做包子，总是不太成功，请教高手！

march

谢谢MM详细地指点！

    我是等水开了之后才放上包子。 MM说的盖帘是什么东西？
   ...
orsky_DD 发表于 2011-1-12 11:54

不用等水开，直接放就行。lsmm说的盖脸是蒸锅里的那个“屉”

月亮落在水瓶

我觉得问题出在二次发酵上面，我一般和好的面团放烤箱50度发半个小时，或者室温发1个小时就可以了，我试过二次发酵的，也是不够膨松。
另外，面团不能太稀，水和面粉比例1：2刚好，包好以后发酵5分钟再上笼，蒸10分钟就可以了，关火闷5分钟再揭盖。

还有，我觉得新鲜Hefe比干的发的好，但是记得不要用太热的水，会烫死酵母菌的。

kirsche2011

用温水和面, 20分钟就发起来了.  蒸出来都是白白胖胖的
就是肉馅总是不太好吃, 搔呼呼的没啥油水, 可能是店里买来的肉糜不够肥,

平心静气

肉馅里可以包点猪油进去，切点葱和姜末一起拌拌，去腥味也多油水。我有时候还会在馅里加点水的～～很好吃～～

haha1209

蒸之前先烧开水，然后关火，把包子放在锅里再饧20分钟左右，然后再蒸，这样就不会塌了

orsky_DD

我觉得问题出在二次发酵上面，我一般和好的面团放烤箱50度发半个小时，或者室温发1个小时就可以了，我试过二 ...
月亮落在水瓶 发表于 2011-1-12 16:50

    学习了。谢谢！
     我一直用的是干酵母，下次试试你说的这种。

orsky_DD

蒸之前先烧开水，然后关火，把包子放在锅里再饧20分钟左右，然后再蒸，这样就不会塌了
haha1209 发表于 2011-1-12 23:50

    这个方法还没有听说过。MM试过了吗？好使不好使？

aroma

回复 1# orsky_DD

跟你有过同样的问题，通过咨询国内的行家，已解决。注意事项：

1. 温水（40°左右）和面，每公斤面加食用碱Kaffeeloeffel小半勺。面要多揉.
2. 包子包好后二次发面，就是再放一会儿（20分钟吧）再蒸。
3. 冷水上笼，水开后蒸15分钟即可。

其它的你做的都没什么问题。

orsky_DD

回复  orsky_DD

跟你有过同样的问题，通过咨询国内的行家，已解决：
1. 每公斤面加食用碱Kaffeeloeffe ...
aroma 发表于 2011-1-13 15:08

    这个碱在德国叫什么名字？在哪里有卖的？
    包包子也有先后，是不是要等到一锅当中最后一个包子二次发酵20分钟，再一锅一起蒸？

    真是隔行如隔山呀！

aroma

回复 19# orsky_DD

还真有点做学问的样子。

因为包子包起来比较快，所以我是等最后一个包完一起放20分钟才开始蒸的。

食用碱我是从国内带来的，你去亚洲店问问吧。或是看有没有其他能人能解答你的这个问题。