会做豆皮滴进来

天空的空 · 发表于 2011-1-16 19:47

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本帖最后由天空的空于 2011-1-16 19:12 编辑

问个技术问题，我每次摊皮的时候都摊不好，很容易破。
试过用大米粉+绿豆粉按1：2的比例，绿豆粉+面粉2：1的比例和纯面粉来摊，都解决不了这个问题。

求帮助

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说错了，绿豆粉+面粉我是用的2：1的比例

sads · 发表于 2011-1-16 19:50

加水比例大

春桃 · 发表于 2011-1-16 19:57

绿豆粉2;1面粉试试，大米粉是莫东西，不粘容易破

秋板栗 · 发表于 2011-1-16 20:09

我每次都不加绿豆粉

天空的空 · 发表于 2011-1-16 20:20

我每次都不加绿豆粉
秋板栗发表于 2011-1-16 19:09

直接用面粉吗，光面粉感觉皮不是很有韧性

天空的空 · 发表于 2011-1-16 20:21

绿豆粉2;1面粉试试，大米粉是莫东西，不粘容易破
春桃发表于 2011-1-16 18:57

我刚才说错了，我是用的2：1的比例，在上面改过来了。

大米粉就是粘米粉，就是煮饭吃的米磨成的粉

天空的空 · 发表于 2011-1-16 20:21

加水比例大
sads 发表于 2011-1-16 18:50

你是说我水应该加大还是加得太大？

春桃 · 发表于 2011-1-16 20:22

我刚才说错了，我是用的2：1的比例，在上面改过来了。

大米粉就是粘米粉，就是煮饭吃的米磨成的粉
天空的空发表于 2011-1-16 19:21

粘米粉当然成功不了，没粘性的，是做发糕的，那你少放点绿豆粉多点水试试

sads · 发表于 2011-1-16 20:32

你是说我水应该加大还是加得太大？
天空的空发表于 2011-1-16 19:21

你水加多了，我一直用面粉，不知道绿豆粉

天空的空 · 发表于 2011-1-16 20:45

我在网上找到的
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三鲜豆皮又称豆皮，老通城豆皮或武汉豆皮，是武汉的著名小吃。

正宗的三鲜豆皮是用绿豆、大米浸泡后混合磨成浆摊皮，包上糯米、肉丁等油煎后食用，色黄味香。

并以包的馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名“三鲜”，后来慢慢又在馅中加入玉兰片，香菇，叉烧肉等。

正宗豆皮做法绿豆与大米的比例是1：2，浸泡五六个小时后，绿豆先去掉皮，然后与大米一起磨浆

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