做包子，总是不太成功，请教高手！

月亮落在水瓶

我觉得问题出在二次发酵上面，我一般和好的面团放烤箱50度发半个小时，或者室温发1个小时就可以了，我试过二次发酵的，也是不够膨松。
另外，面团不能太稀，水和面粉比例1：2刚好，包好以后发酵5分钟再上笼，蒸10分钟就可以了，关火闷5分钟再揭盖。
" P9 B; \) G& Y8 x* {. t
! O, \2 D9 L! ^. a3 \/ F3 K还有，我觉得新鲜Hefe比干的发的好，但是记得不要用太热的水，会烫死酵母菌的。

kirsche2011

用温水和面, 20分钟就发起来了.  蒸出来都是白白胖胖的
就是肉馅总是不太好吃, 搔呼呼的没啥油水, 可能是店里买来的肉糜不够肥,

平心静气

肉馅里可以包点猪油进去，切点葱和姜末一起拌拌，去腥味也多油水。我有时候还会在馅里加点水的～～很好吃～～

haha1209

蒸之前先烧开水，然后关火，把包子放在锅里再饧20分钟左右，然后再蒸，这样就不会塌了

orsky_DD

我觉得问题出在二次发酵上面，我一般和好的面团放烤箱50度发半个小时，或者室温发1个小时就可以了，我试过二 ...
) Z( Q3 v( D! [% k- ?# P& y- b月亮落在水瓶 发表于 2011-1-12 16:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

" }% v& e$ |. ]% `  p7 E
    学习了。谢谢！
     我一直用的是干酵母，下次试试你说的这种。

orsky_DD

蒸之前先烧开水，然后关火，把包子放在锅里再饧20分钟左右，然后再蒸，这样就不会塌了
  ?+ O7 P5 f# |& ehaha1209 发表于 2011-1-12 23:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

* b$ N2 h, F) M7 }# X
4 f1 t  Q5 s% T) J# H- E    这个方法还没有听说过。MM试过了吗？好使不好使？

aroma

; p* Q+ J% C8 A; i) m, ^: O
0 J) P! q1 f  b6 Y3 P回复 1# orsky_DD
  _% g( ^; \- n$ }
跟你有过同样的问题，通过咨询国内的行家，已解决。注意事项：
  n7 P1 P8 @! k: R6 t! I+ w
1. 温水（40°左右）和面，每公斤面加食用碱Kaffeeloeffel小半勺。面要多揉.
2 K- W* d) r$ R" S  K2. 包子包好后二次发面，就是再放一会儿（20分钟吧）再蒸。
3. 冷水上笼，水开后蒸15分钟即可。
: _( I2 P7 z& l  t
其它的你做的都没什么问题。

orsky_DD

回复  orsky_DD
& N% q* y4 c" ^& U0 H) d. A9 o  h
跟你有过同样的问题，通过咨询国内的行家，已解决：
1. 每公斤面加食用碱Kaffeeloeffe ...
+ W- {& v  E  A+ @8 f4 z5 W3 y1 `* Raroma 发表于 2011-1-13 15:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

8 H5 k$ W" E: F% ~
9 R: h- Y9 H+ u8 A( @% k
    这个碱在德国叫什么名字？在哪里有卖的？
    包包子也有先后，是不是要等到一锅当中最后一个包子二次发酵20分钟，再一锅一起蒸？
5 [8 T' }6 K8 m- T! w9 q* ?. }  B
( S4 D$ Y: D! [# g$ s& P5 M    真是隔行如隔山呀！

aroma

回复 19# orsky_DD
8 q( X# {! M: W- F# X% o
还真有点做学问的样子。

因为包子包起来比较快，所以我是等最后一个包完一起放20分钟才开始蒸的。

食用碱我是从国内带来的，你去亚洲店问问吧。或是看有没有其他能人能解答你的这个问题。

空蝉

回复 20# aroma
两个问题
# |/ R$ I/ o2 b, |1,是包子包好，放置20分钟再蒸吗
  k: V6 k. x7 v- ^! F" V2.蒸好后把锅挪开，等多长时间开盖呢