熊妈的煮妇生活——野韭菜的春天——春韭三弄

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 21:43

认识这只熊，不认识它的麻麻。
熊常被寄养在garching。
凑热闹发表于 2011-3-28 14:54

没错！我家熊有两个爱心天使呵护，每次去garching都是欢蹦乱跳的跑得可快了，一副欢天喜地的样子。可见人家对他有多好了！熊妈感激不尽！

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 21:46

本帖最后由郝熊乖乖于 2011-3-28 21:48 编辑

熊妈，你家还有那么多的植物啊，你好牛哦！狗狗，植物，都养得这么好，还有一手好厨艺
Y宝宝Y 发表于 2011-3-28 20:26

这世上的好东西熊妈都爱，美食，美狗，美花，美景......
象小Kevin哥俩这么可爱的小生灵，熊妈也爱不够！
什么时候你们有时间，欢迎来熊窝作客！

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 21:50

熊妈你太厉害鸟！！！牛肝饼干你咋做的呢？听着都香
adele717 发表于 2011-3-28 14:12

还算方便，下次把做法写给大家。我觉得熊很爱吃。可能比较适合肠胃不太娇气的狗狗。

samoyed · 发表于 2011-3-28 21:56

seerose816 · 发表于 2011-3-29 11:18

做得很漂亮啊，狗狗也很乖，呵呵，一看就很幸福啊。

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-29 11:29

好麻麻~~~有麻麻的味道！

慕云慕晴 · 发表于 2011-3-29 14:06

美图美文，LZ是个热爱生活的MM

香椿树 · 发表于 2011-3-29 14:44

熊妈，你好，好久未见，没想到在这儿见到你和熊熊，你的厨艺没的说，我见识过。呵呵。
上个周末刚见到熊熊大姨，姨夫，你什么时候到北威来，欢迎来家坐客。。。

mimichen · 发表于 2011-3-29 15:08

Truffe · 发表于 2011-3-29 15:28

熊妈是专业厨师吧
还是森林里的韭菜长得好

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-29 16:01

回复 38# 香椿树
哪位旧友故交来访？倒让熊妈费猜了！不好意思，可否短信告我？

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-29 16:02

熊妈是专业厨师吧
还是森林里的韭菜长得好
Truffe 发表于 2011-3-29 15:28

熊妈是专业食客，好吃才好做。厨师是客串。

香椿树 · 发表于 2011-3-29 16:33

回复 41# 郝熊乖乖

短你了。。。

a_shan533 · 发表于 2011-3-29 22:25

熊妈,老幸福啦,都能采到韭菜,我到现在野韭菜长啥样,长哪都不知道.好想吃韭菜饺子啊

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-30 14:37

回复 44# a_shan533
得去阳光不太直射的树林里找，现在正是好时候。一般郊区都有，市里就得找大些的林子了。我在维也纳和慕尼黑都找到了，应该不难，尤其是这季节看到有人低头弯腰的在绿地里忙乎，那一般就是在采韭菜了。

LYFD · 发表于 2011-3-30 19:28

请问LZ你现在到哪里去买的南瓜？

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-31 11:26

请问LZ你现在到哪里去买的南瓜？
LYFD 发表于 2011-3-30 19:28

我在一家德国人开的专卖蔬菜的小店买的，因为想实验几个南瓜菜，才发现平日到处都有的南瓜成了稀罕物儿。那家店的菜质量很好，就是贵，而且主人很德国，搞得很规矩的样子。我平日都不太喜欢去他店里买菜。

香椿树 · 发表于 2011-3-31 13:44

回复 44# a_shan533

ALDI 现在有卖，一小把一块多呢。。。

LYFD · 发表于 2011-3-31 19:11

回复 47# 郝熊乖乖

我超爱吃这种南瓜,别给你的狗当球踢了.我也是受不了德国人的规矩德性.灵活点做事不更好吗?顺便问问,春季南瓜算反季蔬菜吗?

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-31 22:09

回复郝熊乖乖

我超爱吃这种南瓜,别给你的狗当球踢了.我也是受不了德国人的规矩德性.灵活点做事不更好 ...
LYFD 发表于 2011-3-31 19:11

还真让你问住了，对此没什么研究，总觉得偶尔吃点不应季的菜，没什么大碍吧？谁让偶那天就想吃这口了呢？

我家熊就是超级好奇，什么新鲜东西他都要先过过鼻。

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-31 22:09

本帖最后由郝熊乖乖于 2011-3-31 22:22 编辑

野韭菜的春天——春韭三弄（奶汤，团子和烩饭)

这个周末绝对是绿色的，熊家充满了春天的气息。

周六熊妈做了鸡汤馄饨，周日轮到熊爸出手，在把厨房基本变成垃圾场后终于端出了一汤一饭，其中唱主角的仍是绿色的韭菜：奶汤和团子，熊妈配了一道蔬菜沙拉。

韭菜奶汤（Bärlauchcremesuppe)

中等大小黄色的洋葱一个去皮，切成小块。锅中放入两汤勺黄油烧热，将洋葱倒入锅中翻炒致透明如玻璃状，倒入两到三汤勺面粉，翻炒致颜色变黄，倒入两升鸡汤及一盒甜奶油，不停搅拌，直至烧开，大约十分钟后改小火。将韭菜清洗干净，切碎倒入汤中烧开。随后用电动搅拌器将汤汁打成糊状，加入少许盐和糖，撒些现磨的胡椒粉，再加一点鲜轧的柠檬汁。配上烤好的土司片即可。

韭菜团子（Bärlauchknödel)

1）牛奶加黄油，盐，胡椒及切碎的大蒜烧开，倒入从wimmel面包店买来Knödelbrot中,使之浸湿变软，放置20分钟使其充分融合。
2）1个鸡蛋用力打成糊状，倒入面包碎中，混合均匀；
3）洋葱在黄油中翻炒，然后将热水烫过的韭菜切碎倒入其中一起搅拌，再与面包碎一同搅拌，湿度为可以捏成团为宜，不可太稀，以免水煮时散开。放置一会后捏成团子；
4）大火将水烧开，加一勺盐，团子裹上一层薄薄的干面粉后放入水中烧煮，待起浮起再略烧即熟；
5）黄油小火烧开，倒在装盘的团子上，再撒上Parmesan （奶酪）的碎片即可。

韭菜烩饭（Bärlauchrisotto)

此后，熊妈继续将韭菜进行到底，做了韭菜烩饭配烧牛腿肉。

1）将摘下的百里香（Thymian)叶片和五颗刺柏果(Wacholderbeere)一起捣碎，此时异香扑鼻，实是制作此菜的最佳享受。再倒入三大勺橄榄油搅拌，然后均匀地涂抹在切成厚片的牛腿肉两面上，撒上盐和胡椒放置两小时入味；

最爱百里香的香气

2）平底锅放入橄榄油，将腌好的牛腿肉两面煎至略有些焦黄，取出保温置放；

3）将切成薄片的半个洋葱和一枚大蒜头倒入剩下的油脂中，略微煎出香味，倒入一杯红葡萄酒，大火烧开，待酒液蒸发一半后，倒入浆果，可用新鲜的，也可用冷冻的。煮开后放入煎过的牛腿肉，倒入高汤，中火烧煮约一小时后即熟；

4）同时另取一锅，将洋葱在烧热的橄榄油及黄油中，小火炒至透明，注意不可炒焦变色。将做烩饭的大米洗净，倒入锅中，调至中火，不断翻炒；

5）待大米略微有些透明时，倒入一杯干白葡萄酒，继续翻炒，此时酒香翻腾，令人闻之欲醉，而大米则会全力吸取酒液。正可是：酒不醉人米自醉。

6）待酒液全部为大米所吸收，再逐步加入鸡汤，并放入一小撮盐调味，小火继续炖煮，并不断搅拌，每当鸡汤被大米吸尽便再加入一大勺，大约一刻钟后，可尝试一下，看看米饭是否已熟。和中餐的米饭不同的是，此刻米粒已熟而内核应少有少许发硬。
7）烧煮过程中加盐和胡椒调味，烧好后离火，加黄油与Parmesan碎片搅拌均匀，让米饭加盖焖两分钟；
8）将烧好的牛腿肉与烩饭装盘，再配上蒸熟的西兰花调色。

这一菜一饭的做法，都来自Jamie Oliver的菜谱，不过稍稍经过了熊妈的改良。

a_shan533 · 发表于 2011-3-31 22:49

回复 48# 香椿树

南aldi还是北aldi啊

香椿树 · 发表于 2011-3-31 23:39

南aldi

春桃 · 发表于 2011-4-1 00:51

真不错

mimi_fy · 发表于 2011-4-18 21:03

回复 1# 郝熊乖乖
熊妈的厨房太令人向往了，还有那美味佳肴

熊爸的两道菜也是不同凡响。谢谢方子，受益匪浅。

开口笑 · 发表于 2011-4-18 23:28

那个牛腿肉是烧汤比较合适吧，煎着吃不容易咬吧？呵呵，好奇问问

狐狸家的猫 · 发表于 2011-4-19 20:20

牛肉的吃法很神奇呀

葡萄仔 · 发表于 2011-4-19 20:22

lzmm你好：
有新的内容，麻烦1楼更新，给个链接，不然无法及时看帖和加分，谢谢。

郝熊乖乖 · 发表于 2011-4-19 21:37

回复 56# 开口笑
光煎就吃肯定比较练咀嚼肌，所以煎过之后还得再烧煮一个多小时才行，如果肉比较厚的话，时间还得更长些。

郝熊乖乖 · 发表于 2011-4-19 21:38

回复 58# 葡萄仔
多谢指点！没经验，还是按宠物版的方式在发帖，觉得这样自己的帖子能比较集中一些。以后修正！

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