮熟，再按mm这个方子做吗?

grussyan

煮熟的蛋再腌的腌法，过去我也不知道的。

后来在国内读大学的时候，东北的同学告诉我们，他们那里就是这样腌的，才重新长了见识。

装乖

我3周前，做了10个，方法用的泡酒裹盐。今天煮了两个，蛋白微咸，基本上就是白煮蛋。

vivian_chu

关键是酒，高度酒能使蛋壳开口，盐分才能进去。
我用的是芝华士12年，蛋洗干净擦干，放在酒里半分钟，滚一下，再在海盐里滚一滚，用保鲜膜包实，把所有的包好的蛋放在一个密闭的容器里，45天，咸度刚好，也出油，完美的咸蛋.

lisa.fish

要多用点高度酒吧，我直接用鸡蛋滚烈酒然后裹盐，腌到都忘记了，还蛮咸的。
狐狸家的猫 发表于 2010-6-29 00:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

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话说到底应该用熟鸡蛋浸还是生鸡蛋？

乐呵呵的生活

我是把鸡蛋洗干净，晾干或者擦干，一只碗里放白酒，一只碗里放食盐，鸡蛋滚下白酒再滚下食盐，再用保鲜膜抱起来，逐个做好，放到干净干燥的容器了。4个星期之后，就可以了。
前天刚煮了上个月腌的，效果挺好。我之前都没有用过保鲜膜包，蛋黄出油状况不好，之后看到饮食看到一个帖子，说用保鲜膜包上，就跟着学了。那个帖子的链接我找不到了，mm可以自己再找找，那个楼主做的咸蛋非常漂亮。