总结一下腌咸蛋的经验教训

布布猴

按照坛子里mm的方法，
5.21. 我买了L号的bio鸡蛋，洗净，擦干，沾37%的voldka， 在盐里滚好，盐层大概1mm厚，包上保鲜膜，变成糖果的样子，然后放在密封的盒子里。由于天气热，我把盒子放在冷藏室里面。
第四周、第五周分别检验两次，第五周时发现蛋黄沙瓤了，但是还没出油，蛋白也不咸，过了几天以后，把剩下的蛋全煮了。结果打开看都没有油，也不咸。现总结如下：

1.估计如果不是室温而是冷藏的话，需要更长的时间。也许是7~8周。
2.基本可以排除盐不够厚，因为到最后蛋上沾的都是盐
3.检验的方法：我不喜欢吃煮鸡蛋，尤其要咸不咸的蛋，在此推荐一个方法，也不会浪费蛋：蛋白和100g肉末、胡椒，适量盐充分搅拌，按一个坑，放上蛋黄（感觉咸蛋黄不像新鲜鸡蛋那样软，蛋腌的越好应该越硬，而且颜色变成橘红色，很深），加冷开水盖过肉末，做饭的时候把碗放在电饭锅蒸屉里面，就做成了咸蛋汽水肉~ 湖北名菜哦。味道十分鲜美。就算蛋不咸，也比煮鸡蛋好吃，而且一举两得，成了一个菜。呵呵
4。总觉得中国菜比较神秘，很多方子都没有具体量化，不够标准化，会做的人能够悟到，总是会做，或者运气好，做成了，下次不一定成功。
比如一个方子：
蛋多大，酒精多少度，在酒里沾过拿出来要不要沥一下再滚盐（我中途有出现盐都打湿了的情况），储存的温度是多少（温度影响分子运动，应该会影响离子扩散吧）

所以，把我这次的经历记录并分析一下。希望下次能成功。毕竟，每次都要等好久才能验证，试一次不容易啊~

jianjan

我每次这么做的基本三周后就已经咸的不行了。都等不到出油，实在太咸，这次用盐水泡的，不知道会怎样

lucifarnan

貌似盐水的速度比较快，不过我没有那么大容器，又想一次多弄些，所以我也是用楼主的方法。一般是一个半月，出油，咸度也可以，我一般就是保鲜膜包好后塑料袋或者纸袋包两层扔仓库里，不见光，，冰箱没地方的。我每次都土店的鸡蛋一次做30个·

LITUER11

不知蝶舞

不用一个半月这么长的时间呀
我用的方子和楼主一样，3个星期变咸出油没问题。
我把鸡蛋滚完盐之后，直接放密封袋中，放到仓库里。
大概3周后，会发现鸡蛋外面的厚厚的盐基本消失了，下面还点水

布布猴

回复 5# 不知蝶舞


    请问是什么温度呢？室温？还是像我一样冷藏的？

不知蝶舞

回复  不知蝶舞


    请问是什么温度呢？室温？还是像我一样冷藏的？
布布猴 发表于 2010-7-11 19:18

我是楼下有个人的储藏室，非常的凉爽通风，我就把它们放在那儿。比现在的室温凉很多，算是地下室吧，很通风。

布布猴

各位貌似都有仓库啊，地下室，我这里只有冷藏室……  如果不放冰箱，这个天绝对变臭蛋了，我家里热死了。人都快热坏了，何况蛋

march

不会，如果你的蛋在制作过程中没有收到污染，在大量盐的包裹下，蛋是不会变质的

polo

我也看别人说是室温，20多度。所以我打算以后直接放厨房没有太阳直射的地方。
我家地下室不通风，所以只能热过了这阵子再做~郁闷