逆时针旋转之蒜蓉粉丝开边虾

Swanjj · 发表于 2011-4-7 17:21

步骤很简单，为了粉丝和虾的味道统一，在垫盘子前要稍微处理下

1.虾剥壳去头，壳和头都留着，然后让虾自然躺在刀板上，横向下刀开边去泥肠
2.虾开边后把虾肉在刀板上摊平，然后把刀和虾身垂直，横着稍微划两下，这样虾蒸了之后不会卷曲（因为我在这一步偷懒了，只用叉子叉了两下，所以出来的还是有点卷曲

）
3.拿个小盆子，把动好刀的虾放进去，用几片姜和一点点黄酒腌上，口味重的还可以放点生抽（偶好清淡，木有放）
4.蒜用任何你喜欢的方法弄成蒜泥，然后撒点盐，放点香油，拌匀，也腌一下
5.粉丝先用热水泡软
6.热锅，放一点香油，不要太热，放虾壳虾头和黄酒一点点翻炒，喷一些热水，熬个三五分钟，等汤变白
7.虾壳捞掉，只剩汤，放粉丝，火开大，放一点点盐，让粉丝把汤吸掉
8.拿个小盘子，先把粉丝铺上，再把生虾按你喜欢的形状铺好，然后把蒜蓉均匀地铺在虾肉上
9.蒸锅放水烧热，沸腾之后把盘子放进去，大火蒸3分钟，撒葱花，盖锅盖，关火
10.取出来，撒一点香油，口味重的可以再放点生抽，结束

合理安排时间，很快就可以搞定～
比如～
腌虾的时候就把蒸锅热上，然后泡粉丝
粉丝在虾汤里熬的时候就把蒜泥弄好

好啦，祝大家今晚用餐愉快～～～

wakaka · 发表于 2011-4-7 18:26

这虾还带闪的

Swanjj · 发表于 2011-4-7 18:29

这虾还带闪的
wakaka 发表于 2011-4-7 18:26

嘻嘻
我相机差
只能靠后天整容了

wakaka · 发表于 2011-4-7 18:31

嘻嘻
我相机差
只能靠后天整容了
Swanjj 发表于 2011-4-7 18:29

看标题时候我还以为是毛毛妈那个方子呢，那个我常做
不过你这个看起来更好看，下次换方子

Swanjj · 发表于 2011-4-7 18:36

看标题时候我还以为是毛毛妈那个方子呢，那个我常做
不过你这个看起来更好看，下次换方子
wakaka 发表于 2011-4-7 18:31

主要是觉得虾的边角料味道其实很好
扔了可惜啊～

这个蒸出来的汁拌饭超级好

wakaka · 发表于 2011-4-7 18:39

主要是觉得虾的边角料味道其实很好
扔了可惜啊～
这个蒸出来的汁拌饭超级好
Swanjj 发表于 2011-4-7 18:36

我虾头都用来跟海带海蜒香菇一起做汤底，也还不错
这个主要是韩国日本料理用的多

葡萄仔 · 发表于 2011-4-7 18:41

这个我爱吃，有特色哦，还是逆时针转~~

看得我口水直流，我也吃饭去了。

Swanjj · 发表于 2011-4-7 18:43

这个我爱吃，有特色哦，还是逆时针转~~
看得我口水直流，我也吃饭去了。
葡萄仔发表于 2011-4-7 18:41

逆时针是神来之笔……
难道是因为我用叉子叉虾肉的时候都是同一个方向叉的咩……

☆★☆★☆ · 发表于 2011-4-7 18:47

开始还以为虾仁顶着花菜。。

Swanjj · 发表于 2011-4-7 18:49

开始还以为虾仁顶着花菜。。
☆★☆★☆ 发表于 2011-4-7 18:47

有了压蒜器实在太方便
然后我劲头一上来就把整头蒜都顺便给压了

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