啤酒炖的牛肉汤,驱寒味美.............

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:03

先准备好,主演上场..........
我喜欢买着种五花的牛肉炖,,

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:09

先把肉在开水中稍微煮一下,,把浮血和脏东西煮出来

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:11

看看我准备的啤酒,,,,,,,,,,,
还是味道不错的,,,,,,,好几次都买成苦的拉,,这个口味不错

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:15

把煮过一下的牛肉切成小块,,,准备下油锅了,,,,,,,,,

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:17

油不用多了,,,用八角,葱酱,,辣椒爆爆锅,,

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:21

然后倒进牛肉爆炒一下,,,有红酒的就可以放一点,,非常香..等都均匀暴炒过了,,马上到一半啤酒接着炒一下,,,,,,,

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:23

不要放盐,,在爆炒的时候加点酱油就可以了,,,
然后放水闷煮,,,时间比较长啊

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:25

等水煮干后再加水,,
等觉得牛肉半熟的时候把啤酒全部到进去,,,,,

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:28

又煮了很长时间以后,,这时候牛肉马上就熟了,,,把胡罗卜块到进去同煮
这时候在放盐,,提前放盐,牛肉会紧缩,不容易熟

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:31

又过了20分钟后,罗卜熟了,牛肉也烂透了,,,,,可以在撒点小葱,,,,香啊

fyyh · 发表于 2004-12-9 21:33

沙发:lol::lol:
又饿了:(
mm做得可真好啊$支持$$支持$

[ Last edited by fyyh on 2004-12-10 at 03:34 ]

奥丁战神 · 发表于 2004-12-9 21:34

牛肉是不是要顺着条文切啊？要不然嚼不动是吗？

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:34

大图啊,,,,,浓汤呢
啤酒千万不要最后放,,,,,会有啤酒的味道,,,
先放一下,中间在放,,,牛肉会把啤酒全吸收,,,,跟不吃不出啤酒味,,,这样才香,,,,

titata · 发表于 2004-12-9 21:35

受不了了。。。又见厨王新作，又发现键盘潮湿了，，，这个汤一定要学~~时令进补又美味阿:D

chips · 发表于 2004-12-9 21:36

$支持$$支持$$支持$$支持$

[ Last edited by chips on 2004-12-9 at 20:39 ]

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:36

吃不完的牛肉汤,早上变成了我的牛肉汤面,,,,,,,,,,就差点香菜了,,,,,,,

chips · 发表于 2004-12-9 21:37

放什么样的啤酒都可以吗？

[ Last edited by chips on 2004-12-9 at 20:40 ]

kirri · 发表于 2004-12-9 21:38

Originally posted by 奥丁战神 at 2004-12-9 08:34 PM:
牛肉是不是要顺着条文切啊？要不然嚼不动是吗？

是顶丝切吧，嚼不动是没炖烂
如果要炒得话要放点生粉，还有不能买劲太多的肉，
这是老妈教的，咔咔，偶喜欢吃牛羊肉，可惜这里买不到羊肉，又学了牛肉的一种做法：）

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:41

特别介绍........网上找的,,东北口味的,,,,,,,,,,,,

啤酒牛肉

主料：牛肉
辅料：啤酒、胡萝卜、洋葱
调料：姜、蒜瓣、白糖、胡椒粉、番茄酱

做法：
1、将胡萝卜洗净切成滚刀块，洋葱洗净切成块，姜洗净切片，蒜瓣洗净；
2、将牛肉切成小块，用开水焯一下捞出，放入凉白开水中洗去浮沫待用；
3、坐锅点火倒油，油温4成热时，放入姜片、蒜瓣、洋葱块、翻炒，加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒待锅开后，再放入胡萝卜块、胡椒粉、盐、倒入砂锅中用小火炖30分钟即可。

特点：牛肉香嫩适口。

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:44

啤酒不但营养丰富，还可以在烹调时大显身手。

（1）、生粉用啤酒调稀，淋在肉片丝上，啤酒中的酶起作用，使蛋白质分解，可增加肉类的鲜嫩程度。用此法烹调牛肉，效果更佳。

（2）、啤酒可促进汁分泌，调整肠功能；适当多饮些啤酒，可改善和缓解便秘。

（3）、做凉拌菜时用啤酒取代开水，将凉菜浸在啤酒中煮一下，待酒一沸腾就取出，冷却后加调味剂，可增加美味。

（4）、烤制小薄面饼时，在面粉中掺一些啤酒，烤制出来的饼又香又脆。

（5）、揉烤面包的面团时，以等量的啤酒代替牛奶，不但使面包容易烤制，而且烤好的面包还有一种近乎肉的味道。

（6）、在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加一杯啤酒，可去掉酒腻的味道，使之爽口。

（7）、用啤酒漱口，可以包围和冲刷喉咙中的微尘，并且有消毒作用，可使喉咙感到舒畅。

（8）、做葱油饼或者甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，做成的饼又香又脆，还有点肉香味。

（9）、用啤酒调菱粉炒肉，使肉益发鲜嫩。

（10）、啤酒加咖啡，再放糖少许，上口苦涩中含幽香，回味甘醇。

（11）、炖鱼时放些啤酒，能助脂肪溶解，还能产生脂化反应，使鱼味更香。

（12）、以含20%的啤酒的水，作为制作清蒸鸡的辅料，将除毛洗净的鸡，先在这种辅料中浸泡20分钟，然后按常法蒸煮，清蒸鸡嫩滑爽口。

（13）、用啤酒炖牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。

（14）、在啤酒中放一些冰淇淋和冰砖，啤酒泡沫更为丰富，还可提神、开胃。

啤酒燉牛肉
材料：

牛腩一斤(600公克) 、中型洋蔥兩個、胡蘿蔔兩根、西洋芹菜一支、蔥一支、三大匙蔬菜油、2000 C. C.啤酒、培根肥肉100公克、鹽與胡椒少許

作法：

牛腩切塊,洋蔥切絲,胡蘿蔔切小塊,芹菜切小片。
將蔬菜油燒熱,牛腩入

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:45

巧切牛肉——切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

　　巧切猪肉——猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，容易碎断，变成肉末。

　　巧切鸡肉——鸡肉比猪肉还要细嫩得多，切时则要顺着纤维纹路竖切，而且切丝时，要切得比猪肉粗些，否则加工出来的菜肴，形态就不美观了。

　　巧切肥肉——可先将肥肉蘸凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。

　　巧切羊肉——羊肉中有很多膜，切丝之前将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。

　　巧切鱼肉——鱼肉要切块。鱼肉质细，纤维短，故易破碎。切时应将鱼肉朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来干净利落。这样炒熟后形状完整。

　　巧切猪肝——新鲜猪肝细嫩，易走失养分，所以鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。一般以下锅炒之前切为宜。

　　巧切蛋糕——切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。

　　巧切大面包——要切好大面包，可以先将刀烘热后再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论薄厚都切得很好。

　　巧切黏性食品——切黏性食品，往往黏在刀上不太好切，而且切出来的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切黏性食品，就能顺利地切好。

[ Last edited by leiessen on 2004-12-10 at 03:48 ]

kk · 发表于 2004-12-9 21:48

我以前也喜欢做这种加酒的菜，可是无缘无故过敏一次之后（关键是还没找到过敏源），再也不敢粘酒了，郁闷！

喜欢jj做的菜，每个看起来都那么好吃，我已经都收藏了，经常会拿出来研究的，然后依葫芦画瓢，不过都没有jj做的看起来好！佩服啊！！！$漂亮$

fyyh · 发表于 2004-12-9 21:53

Originally posted by kirri at 2004-12-10 03:38 AM:

是顶丝切吧，嚼不动是没炖烂
如果要炒得话要放点生粉，还有不能买劲太多的肉，
这是老妈教的，咔咔，偶喜欢吃牛羊肉，可惜这里买不到羊肉，又学了牛肉的一种做法：）

mm羊肉在土耳其超市就有的卖
一般10欧一公斤，最便宜的有8欧的
去看看吧~~$加油$$加油$

leiessen · 发表于 2004-12-9 21:56

Originally posted by chips at 2004-12-10 03:37 AM:
放什么样的啤酒都可以吗？

[ Last edited by chips on 2004-12-9 at 20:40 ]

那可要看清楚,,,,,,,,有些啤酒特别苦,,我刚来德国也以为啤酒都一样,做了个啤酒鸭,,不巧买的是苦啤酒,,,,,,,,那鸭汤.........都成中药了$怕怕$

fyyh · 发表于 2004-12-9 22:00

哦，忘记了
在real超市还有卖冻得羊肉
多少钱忘记了

leiessen · 发表于 2004-12-9 22:17

Originally posted by fyyh at 2004-12-10 04:00 AM:
哦，忘记了
在real超市还有卖冻得羊肉
多少钱忘记了

说到冻羊肉,,,ESSEN这里的沃尔玛里种类还真不少...但我不太会做羊肉,,老觉的有点羊骚味..........
最爱吃土人大叔卖的土尔其肉夹馍里的烤羊肉了,,,,,,,,,,,
:lol::lol::lol::lol:

kirri · 发表于 2004-12-9 22:31

Originally posted by leiessen at 2004-12-9 09:17 PM:

说到冻羊肉,,,ESSEN这里的沃尔玛里种类还真不少...但我不太会做羊肉,,老觉的有点羊骚味..........
最爱吃土人大叔卖的土尔其肉夹馍里的烤羊肉了,,,,,,,,,,,
:lol::lol::lol::lol:

上一次要吃羊肉的，结果他只有鸡肉的，不过好好吃阿，偶也爱吃，咔咔

kirri · 发表于 2004-12-9 22:33

Originally posted by fyyh at 2004-12-9 08:53 PM:

mm羊肉在土耳其超市就有的卖
一般10欧一公斤，最便宜的有8欧的
去看看吧~~$加油$$加油$

好的，不过我们那个小地方好像没有，有空去仔细看看好了

LUCERN · 发表于 2004-12-9 23:04

walmarkt的羊肉现在什么价钱啊？好想吃呢！！！！！！！！！！！

RPWT999 · 发表于 2004-12-9 23:50

学了1手，顶

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啤酒炖的牛肉汤,驱寒味美.............

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哈哈,,贴子不短,,沙发还没有呢,,,,,,

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啤酒的十四妙用

巧切牛肉................

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