熊妈的煮妇生活——野韭菜的春天——春韭三弄

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 11:32

本帖最后由郝熊乖乖于 2011-3-31 22:24 编辑

熊妈有两爱，一有熊崽长相伴，二能妙手调羹汤。

我为烹调狂——熊妈的剧场厨房

熊是一只十一岁的长毛狗狗，跟着熊妈也算是走南闯北，颇有些经历了。从北京到维也纳，再到慕尼黑，熊妈一路走来，都有熊崽忠实相随，为的就是当年见面时那一声永不分离的诺言。至于熊究竟是只什么狗，有两种说法，熊妈也拿不准哪个更准确。一说是熊狗，据说是比原产中国的忪狮犬更为古老的犬种，忪狮就是熊狗在海外培植发展而来的。还有一种可能是欧亚犬的变种。这些对熊妈来说其实都无所谓，熊只是熊，无论他从何而来，都是熊妈的唯一。

－麻麻，这是啥？能吃吗？

有熊相伴的日子，便是天堂。再有新鲜食材可供想象驰骋，那就是天堂里的天堂了。

对美食烹饪的爱好，可回溯到熊妈的童年时代。跟父亲一起去赶集，等待随潮水而来的渔船靠岸，好去买最新鲜的海鲜，成了熊妈对童年最美好的回忆。无论日后走到哪里，那似金若银的黄鱼带鱼，香味扑鼻的鱼粥鱼面，都永远漂浮在熊妈对故乡的思念之中。

油盐酱醋汤汤水水之间，自有一份惦念和缠绵；
酸甜苦辣蒸蒸煮煮之际，更多几番滋味与感怀。

目录：
1）野韭菜的春天——鸡汤馄饨 P1（15P）
野韭菜的春天——春韭三弄 P6 （26P）

野韭菜的春天

几天没带熊到伊萨尔河边溜达了，这日慕尼黑难得一见的太阳终于洗净满面乌云，露出了明净的笑脸。熊妈立时心情大好，赶紧拿上遛熊的全套设备（揣着装湿粮的Tube，挂着盛干粮的口袋，更有捡BB的塑料袋......），全副武装地带着熊奔赴河边。

一进河边绿地，熊妈眼前就是一亮：那黑褐了一冬林间地面，似乎是一夜间换上了春装，尽管林木依然裸露着灰暗的枝干，地面上却已铺上了厚厚一层碧绿的韭菜地毯。那新绿的嫩叶亭亭玉立，在明媚的阳光下风姿绰约，曼妙摇曳，好一派春风先绿的灼灼生机。那一刻，熊妈心头无限喜悦，春，终究还是来了。

对熊妈来说，欧洲田野林间的野韭菜，便是春天的信使，每当野韭菜蓬勃冒出地面的时候，春天也就紧随而至了，到了该褪下臃笨冬衣的时候了。一旦野韭菜势如燎原之火，泛滥蔓延到了腐味刺鼻的地步，春的脚步也就渐行渐远，消失在夏的背后了。而此刻随着野韭菜而来的春装春风，带给人春的萌动，冬天里变得沉闷的各项感官，也如同苏醒过来一般，敏锐地伸出触角，寻找着品味着新鲜的感受。味觉便是最先变得敏锐的感官之一，需要用最清新最鲜嫩的滋味去供养。

熊妈采来了鲜嫩的野韭菜，精心烹煮了一碗滋味无穷的鸡汤馄饨。摘韭菜的时候，在河边跑累了的熊，便乖乖地坐在一边等候。

比起国内的正宗韭菜来，欧洲的野韭菜味道更柔和，既有韭菜的鲜美，又较少刺激肠胃的辛辣，因此与口感温和的虾仁鸡肉堪称绝配。做馄饨更多了一份南方春天的温润，比起饺子来，恰好冲淡了北方冬季的粗砺。

鸡汤馄饨的做法其实简单又简单，要的是那一份春天里的心情。

1）选择比较有味道的鸡，比如Bio的，熊妈选择的是Maishühnchen,这种鸡主要以玉米为食，所以肉比较滑嫩，炖汤不仅有滋味，而且更象土鸡汤，有一层黄色的油脂，撇掉多余的油后，味道更鲜美。用鸡胸肉做馅，鸡骨炖汤；

2）虾仁和鸡肉剁碎，不必过细成茸状，加料酒姜末和少许精盐，顺同一方向搅拌，随之加入适量的水和一勺左右的食用油，以避免馅料过干，影响口感。

3）韭菜洗净，剁碎，与肉馅充分混合，淋入数滴香油，仍然按照同一方向搅拌；馅料的三种主要成分基本按1：1：1的比例配合；

4）选用上海馄饨皮，包成大馄饨，类似上海的菜肉大馄饨；

5）鸡汤中下金针菇，也可放点青菜或白菜叶，汤开后放入包好的馄饨煮熟，大约煮两分钟，煮熟的馄饨都会飘在水面上。

6）盛入碗中即是一碗黄绿相间充满春天气息的美味馄饨汤了。再配上一碗自制的泡菜，便是刚柔相济了。

虽然熊前跑后颠地跟着忙乎了半天，熊妈还是咬牙跺脚忍住了没给馄饨。流了半天口水的熊崽最终跟麻麻玩了半天藏猫猫，期间自然也得到不少奖励，熊妈自烤的牛肝小饼干最受青睐，一概是一口一个直接下肚。

－麻麻，我的饭呢？

熊妈无奈，只得再次循循善诱道：熊啊，美味是要品尝的哦。知道吗，得细嚼慢咽，才能回味无穷啊！

-麻麻，酱紫啊！

根正苗红 · 发表于 2011-3-28 11:40

冇图？？

liuer3 · 发表于 2011-3-28 11:45

呼唤图

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 12:10

不好意思，图上得慢了，刚忙乎完！请欣赏！

maomaomimi · 发表于 2011-3-28 12:25

太美了

海底世界 · 发表于 2011-3-28 12:39

大西米 · 发表于 2011-3-28 12:42

熊妈，哪里可以采得到韭菜啊

fall · 发表于 2011-3-28 12:51

馄饨看着很馋人。。。
不过上海大馄饨不是这么包的。。。

kiro · 发表于 2011-3-28 12:53

frei-xyz · 发表于 2011-3-28 12:54

忻妮宝贝 · 发表于 2011-3-28 13:00

看起来好好吃的样子。。。
星期天我也去森林骑车遛了一圈木有发现。。。。

完美是个梦 · 发表于 2011-3-28 13:06

简直是密密麻麻的韭菜园啊！！
我周日也去摘了，新摘的韭菜味道超级鲜美！！比超市买的菜都强很多很多倍！！

Ludwigsburg · 发表于 2011-3-28 13:07

又是一个会生活的幸福女人啊。。。

还有那勾馋虫的韭菜。。。

selahfine · 发表于 2011-3-28 13:20

太有才了，刚吃完看的又饿了

ebayebay · 发表于 2011-3-28 13:43

好可爱的狗狗，我稀饭你家的植物

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 13:55

[quote]馄饨看着很馋人。。。
不过上海大馄饨不是这么包的。。。
fall 发表于 2011-3-28 12:51

[/quote请教
请教了，该如何包呢？是不是先对折再将两角按在一起啊？光记得吃菜肉大混沌的感觉了，形状记得不那么清楚了。

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 13:58

熊妈，哪里可以采得到韭菜啊
大西米发表于 2011-3-28 12:42

我是在慕尼黑Isar河边，靠近Brudermühlbrucke 那一带的林子里采的。不在河边，得沿着林子里的小河找，那里比较潮湿，光线也不那么强烈，适合韭菜生长。
祝好运！其实是手到擒来的。

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 14:03

又是一个会生活的幸福女人啊。。。

还有那勾馋虫的韭菜。。。
Ludwigsburg 发表于 2011-3-28 13:07

多谢夸奖，喜欢日子过得有滋有味的感觉，自己快乐，也能带给别人快乐。

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 14:05

好可爱的狗狗，我稀饭你家的植物
ebayebay 发表于 2011-3-28 13:43

我家的植物和狗狗都长得快，植物长得喜人，狗狗就只好经常饿肚子了。

fall · 发表于 2011-3-28 14:11

[quote]馄饨看着很馋人。。。
不过上海大馄饨不是这么包的。。。
fall 发表于 2011-3-28 12:51 [/quote请 ...
郝熊乖乖发表于 2011-3-28 13:55

http://bbs.ci123.com/post/2519090.html/0#2850334
第二种就是上海馄饨的包法

adele717 · 发表于 2011-3-28 14:12

熊妈你太厉害鸟！！！牛肝饼干你咋做的呢？听着都香

yink · 发表于 2011-3-28 14:28

这个要顶~~~~灰常有爱

只有单行道 · 发表于 2011-3-28 14:30

熊妈好厉害哦，我前天去Isar河北散布是也发现韭菜了，远远的就能看见了绿油油的一片儿，不过之前采的那些还没吃完，欣赏了一下就走了。

凑热闹 · 发表于 2011-3-28 14:54

认识这只熊，不认识它的麻麻。
熊常被寄养在garching。

乐呵呵的生活 · 发表于 2011-3-28 19:31

突然觉得生活很美好啊，熊很可爱，馄饨很诱人。

小虎妹的妈 · 发表于 2011-3-28 19:52

Y宝宝Y · 发表于 2011-3-28 20:26

熊妈，你家还有那么多的植物啊，你好牛哦！狗狗，植物，都养得这么好，还有一手好厨艺

haomama · 发表于 2011-3-28 20:38

爱羊 · 发表于 2011-3-28 20:56

没野韭菜吃的人飘过

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 21:40

第二种就是上海馄饨的包法
fall 发表于 2011-3-28 14:11

学习了，谢谢指点！

觉得抄手式的包得馅多，更象大馄饨。

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 21:43

认识这只熊，不认识它的麻麻。
熊常被寄养在garching。
凑热闹发表于 2011-3-28 14:54

没错！我家熊有两个爱心天使呵护，每次去garching都是欢蹦乱跳的跑得可快了，一副欢天喜地的样子。可见人家对他有多好了！熊妈感激不尽！

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 21:46

本帖最后由郝熊乖乖于 2011-3-28 21:48 编辑

熊妈，你家还有那么多的植物啊，你好牛哦！狗狗，植物，都养得这么好，还有一手好厨艺
Y宝宝Y 发表于 2011-3-28 20:26

这世上的好东西熊妈都爱，美食，美狗，美花，美景......
象小Kevin哥俩这么可爱的小生灵，熊妈也爱不够！
什么时候你们有时间，欢迎来熊窝作客！

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-28 21:50

熊妈你太厉害鸟！！！牛肝饼干你咋做的呢？听着都香
adele717 发表于 2011-3-28 14:12

还算方便，下次把做法写给大家。我觉得熊很爱吃。可能比较适合肠胃不太娇气的狗狗。

samoyed · 发表于 2011-3-28 21:56

seerose816 · 发表于 2011-3-29 11:18

做得很漂亮啊，狗狗也很乖，呵呵，一看就很幸福啊。

pimuxianfeng · 发表于 2011-3-29 11:29

好麻麻~~~有麻麻的味道！

慕云慕晴 · 发表于 2011-3-29 14:06

美图美文，LZ是个热爱生活的MM

香椿树 · 发表于 2011-3-29 14:44

熊妈，你好，好久未见，没想到在这儿见到你和熊熊，你的厨艺没的说，我见识过。呵呵。
上个周末刚见到熊熊大姨，姨夫，你什么时候到北威来，欢迎来家坐客。。。

mimichen · 发表于 2011-3-29 15:08

Truffe · 发表于 2011-3-29 15:28

熊妈是专业厨师吧
还是森林里的韭菜长得好

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-29 16:01

回复 38# 香椿树
哪位旧友故交来访？倒让熊妈费猜了！不好意思，可否短信告我？

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-29 16:02

熊妈是专业厨师吧
还是森林里的韭菜长得好
Truffe 发表于 2011-3-29 15:28

熊妈是专业食客，好吃才好做。厨师是客串。

香椿树 · 发表于 2011-3-29 16:33

回复 41# 郝熊乖乖

短你了。。。

a_shan533 · 发表于 2011-3-29 22:25

熊妈,老幸福啦,都能采到韭菜,我到现在野韭菜长啥样,长哪都不知道.好想吃韭菜饺子啊

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-30 14:37

回复 44# a_shan533
得去阳光不太直射的树林里找，现在正是好时候。一般郊区都有，市里就得找大些的林子了。我在维也纳和慕尼黑都找到了，应该不难，尤其是这季节看到有人低头弯腰的在绿地里忙乎，那一般就是在采韭菜了。

LYFD · 发表于 2011-3-30 19:28

请问LZ你现在到哪里去买的南瓜？

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-31 11:26

请问LZ你现在到哪里去买的南瓜？
LYFD 发表于 2011-3-30 19:28

我在一家德国人开的专卖蔬菜的小店买的，因为想实验几个南瓜菜，才发现平日到处都有的南瓜成了稀罕物儿。那家店的菜质量很好，就是贵，而且主人很德国，搞得很规矩的样子。我平日都不太喜欢去他店里买菜。

香椿树 · 发表于 2011-3-31 13:44

回复 44# a_shan533

ALDI 现在有卖，一小把一块多呢。。。

LYFD · 发表于 2011-3-31 19:11

回复 47# 郝熊乖乖

我超爱吃这种南瓜,别给你的狗当球踢了.我也是受不了德国人的规矩德性.灵活点做事不更好吗?顺便问问,春季南瓜算反季蔬菜吗?

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-31 22:09

回复郝熊乖乖

我超爱吃这种南瓜,别给你的狗当球踢了.我也是受不了德国人的规矩德性.灵活点做事不更好 ...
LYFD 发表于 2011-3-31 19:11

还真让你问住了，对此没什么研究，总觉得偶尔吃点不应季的菜，没什么大碍吧？谁让偶那天就想吃这口了呢？

我家熊就是超级好奇，什么新鲜东西他都要先过过鼻。

郝熊乖乖 · 发表于 2011-3-31 22:09

本帖最后由郝熊乖乖于 2011-3-31 22:22 编辑

野韭菜的春天——春韭三弄（奶汤，团子和烩饭)

这个周末绝对是绿色的，熊家充满了春天的气息。

周六熊妈做了鸡汤馄饨，周日轮到熊爸出手，在把厨房基本变成垃圾场后终于端出了一汤一饭，其中唱主角的仍是绿色的韭菜：奶汤和团子，熊妈配了一道蔬菜沙拉。

韭菜奶汤（Bärlauchcremesuppe)

中等大小黄色的洋葱一个去皮，切成小块。锅中放入两汤勺黄油烧热，将洋葱倒入锅中翻炒致透明如玻璃状，倒入两到三汤勺面粉，翻炒致颜色变黄，倒入两升鸡汤及一盒甜奶油，不停搅拌，直至烧开，大约十分钟后改小火。将韭菜清洗干净，切碎倒入汤中烧开。随后用电动搅拌器将汤汁打成糊状，加入少许盐和糖，撒些现磨的胡椒粉，再加一点鲜轧的柠檬汁。配上烤好的土司片即可。

韭菜团子（Bärlauchknödel)

1）牛奶加黄油，盐，胡椒及切碎的大蒜烧开，倒入从wimmel面包店买来Knödelbrot中,使之浸湿变软，放置20分钟使其充分融合。
2）1个鸡蛋用力打成糊状，倒入面包碎中，混合均匀；
3）洋葱在黄油中翻炒，然后将热水烫过的韭菜切碎倒入其中一起搅拌，再与面包碎一同搅拌，湿度为可以捏成团为宜，不可太稀，以免水煮时散开。放置一会后捏成团子；
4）大火将水烧开，加一勺盐，团子裹上一层薄薄的干面粉后放入水中烧煮，待起浮起再略烧即熟；
5）黄油小火烧开，倒在装盘的团子上，再撒上Parmesan （奶酪）的碎片即可。

韭菜烩饭（Bärlauchrisotto)

此后，熊妈继续将韭菜进行到底，做了韭菜烩饭配烧牛腿肉。

1）将摘下的百里香（Thymian)叶片和五颗刺柏果(Wacholderbeere)一起捣碎，此时异香扑鼻，实是制作此菜的最佳享受。再倒入三大勺橄榄油搅拌，然后均匀地涂抹在切成厚片的牛腿肉两面上，撒上盐和胡椒放置两小时入味；

最爱百里香的香气

2）平底锅放入橄榄油，将腌好的牛腿肉两面煎至略有些焦黄，取出保温置放；

3）将切成薄片的半个洋葱和一枚大蒜头倒入剩下的油脂中，略微煎出香味，倒入一杯红葡萄酒，大火烧开，待酒液蒸发一半后，倒入浆果，可用新鲜的，也可用冷冻的。煮开后放入煎过的牛腿肉，倒入高汤，中火烧煮约一小时后即熟；

4）同时另取一锅，将洋葱在烧热的橄榄油及黄油中，小火炒至透明，注意不可炒焦变色。将做烩饭的大米洗净，倒入锅中，调至中火，不断翻炒；

5）待大米略微有些透明时，倒入一杯干白葡萄酒，继续翻炒，此时酒香翻腾，令人闻之欲醉，而大米则会全力吸取酒液。正可是：酒不醉人米自醉。

6）待酒液全部为大米所吸收，再逐步加入鸡汤，并放入一小撮盐调味，小火继续炖煮，并不断搅拌，每当鸡汤被大米吸尽便再加入一大勺，大约一刻钟后，可尝试一下，看看米饭是否已熟。和中餐的米饭不同的是，此刻米粒已熟而内核应少有少许发硬。
7）烧煮过程中加盐和胡椒调味，烧好后离火，加黄油与Parmesan碎片搅拌均匀，让米饭加盖焖两分钟；
8）将烧好的牛腿肉与烩饭装盘，再配上蒸熟的西兰花调色。

这一菜一饭的做法，都来自Jamie Oliver的菜谱，不过稍稍经过了熊妈的改良。

a_shan533 · 发表于 2011-3-31 22:49

回复 48# 香椿树

南aldi还是北aldi啊

香椿树 · 发表于 2011-3-31 23:39

南aldi

春桃 · 发表于 2011-4-1 00:51

真不错

mimi_fy · 发表于 2011-4-18 21:03

回复 1# 郝熊乖乖
熊妈的厨房太令人向往了，还有那美味佳肴

熊爸的两道菜也是不同凡响。谢谢方子，受益匪浅。

开口笑 · 发表于 2011-4-18 23:28

那个牛腿肉是烧汤比较合适吧，煎着吃不容易咬吧？呵呵，好奇问问

狐狸家的猫 · 发表于 2011-4-19 20:20

牛肉的吃法很神奇呀

葡萄仔 · 发表于 2011-4-19 20:22

lzmm你好：
有新的内容，麻烦1楼更新，给个链接，不然无法及时看帖和加分，谢谢。

郝熊乖乖 · 发表于 2011-4-19 21:37

回复 56# 开口笑
光煎就吃肯定比较练咀嚼肌，所以煎过之后还得再烧煮一个多小时才行，如果肉比较厚的话，时间还得更长些。

郝熊乖乖 · 发表于 2011-4-19 21:38

回复 58# 葡萄仔
多谢指点！没经验，还是按宠物版的方式在发帖，觉得这样自己的帖子能比较集中一些。以后修正！

葡萄仔 · 发表于 2011-4-20 09:23

回复葡萄仔
多谢指点！没经验，还是按宠物版的方式在发帖，觉得这样自己的帖子能比较集中一些。以后修正 ...
郝熊乖乖发表于 2011-4-19 21:38

没关系，我是比较担心自己错过了好的帖子。一般高楼第一页没有更新作品的链接，我没太多时间爬楼，谢谢理解~

郝熊乖乖 · 发表于 2011-4-20 10:42

回复 61# 葡萄仔
斑斑费心了！咱还是入乡随俗，按规矩办事哈！

麻雀 · 发表于 2011-4-20 11:53

看过你家熊熊的专贴,感动感动还是感动,想起了我的欢欢.
爱生活会生活的人哪里都是幸福滴.

wanzidaren · 发表于 2011-4-20 18:37

看着就觉得很香，好吃！
不过怎样能正确的识别野韭菜呢？

realreal · 发表于 2011-4-20 22:32

sophiayeung · 发表于 2011-4-20 22:46

烩饭看上去好诱人啊~~ 要mark以后做来试试!!!

zengyp1984 · 发表于 2011-4-21 08:16

好可爱的狗狗~熊妈的生活也好精致~

宫保鸡丁 · 发表于 2011-4-22 15:13

请问韭菜哪里买啊

luki妈 · 发表于 2011-4-22 19:05

没想到熊妈除了花草种的漂亮，做菜也是那么厉害，连摆盘也好看呢
这个牛腿肉看的我真是馋啊

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