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slash034

关于微波炉的受热不均，说外冷内热我觉得不大准确。就我自己的观察，冻肉解冻的时候，经常是外面熟了而里面 ...
暮色港湾 发表于 2010-9-6 12:41

    难道我写错了吗？我说微波加热是外热内冷阿。。。。

slash034

我先把网上流传最广的那篇文章反驳完，然后再来写牛油果最新提出的几个问题。

暮色港湾

在食物中，大多数是水。你说的极性分子旋转，也是有可能的。微波能量本身无法破坏化学键，但是在加热过程中，食物还是有化学变化的，这个变化主要来自机械力。机械力导致的变化很少，热水也可以导致分子高速运动。当然这种高速运动可以导致毒素的产生，但是传统加热模式与微波加热模式产生的毒素应该一样。

另外微波主要是加热水分子，所以温度无法达到100度以上。而传统加热模式还有油炸，温度可以超过100度，从这个角度来说，微波的能量更低，营养保留得更多，产生的毒素更少。
slash034 发表于 2010-9-6 13:20

不好意思，既然是“反伪科学楼”，我可能会比较较真、、、

“但是传统加热模式与微波加热模式产生的毒素应该一样”，这个观点我依然觉得过于笼统了，本来传统加热模式中，比如烧、烤、煎、炸、蒸、煮，各自产生的毒素就差异很大，那么微波加热模式到底和哪种传统模式一样呢？
   
“微波主要是加热水分子，所以温度无法达到100度以上”，这个反例很多啊，当加热含油或者糖比较多的食物时，很容易就超过100度，曾经加热甜的蒸糕，水分子也不少了，但里面烧起来了，加热德国香肠，出来可以是焦黄焦黄的。而且，100度只是普通大气压下水的沸点，并非说，水分子不能达到100度。

暮色港湾

难道我写错了吗？我说微波加热是外热内冷阿。。。。
slash034 发表于 2010-9-6 13:21

   呃、、、不好意思，是我复述错了！ 不过我的意思是：微波加热对某些食物是外热内冷，对另一些食物是外冷内热。

webcxc

这个专业真不错。。。。
chezshen 发表于 2010-9-6 13:12

    知道的多不一定就是幸福地

暮色港湾

关于微波炉加热，不如折衷一下，讨论如何使用、加热什么食物比较安全妥当等等吧？

chezshen

知道的多不一定就是幸福地
webcxc 发表于 2010-9-6 13:49

    也是。。。

slash034

-  Krebserregende freie Radikale werden gebildet, besonders in Wurzelgemüse.
微波会产生自由基，尤其是在Wurzelgemüse里，自由基会导致癌症。

这个就是我所提出的伪科学逻辑的一个。自由基会导致癌症，这句话是正确的，但是处于一个错误的前提之下。
首先要说下什么是自由基。一个分子里面有很多键，键就是原子与原子之间的连接。如果键被打破了，分子就成为两个自由基。自由基是不稳定的，那个被打破的键非常活泼，逮着谁就和谁反应。

微波无法产生自由基。因为微波能量太小。

说Wurzelgemüse在微波炉里容易产生自由基。为什么？Wurzelgemüse和其他食物比有什么特殊的地方吗?他的这句话有实验证明吗？

slash034

-  Einnahme von Mikrowellennahrung verursacht einen höheren Prozentsatz krebsartiger Zellen im Blut.

食用微波食品导致血液中癌症细胞增加

又是癌症，解释见第一条。

merryyang

但是如果单就与维他命A来说，我们还是有其他摄入途径。

比如说
食物A有 X物质
食物B有 X物质 但是 ...
webcxc 发表于 2010-9-6 12:23

肝脏还有别的营养素，特别是铁。所以缺铁性贫血的人最好就是吃猪肝。

但是肝脏的确是身体器官里面排毒的，要说内脏受污染，肝脏是排第一的，因为食物，药物吸收合成是在肝脏里的，它也负责代谢中的所谓排毒。

  这个就看你怎么看了。鹅肝还不是脂肪肝。我个人觉得想吃就吃，不吃也没啥。