适合小朋友的美食----鳕鱼丸子蒸蛋+菠菜鱼肉丸子

xtripled · 发表于 2011-3-9 17:12

本帖最后由 xtripled 于 2011-3-9 16:15 编辑

煮鱼丸的水会变得很浑浊吗？
只做过一次，水变得很混，鱼丸口感不好。不知道版主用什么方法能确保鱼丸的q度。

c_zyzy · 发表于 2011-3-9 17:17

回复 2# 葡萄仔

葡萄仔 · 发表于 2011-3-9 17:17

煮鱼丸的水会变得很浑浊吗？
只做过一次，水变得很混，鱼丸口感不好。不知道版主用什么方法能确保 ...
xtripled 发表于 2011-3-9 16:12

浑浊？
说说你具体做法好吗？大家一起讨论一下，谢谢。

xtripled · 发表于 2011-3-9 17:23

我讲讲我的失败做法
把冷冻的肉色白白的鱼化冻，切块，用擀面杖和石臼锤成蓉，加些姜汁、盐和淀粉，搅拌上劲，然后下锅。结果锅就浮起白白的沫沫，当然鱼丸一点也不q。

chnmermaid · 发表于 2011-3-9 17:26

3 将鳕鱼鱼浆放在一个盆子里，再用手拿起鱼浆不断摔打数次，直到鱼浆呈现出胶质状为止。。。

请问这是什么原理？不能直接团成丸子吗？

葡萄仔 · 发表于 2011-3-9 17:37

本帖最后由葡萄仔于 2011-3-9 16:57 编辑

3 将鳕鱼鱼浆放在一个盆子里，再用手拿起鱼浆不断摔打数次，直到鱼浆呈现出胶质状为止。。。

请问这是什 ...
chnmermaid 发表于 2011-3-9 16:26

你问我原理，我不知道。我只是知道鱼浆呈现出胶质状后，丸子才Q才有劲啊。
通常所有的鱼浆或者墨鱼浆或者其他基础浆类，再加入调味料混合搅拌均匀后，摸起来也会觉得软绵绵地，这时用力摔打个数次，其组织会变成较为紧急有弹性，这样捏出来的丸子在下水住的时候才不会四分五裂。

葡萄仔 · 发表于 2011-3-9 17:38

我讲讲我的失败做法
把冷冻的肉色白白的鱼化冻，切块，用擀面杖和石臼锤成蓉，加些姜汁、盐和淀粉，搅拌上 ...
xtripled 发表于 2011-3-9 16:23

呈现出胶质状了么？用擀面杖和石臼锤成蓉能剁碎吗？

cindy1108 · 发表于 2011-3-9 17:54

先讲讲鳕鱼丸的做法：

材料：
鳕鱼片 heilbuttfilet 300g (REAL/Karstadt有，其他超市不了解。)

...
葡萄仔发表于 2011-3-8 20:35

Sweetcandy · 发表于 2011-3-9 18:09

这个真不错

guagua515 · 发表于 2011-3-9 18:14

太好了，请问需要淀粉不？

luckup2010 · 发表于 2011-3-9 18:16

回复 2# 葡萄仔

棒！你女儿头像和你的柴谱都超棒！§ 送花 §

葡萄仔 · 发表于 2011-3-9 18:19

太好了，请问需要淀粉不？
guagua515 发表于 2011-3-9 17:14

你可以加的，但我从来不加淀粉，毕竟是给小朋友吃哦。

葡萄仔 · 发表于 2011-3-9 18:19

回复葡萄仔

棒！你女儿头像和你的柴谱都超棒！§ 送花 §
luckup2010 发表于 2011-3-9 17:16

谢谢~

灵犀 · 发表于 2011-3-9 18:20

ANNA2010 · 发表于 2011-3-9 20:21

回复 2# 葡萄仔

wangmertz · 发表于 2011-3-9 21:28

kan kan

candle11 · 发表于 2011-3-9 21:46

mickeyhy · 发表于 2011-3-9 22:11

happy_ending · 发表于 2011-3-9 22:16

鱼之乐 · 发表于 2011-3-9 22:28

先讲讲鳕鱼丸的做法：

材料：

鳕鱼片 heilbuttfilet 300g (REAL/Karstadt有，其他超市不了解。)

...
葡萄仔发表于 2011-3-8 20:35

大朋友可以吃么

葡萄仔 · 发表于 2011-3-9 22:35

大朋友可以吃么
鱼之乐发表于 2011-3-9 21:28

haha, ja.

kiefer0409 · 发表于 2011-3-9 22:42

sophiayeung · 发表于 2011-3-9 22:50

clear_shirley · 发表于 2011-3-9 23:22

要学习

ncgh · 发表于 2011-3-10 11:43

原来这个Heilbutt就是鳕鱼呀，每次我都用直接用黄油煎，撒点胡椒和盐，小的们吃得也很欢。下次试试你这种做法。

尼罗河女儿 · 发表于 2011-3-10 12:01

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常 ...
葡萄仔发表于 2011-3-8 20:30

超赞的，谢谢分享，一定会试

不过helibutt 不是比目鱼吗？
长这样

鳕鱼好像是叫 Dorsch.
长这样

葡萄仔 · 发表于 2011-3-10 12:07

本帖最后由葡萄仔于 2011-3-10 14:43 编辑

超赞的，谢谢分享，一定会试

不过helibutt 不是比目鱼吗？
长这样

鳕鱼好像是叫 Do ...
尼罗河女儿发表于 2011-3-10 11:01

应该不是吧。国内说得鳕鱼块，和这里的都一样啊。
mm，我不知道什么是比目鱼，不过我在国内吃的鳕鱼和这边买的Heilbutt是一样的。
对我来说，鱼的名字不重要，关键是好吃又营养。

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