|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
x
去年圣诞做的焗炉烧鸭的方子：（第一次自己写方子，啰嗦点，别见怪，红色的地方是我自己进行的改良）
7 @. n3 G: {- r. ~" \8 O今年准备再做一次，到时候一定记得拍照
+ x1 D5 b- }2 W1 `3 I: ^4 G1 m: Y; @0 D. b/ ]0 Q
我做菜很少按方子的分量，完全靠感觉的，所以我不知道方子的分量如何。! j+ X; }0 [+ q& }; v4 q
) ~0 h2 A) H5 w: i6 J$ e
材料：鸭一只（约2/3斤）
/ O6 D' n1 g; q: j# Q# ^, H腌料：7 g9 y% J8 ~% j$ m
盐： 1汤匙（15g）2 q. ^% K: h7 q( \
砂糖：1汤匙（15g）
, D, C8 b: l& O7 A; F$ I五香粉： 1/2茶匙（1g）这个我家没有，所以我就用的是德国常见的调味粉（胡椒呀，干九层塔粉呀，月桂等等，总之自由发挥）
1 D. D1 D# U! ?味精或鸡精： 1/2茶匙（1g）这个我也没有，用的是超市里卖的鸡汤粉6 V2 M" r; y* ~
八角 3粒， 桂皮2片，沙姜3粒，干葱茸25g 姜和葱我都是用的超市买的新鲜的，全部切茸，然后因为我家的都爱吃蒜，我还压了一大堆蒜泥和葱茸混在一起。别问我沙姜是什么，我也不知道，我估计是干姜的一种。8 [' `6 q4 ^: w6 v: p
6 T% e- t6 C0 Y0 s) K; S/ `$ F
上皮料：2 A! y# R' o" C$ N" n5 }( Y0 q5 o: z
白米醋 50g， 麦芽糖38g 隔热水座溶 我用的是超市买的白色的意大利醋和糖余（德语叫Über Rübe，就是放在果酱那里卖的，看上去像焦糖的东东）
6 m7 j' Y( _5 x4 ]4 S& y$ C. A- I" H. T1 X9 T' L
做法 :
; H8 l" O1 ]! n0 b; r+ e7 d, O4 f# Y ]0 a
1.先將鴨洗淨及去内脏后沥干水备用， 德国的鸭方便，省了去内脏了。' @9 G% s; C0 g. g7 [3 q' A7 k
2.將以上所有的醃料拌勻後放入鸭胸內搽勻, 鴨尾用铁針或线縫好, 醃半小時. 这个看鸭的大小吧，德国鸭大，我腌了两个小时，并且还抹了些在鸭皮上。另外鸭尾我使用牙签挂上的，很方便，这次做的时候一定拍照说明。
+ J8 M, j2 ]7 e3 烧熱一鍋大滾水, 然後用滾水淋在鸭身上至表皮變色 (由白变黃), 鸭子不要放到水里，而是用个大勺将水勺起来，浇在鸭子上。用手指试下，如果鸭皮变的紧绷绷的就可以了。( K0 H3 m" i; h
用钩挂起鸭後, 再用上皮料塗勻外皮 (上皮料是有多的, 余下的不要), 吊在当风处吹干3-4小时. 我的多出来的上皮料没有倒掉，先收起来。家里没有当风处，我就把鸭子放在烤架上，晾了一夜。
' e$ R/ T7 H" N, F7 @! D5 h: D- i4. 烤箱200度预热15分钟，放鸭子进去烤。 根据鸭子的大小烤40到50分钟。 焗好的鴨, 先將鸭窿內的汁液放出, 鸭身放涼一會後出烤箱斩件上碟. 正规的还要用烫油浇鸭身上色，不过自家做就不用了。 因为德国的鸭子大，我中途翻了几次，翻的时候还用剩下的上皮料以及烤出来的鸭油刷了皮。时间只能自己掌握了，中途记得看到鸭腿那里颜色差不多了就用锡纸包起来，我忘了包，结果腿骨那里烤焦了2 c% d& P1 ?( p
% J8 S; ]6 R6 ]/ l1 w客人们的结论，可以上街开铺了。 |
|
简体中文
繁體中文
English
Deutsch
发表于 2010-12-17 00:32
楼主