各类美食节目视频大收集 （附食谱整理并不断更新）

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视频后半段
20100907
榨菜毛豆豆干 也是在德国很好操作的菜
这里放一个 凉拌小鱼豆干 因为比较有参考意义 （榨菜毛豆豆干太容易了）不用小鱼也是可以的吧（？）
1 卤豆干丝 小鱼干 入油锅炸香 （因为凉拌不会香 所以要过油 用豆香取代豆腥）（小鱼干是鱼干泡温水再滤水）白菜梗切丝泡冷水（这里白菜是顺丝切 据说白菜最好都要这样切 最好是好好看视频 里面示范得很好哦）
2 3个食材 加 蒜蓉 辣椒丝 香菜 蒜味花生 镇江醋 盐 糖（提味）香油 川椒粉（辣椒粉 花椒粉）拌匀 即可

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20100907
油豆腐白菜 （里面有蛋酥的做法 很有意思）
1 油豆腐（用得是三角形的）大片白菜 汆烫（去腥 更卫生）
2 鸡蛋打散 炸成蛋酥 （3个蛋）油热了以后 把蛋液淋在漏勺上 然后用筷子拨开就好 滤油
3 炒香开洋 加黑木耳 香菇 胡萝卜丝（都是有意识的 不是必要的） 入3样主料 入盐（不用太多）糖（提味）一点酱油（提色）米酒 焖20分钟即可

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后面还有一个红烧油豆腐镶肉 其实也很好操作  我曾经遇到过有朋友不知道油豆腐也可以镶肉的 所以我想大概在全中国还不是很普遍的 如果需要 可以整理一下

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后半段
20100908 今天是艺人的父母来做菜
红烧牛肉干拌面 －－ 牛肉一向我都不太会烧（除了牛排以外）所以可能对大家来说 有点学习意义？（至少对我）
1 牛油熬点油在锅里 加糖融化（主厨的北方伯伯说叫上散 可以让肉绒绒的（不知道为什么？很奇妙）而且没放酱油 肉色泽就很好）下牛腱子肉炒 然后入八角炒 然后加白醋（软化 提味）开小火 让它去 等有点干了 加点米酒
2 葱姜蒜 洋葱 豆瓣酱 番茄酱（浓缩的那种）番茄 一点酱油（因为已经上色过）可以把这些料全部放在另一个大腕里 然后所有这些料一下下去 （或者我觉得可以直接第3步骤）
3 再把葱姜蒜等料先捡起来 放在另一个汤锅里的最下面 然后把所有东西放入 加水没过肉 开大火 等滚了以后 普通牛肉烧45分钟 再焖1个钟头 牛腱子烧一个半小时 焖2个钟头
4 烧面 起锅  碗里放葱花 舀牛肉煮出来的汤汁 置入面 拌匀 然后再放肉 漂亮的话 再放点葱花 青菜 淋点香油

weder

后面还有一个红烧油豆腐镶肉 其实也很好操作  我曾经遇到过有朋友不知道油豆腐也可以镶肉的 所以我想大概在 ...
ffl2004 发表于 2011-1-25 17:55

我喜欢用冻豆腐做菜，譬如鸡腿儿豆腐

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我喜欢用冻豆腐做菜，譬如鸡腿儿豆腐
weder 发表于 2011-1-25 17:58

冻豆腐 做菜 可好吃了 又方便 买几块老豆腐 冰箱里一扔 想吃的时候拿出来 解冻 切块 就好 我老公爱吃我烧的 冻豆腐白菜（酸的）我记得我是东北菜谱学来的 具体记不得了（网上也找不到 汗）

weder

冻豆腐 做菜 可好吃了 又方便 买几块老豆腐 冰箱里一扔 想吃的时候拿出来 解冻 切块 就好 我老公爱吃我烧 ...
ffl2004 发表于 2011-1-25 18:00

试试用鸡腿儿，
1，把鸡腿儿煮至7分熟，撇去浮油，把鸡腿儿夹出剔肉，切成肉条片，别太小，
2，用葱炝锅放入鸡肉翻炒，然后加入香菇和化开的冻豆腐，
3，翻炒几下待豆腐沾满油汁后加水，待水热后小火儿盖盖儿，闷一会儿，（我喜欢半小时以上）
这个主要是吃香菇鸡味道的豆腐，

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试试用鸡腿儿，
1，把鸡腿儿煮至7分熟，撇去浮油，把鸡腿儿夹出剔肉，切成肉条片，别太小，
2，用葱炝锅 ...
weder 发表于 2011-1-25 18:17

嗯 明白了 其实就是用冻豆腐来吸 香菇鸡的味道 真好 我老公也肯定爱吃 谢谢！

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第一个后半段 第2个前半段
20100908
椒麻薄片 －－ 可以用火锅吃剩下的肉片来做 所以有学习意义 而且估计做起来超级快！！！哈哈哈
1 五花肉切薄片 ／ 锅内水烧开后 加入盐 米酒 油（这样肉不柴） 将肉片汆烫后捞起
2 猪肉片加酱油膏 蚝油（酱油膏 蚝油1：1）胡椒粉 辣油（自己可以炼） 拌匀
3 银芽汆烫后铺盘底 放上肉片即可
要做蒜泥白肉 也是同样做法 下面也可以其他的蔬菜啦

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后半段
20100909 夜市的招牌菜哦
香酥蟹脚 －－ 本来以为很难做的菜 其实超好做
1 蟹脚汆烫 只敲脚不敲关节（具体怎么敲看视频啦 其实不难）
2 淋香油 拌匀（方便后面的料入味）加入胡椒粉 蒜酥（要自己做炸好磨碎？我觉得洋葱酥过油弄碎也可以吧？下次试试）拌匀即可