【美食DIY】之主题大赛年年有余------松子鱼

liline_1028 · 发表于 2011-3-11 20:40

本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-4 22:01 编辑

还好刚刚做完，不然就被闪到了。

废话不说，先上图。

松子原图

松子鱼的外形看起来像松子，所以名为松子鱼。配上红红的糖醋番茄汁，外焦里嫩，老少咸宜。
在此先祝大家生活红红火火，年年有余。

liline_1028 · 发表于 2011-3-11 20:43

本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-4 22:12 编辑

原料：非洲鲫鱼一条，
糖，白醋，淀粉，盐，番茄酱根据个人口味偏好适量

第一步：
将鱼洗净，以刀刃与菜板成斜角切鱼头，用同样方式从鱼身另一面把鱼头切下。刀背平行鱼脊骨切一面鱼肉至鱼尾2到3厘米处，另一面也是。斩断鱼脊骨，最后片下腹部鱼骨。

第二步：
在两片鱼肉上各切十字刀花，深至鱼肉五分之四处，切完的鱼肉放入盐水略微清洗。

第三步：
将鱼肉挤掉水分，裹上淀粉，放在菜板上定型。定型过程像倒立的拖把（国内擦地用布头拖把），鱼身好比布头，鱼尾好比拖把的木棍，倒立拖把时布头外翻下垂，在鱼身外翻时，夹主鱼身，将鱼尾向任何一边提出来，并捏住鱼尾和鱼身交界处。热油到7，8成热时炸鱼，两只手捏住定好型的鱼的两端（鱼尾和鱼身交界处和另一端）下锅，开始炸时用炒勺向鱼身上浇油，再完全进入到油里炸。然后炸裹上淀粉的鱼头和鱼排。鱼身，鱼头和鱼排炸两遍。

第四步：
将炸好的鱼放入盘中，在炒锅内加少许油，根据个人喜好放入番茄酱，白醋，糖，盐。我家重口味，所以我放了很多量，而且颜色也很深。拌匀放入湿淀粉，待开锅后，将酱汁到在鱼上。

小Tipp:
切十字花刀时，如果是初学者，可以切的宽一些，比如葡萄鱼（引用图，非参赛作品）

如果刀面与菜板斜度越大，或者说夹角越小，鱼肉花瓣越长，比如松鼠鳜鱼（引用图，非参赛作品）

抹上蛋黄再裹淀粉可以给鱼肉上色
炸好的鱼排可以做椒盐鱼排或者糖醋鱼排
很早就想给大家推荐这个视频，对想学习的人会更明白些。请见谅，放在这一层方便查找，免去爬楼合坐电梯的烦恼，与参赛无关。
推荐这个视频是因为它作法简单，易懂。还有很多视频挺复杂，但都可以在网上搜到。
www. youtube. com /watch?v=M3xxzKj F8oU
粤菜松子鱼，苏菜松鼠桂鱼，还有葡萄鱼和松子鲈鱼基本都是一个做法，大同小异。
希望大家在尝试后都能取得成功，也非常欢迎分享经验。

cecilia77 · 发表于 2011-3-11 21:18

好诱人~一直想学做这个菜的。很贪心的问一句，如果用德国鲤鱼能做吗？咔咔

liline_1028 · 发表于 2011-3-11 21:21

好诱人~一直想学做这个菜的。很贪心的问一句，如果用德国鲤鱼能做吗？咔咔
cecilia77 发表于 2011-3-11 20:18

当然能啊

葡萄仔 · 发表于 2011-3-11 21:22

本帖最后由葡萄仔于 2011-3-11 20:23 编辑

恩，ＭＭ我们的活动于今天结束了。
不过看到ＭＭ的作品我们破例列入，活动原本于３月６日结束，有网友建议适当延长时间。于是那天我擅自作主将时间改到３月１５日，今天和ＷＡＫＡＫＡ斑竹统一了一下意见活动定于今天结束。
请ＭＭ理解～！

liline_1028 · 发表于 2011-3-11 21:24

恩，ＭＭ我们的活动于今天结束了。
不过看到ＭＭ的作品我们破例列入，活动原本于３月６日结束，有网友建议 ...
葡萄仔发表于 2011-3-11 20:22

支持斑斑

葡萄仔 · 发表于 2011-3-11 21:26

两张成品图，我取哪张为作品图？

葡萄仔 · 发表于 2011-3-11 21:27

这步图片是否能放大点，很想学习，谢谢～

ZhangBrendel · 发表于 2011-3-11 21:28

请问哪里可以买到这个鱼啊?看着好好吃

muzilf · 发表于 2011-3-11 21:28

好吃

liline_1028 · 发表于 2011-3-11 21:28

本帖最后由 liline_1028 于 2011-3-11 20:33 编辑

请问哪里可以买到这个鱼啊?看着好好吃
ZhangBrendel 发表于 2011-3-11 20:28

亚超都有啊
我用的是 Schwarz Tilapia，还有红的。

ZhangBrendel · 发表于 2011-3-11 21:30

亚超都有啊
liline_1028 发表于 2011-3-11 20:28

咳.....

我们这里的亚超的鱼不敢买,看日期很多都是2年了的...甚至更久

liline_1028 · 发表于 2011-3-11 21:34

两张成品图，我取哪张为作品图？
葡萄仔发表于 2011-3-11 20:26

麻烦取那张最诱人的，第一张
谢谢

kittycat · 发表于 2011-3-11 21:34

liline_1028 · 发表于 2011-3-11 21:35

这步图片是否能放大点，很想学习，谢谢～
葡萄仔发表于 2011-3-11 20:27

好的，马上就改

葡萄仔 · 发表于 2011-3-11 21:36

http://dolc.de/forum/viewthread. ... ;extra=#pid24690668

葡萄仔 · 发表于 2011-3-11 21:37

好的，马上就改
liline_1028 发表于 2011-3-11 20:35

我一直想学习怎么做松子鱼，呵呵～！因为我老公很喜欢很喜欢，可是我实在太笨了。
看到你这佳作，太高兴了～～谢谢。

liline_1028 · 发表于 2011-3-11 21:37

咳.....

我们这里的亚超的鱼不敢买,看日期很多都是2年了的...甚至更久
ZhangBrendel 发表于 2011-3-11 20:30

真的吗？

ZhangBrendel · 发表于 2011-3-11 21:39

真的吗？
liline_1028 发表于 2011-3-11 20:37

恩,我有次买的马膏鱼刺和肉都分离了

随便找一包超过2年的很多

所以亚超的鱼不敢买了

liline_1028 · 发表于 2011-3-11 21:39

我一直想学习怎么做松子鱼，呵呵～！因为我老公很喜欢很喜欢，可是我实在太笨了。
看到你这佳作 ...
葡萄仔发表于 2011-3-11 20:37

没事，这个很简单。这个方子还是我改良后更简单，保你一看就会

葡萄仔 · 发表于 2011-3-11 21:40

咳.....

我们这里的亚超的鱼不敢买,看日期很多都是2年了的...甚至更久
ZhangBrendel 发表于 2011-3-11 20:30

鲫鱼karausche在俄罗斯店都有啊。

ZhangBrendel · 发表于 2011-3-11 21:41

鲫鱼karausche在俄罗斯店都有啊。
葡萄仔发表于 2011-3-11 20:40

谢谢斑斑~~~~~~~~我们村的俄罗斯店不知道在哪里呢

葡萄仔 · 发表于 2011-3-11 21:46

谢谢斑斑~~~~~~~~我们村的俄罗斯店不知道在哪里呢
ZhangBrendel 发表于 2011-3-11 20:41

http://www.mixmarkt.de/de/homepage.php　输入ｐｌｚ

ZhangBrendel · 发表于 2011-3-11 21:49

本帖最后由 ZhangBrendel 于 2011-3-11 20:50 编辑

　输入ｐｌｚ
葡萄仔发表于 2011-3-11 20:46

谢谢斑斑~~~

刚找了俺们这疙瘩没有

liline_1028 · 发表于 2011-3-11 22:23

谢谢斑斑~~~

刚找了俺们这疙瘩没有
ZhangBrendel 发表于 2011-3-11 20:49

用鲤鱼也行，河鱼基本上都可以

蓝 · 发表于 2011-3-12 00:07

支持这个，我好爱吃这个鱼啊。。好久么有吃了

yesdavid · 发表于 2011-3-12 00:15

看上去很不错~

最后一站 · 发表于 2011-3-12 00:29

mm得刀功简直太厉害了。

GGK · 发表于 2011-3-12 00:48

这个牛大了！！！！！

liline_1028 · 发表于 2011-3-12 23:19

谢谢楼上几位夸奖

maomaomimi · 发表于 2011-3-13 00:22

这个都能做啊，也太牛了吧

香菲儿 · 发表于 2011-3-13 16:55

这松子鱼做的色香型俱全~~~赞!

liline_1028 · 发表于 2011-3-13 19:50

谢谢楼上几位支持

rolys · 发表于 2011-3-17 15:02

sernajff · 发表于 2011-3-19 12:51

LZ咋这么巧呢？

liline_1028 · 发表于 2011-3-19 22:19

谢谢楼上夸奖

liline_1028 · 发表于 2011-7-4 22:13

事实证明，鸡蛋是不能都放到一个篮子里的

Balrog · 发表于 2011-7-5 19:58

独家秘制 · 发表于 2011-8-1 22:39

稀飯妳哦，完全按照mm的步驟，非常好吃，也很好看。

阳光下的早晨 · 发表于 2011-8-2 08:39

不顶没有道理啊！

liline_1028 · 发表于 2011-8-2 13:42

让楼上两位感动的受不了了

东北来得小翠 · 发表于 2011-8-2 13:52

好厉害啊！！！

liline_1028 · 发表于 2011-8-2 17:50

东北来得小翠发表于 2011-8-2 13:52
好厉害啊！！！

过奖了，过奖了

liline_1028 · 发表于 2011-8-2 17:51

东北来得小翠发表于 2011-8-2 13:52
好厉害啊！！！

过奖了，过奖了

葡萄仔 · 发表于 2011-8-2 18:40

liline_1028 发表于 2011-8-2 16:51
过奖了，过奖了

美女，用鲈鱼也可以吗？

liline_1028 · 发表于 2011-8-2 19:35

葡萄仔发表于 2011-8-2 18:40
美女，用鲈鱼也可以吗？

可以啊，刚刚在网上看了一些图片，好像因为鱼肉的原因，大部分的松子鲈鱼都是葡萄鱼的做法，就是十字花刀比较松疏，看下面的图片

火锅店 · 发表于 2011-8-6 22:22

楼主你发的松子的图是不是错了？你发的是Tannenzapfen,松子应该是Kieferzapfen,长得不是这个样子的，是不是阿？还是我搞错了？

liline_1028 · 发表于 2011-8-7 10:09

本帖最后由 liline_1028 于 2012-6-21 22:33 编辑

火锅店发表于 2011-8-6 22:22
楼主你发的松子的图是不是错了？你发的是Tannenzapfen,松子应该是Kieferzapfen,长得不是这个样子的，是不是 ...

两种都是一家的，只不过是我的松子鱼长得和德国的松子特别像，所以就发了Tannenzapfen的图片

lucifarnan · 发表于 2011-8-7 12:08

我勒个去。。。这个多油。。。lz你倒了瓶嘛？这剩下的油咋处理啊？

liline_1028 · 发表于 2011-8-9 12:10

lucifarnan 发表于 2011-8-7 12:08
我勒个去。。。这个多油。。。lz你倒了瓶嘛？这剩下的油咋处理啊？

是用了差不多一瓶，接下来的日子就是炸里脊，顺便做了糖醋里脊，椒盐里脊，炸鱼，炸猪排......

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