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slash034 · 发表于 2010-9-6 11:23

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本帖最后由 slash034 于 2010-9-7 09:58 编辑

本周实验室装修，没事情做。看以前论坛里都有一些以讹传讹的伪科学话题，一直没空去一一指出，本周我就说个痛快。

如果大家有关于营养健康方面疑问的话，可以问我。

第一个矛头是指向楼下关于微波炉危害的讨论

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

欢迎大家继续提问

牛油果 · 发表于 2010-9-6 11:24

webcxc · 发表于 2010-9-6 11:25

呵呵，题目好大

我先过来捧场。

问一，吃猪肝到底是健康还是不健康

（根据维生素A摄入，向较于肝脏解毒能力的残余）

rainbow929 · 发表于 2010-9-6 11:26

我记得宝宝版也讨论过，不过那个不是说辐射的问题，是说水分子高速转动的时候破坏了牛奶里的营养，说什么让蛋白质高温下变胶质啥的，对人体有害。。。麻烦高人也给反驳下。。。

牛油果 · 发表于 2010-9-6 11:28

建议高人先给个背景介绍，最好上图上证之类，然后我等好一起烧香群拜

slash034 · 发表于 2010-9-6 11:30

1. 微波炉的作用原理是让水分子互相摩擦起热，没有传说中的那种会导致基因突变的”辐射“

2. 微波炉的屏蔽做得很好，他所泄露的那部分能量，比手机的能量小很多。

3. 有些文章上说的微波炉能产生一种有毒物质d-NitroSodienthanolanines，这个单词只在中文网页中发现，在任何的学术搜索引擎中都无法找到，我怀疑这个单词本身就是错误的，很少有化学单词以s结尾。

4. 微波是一种波，无法保留在食物里。简单的比方就是，你如何将淘米的水波保留在饭里面？

牛油果 · 发表于 2010-9-6 11:33

翻了一下楼主的贴，看来楼主是搞微生物方向的在读博士，可能重点方向有关食品研究的，如果信息错误，欢迎纠正

rainbow929 · 发表于 2010-9-6 11:36

楼主出现滴很及时，额可以放心滴喝微波加热牛奶啦～～

巧克力兔 · 发表于 2010-9-6 11:37

那怀孕穿防辐射服的必要性有多大呢？

slash034 · 发表于 2010-9-6 11:39

从营养上说，他只是一个简单的加热过程，只是他的热源来自水分子的摩擦。所以他的营养物质的损失不会大于普通煤气，电路的加热方式。

他造成营养损失的主要原因是受热不均匀，外热内冷。考虑到普通加热方式也会受热不均匀（靠近火的地方热，远离火的地方冷），所以微波炉加热与普通加热方法相比，没有特别的缺点。

微波炉的加热方式的优点在于，他可以利用食物本身含有的水分子加热，所以烹调过程中不需要加入任何的水。这样营养都保留在食物里面。其他的加热方式不可避免的需要用到水，所以营养部分流失到汤里面。所以有句俗话说：十分营养七分汤。假如这是鸡汤之类的，营养还是被吃进去的，那倒无所谓。如果这汤，或者汁水是不可食用的，营养自然而然就流失掉了。

还有一点，微波能量容易达到食物内部，所以他加热速度快。营养损失自然就少。

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