也说石锅拌饭

香菲儿

　





石锅拌饭是韩国具有代表性的美食之一，也是韩国人民非常喜爱的家常饭之一。各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”作响中，把营养和美味拌在一起，最大的特点就是“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。那韩国拌饭怎么做？怎样做韩国拌饭才好吃？如何做韩国拌饭正宗？下面我们就来详细下，韩国拌饭的制作方法。







　　正宗韩国石锅拌饭的做法

　　食谱配料：
　　山蕨菜，韭菜，豆芽，辣白菜（就是球状的生菜，特点是嫩而脆），肉，生鸡蛋一只，韩国辣酱，大酱（没有可以用味噌酱），糖，芝麻，鸡精汁。

　　制作方法：
　　1.山蕨菜用开水烫软，有必要也可煮一下，韭菜切成段，豆芽也放入开水中烫一下，辣白菜切丝或细条，肉切成丝或长条；
　　2.肉丝、三勺味噌酱、半勺韩国辣酱、半勺鸡精汁，放在一起炒熟，成为酱肉丝；
　　3.油少许烧热，量以能够在锅底铺开为准，打入生鸡蛋煎，鸡蛋紧贴着锅底的，下层表面形成之后，立即盖上锅盖，关上火，这样可以用锅内的余热，把鸡蛋表面闷熟，而内里仍然是汤汤的，拌饭最适；
　　4.将蕨菜伴上芝麻，碗底铺一层辣白菜，薄薄的就够了，盛好米饭，高度离碗边一厘米左右，留下空间铺菜；
　　5.米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜，然后照花瓣的图形，将韭菜，豆芽，蕨菜， 酱肉丝，辣白菜扑在上面，中间的花心，就是一勺韩国辣酱，在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋，放入两勺鸡精汁，正宗韩国拌饭即成。[吃地带]
　　6.搅拌均匀，便可食用。





　　韩国石锅拌饭之鱿鱼拌饭的做法

　　食谱配料：
　　鲜鱿鱼两个，青椒，胡萝卜，蒜，白糖，酱油，盐，韩国辣酱，米饭，鸡蛋一只。

　　制作方法：
　　1.鲜鱿鱼收拾干净切块，然后下锅炒至出水，记得一定要先把鱿鱼炒一下，因为鱿鱼会出水，如果跟菜一起炒的话会影响味道，炒好后盛盘，锅中炒出的水倒出；
　　2.青椒、胡萝卜切丝，滚水中焯一焯，蒜切末；
　　3.将蒜末放入油锅中炒香，接着放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，再加入白糖、酱油（少量，只为了上色）、盐翻炒，最后加入韩国辣酱一起炒熟，如果太干可以加少量水；
　　4.盛盘，跟米饭拌再一起，根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱，再煎一只六成熟的鸡蛋，一起拌一拌，鱿鱼拌饭即成。

　　温馨提示：
　　1.要用鲜鱿鱼，水发鱿鱼不好吃的，还有鱿鱼一定不要切好了就跟菜一起炒，因为会出很多水影响口感的所以一定要先炒出水来；
　　2.酱油要少放，上了色就可以了；
　　3.糖也少放，自己调的味道差不多就行了。


　　韩国石锅拌饭之全州拌饭的做法

　　在全州拌饭中，黄豆芽最重要。传说，全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病，从此，黄豆芽从未离桌。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭，焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上，与黄豆芽汤一起吃。
　　用肉汤做饭，在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。







　　食谱配料：
　　饭(大米4杯、肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。

　　制作方法：
　　1.把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅，或做普通饭并用荏子油炒；
　　2.把黄豆芽、绿豆芽、水芹各烫出来，以香油和清酱拌，桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃；
　　3.牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝；
　　4.清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝；
　　5.把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里；
　　6.拌饭要配黄豆芽汤，熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。





　　烹调技巧：
　　应该以熬牛头的汤做饭，但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。


　　韩国石锅拌饭之泡菜拌饭的做法

　　食谱配料：
　　主料：牛肉片3片，甜不辣、芹菜各适量，菠菜70公克，辣泡菜2大匙，荷包蛋1个，白饭1碗，芝麻少许，蒜末1小匙；调味料：A.辣豆瓣酱1大匙，糖1小匙，B.盐1/3小匙，糖1/3小匙，C.酱油1/2大匙，糖1小匙。

　　制作方法：
　　1.将甜不辣切片、芹菜切段，放入油锅，加入调味料A炒匀起锅；
　　2.菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入调味料B炒匀起锅；
　　3.起油锅，煎牛肉片，并用调味料C调味煮熟后起锅。

金叶子

Falling.Skies 发表于 2014-3-28 18:45
看来看去还是叶子同学贴的最诱人。

石锅里要是没有肉，晚上估计会腿软。

石锅炖排骨

兔窝储蓄银行

石锅拌饭的做法
YOYOの食色空间 blog美食中国授权原创博客

自己在家做出美味石锅拌饭，只要记住8个字就好了：锅热、米香、菜鲜、蛋黄。锅热——是为了所有的食材的香味可以挥发到极致；米香——米要提前泡一小会，蒸的时候滴几滴油，这样的米饭粒粒饱满晶莹剔透，米饭还不会粘锅；菜鲜——尽量选用新鲜的时令蔬菜，比如嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝都是不错的选择；蛋黄——只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，脱离蛋清而不破裂。

吃的时候，在石锅中的米饭上，呈扇状铺上蔬菜、肉丝与鸡蛋，加热后用筷子搅拌，各种蔬菜五彩斑斓，在它们与热热的石锅触后，兹兹做响香气四溢。连我这只钟情净米饭的人，也倍觉好吃。当然你也可以按照自己的喜好，自由发挥、随意搭配，创造属于自己独一无二的口味。

石锅拌饭的做法
1、准备自己喜欢的各种青菜，做成泡菜或烹制熟；

2、米饭提前泡一会，滴几滴香油，放蒸锅蒸熟；

3、只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，脱离蛋清而不破裂；

4、把蔬菜、泡菜、肉丝和蛋黄铺在蒸好的石锅米饭，准备一小碗淡汤或大酱汤，
当你觉得饭干时可以一起拌入；

5、搅拌之后，才知道原来味道的确很清新很自然很值得尝试。

美丽的心情～

莔叶

喜欢牛尾汤、泡菜豆腐汤、海鲜饼、石锅拌饭。。。。

离最近的韩餐有50多公里，找时间去吃一次

诺

兔窝储蓄银行 发表于 2014-3-26 02:32
石锅拌饭的做法
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看着真美味。

金叶子

好吃又不贵，口水哗哗哗呀！

想家了呵！

香菲儿

回复  香菲儿

饭店做的油很大，吃多了飞是人。还是自己做比较好，好帖子啊，一下把偶下厨的欲望勾起来了 ...
Toot 发表于 2011-4-13 22:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

是啊自己做是最健康滴啦~可是米有石锅做不出那锅巴来哇~~~

香菲儿

香菲儿

石锅拌饭的做法（视屏）
http://www.tudjavascript:;ou.com/programs/view/IbS4Maf7XvA/

香菲儿

哎呦额的哈喇子喃，我家附近有家韩餐，每次必点这个
Toot 发表于 2011-4-13 21:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

好羡慕T兔~~~可惜俺米有吃过-这两天正馋这口呐 。





看来制作韩国石锅拌饭的真是多种多样啊~但大多又大同小异呵呵~~~
原料：熟米饭1碗  蕨菜8根（如没有可不放）  黄豆芽一把  鸡蛋1个  牛肉1小块  胡萝卜半根  菠菜4根  香菇2个
调料：韩国辣椒酱2茶匙（ 10克）  香油1茶匙（5ml）  盐1/2茶匙（3克）  雪碧1/2茶匙（3ml）  糖1/2茶匙(3克)   白醋1/4茶匙（1克）  黑胡椒1/2茶匙（3克）
韩国石锅拌饭怎么做呢？下面将详细介绍韩国石锅拌饭的做法：
步骤1：把胡萝卜去皮切成4cm长的丝。香菇洗净后，也切成4cm长的丝。黄豆芽，蕨菜，菠菜分别切成与胡萝卜丝和香菇丝同样长短的段，牛肉切成碎末备用。

步骤2：锅中倒入清水，大火煮开后，倒入蕨菜煮10分钟左右捞出沥干。

步骤3：炒锅中倒入少许油，大火加热，待油7成热时，依次下入胡萝卜丝，黄豆芽，香菇丝，蕨菜，当这些蔬菜炒至8分熟时，放入菠菜，撒入盐（2克），继续煸炒1分钟后出锅备用。

步骤4：锅中重新倒入少许油，待油5成热时，倒入牛肉碎，用中火煸炒，炒制牛肉碎变色时，倒入剩下的盐（1克），撒入黑胡椒，糖（2克），翻炒均匀后盛出备用。

步骤5：在石锅内壁均匀的涂上香油，铺好熟米饭，用微小火加热约3分钟。

步骤6：同时，在煎锅中到少许油，待油7成热时，放入鸡蛋，煎成单面熟即可。

步骤7：把煸炒好的蔬菜，牛肉碎，煎至单面熟的鸡蛋码在石锅上面。此时，锅底的米饭会形成，焦黄的锅巴。

步骤8：把辣椒酱，雪碧，和剩下的糖（1克），及白醋，混合均匀后拌在饭里就可以了。


扒饭网温馨提示：
1.辣椒酱本身很粘稠，直接拌在米饭里口感不好，在文字步骤（8）里，在韩式辣椒酱里，调入雪碧或鲜榨的梨汁，味道会更好。不信的话，试试看吧，一点点的改变，味道一下子就变很多。
2.韩式辣椒酱在超市和大型菜市场的调料区都有售，没必要非买韩国原产的，价格很贵。国产的韩国辣椒酱，比韩国原产的味道还要好。
3.蕨菜如果是鲜的，焯10分钟左右即可。如果是晒干的，要浸泡一夜，然后再煮1个小时左右，待蕨菜变软时才可以用。没有蕨菜可以不用。
4.比较讲究的石锅拌饭，要将所有蔬菜分别炒，然后再摆到米饭上。自己在家做不必这么麻烦，但也要将不易熟的菜先下锅炒才可以。
5.不用担心单面的煎蛋吃起来不卫生，由于石锅很保温，所有原料在里面会自动再次加热，当你把煎蛋拌入米饭后，鸡蛋会马上熟的。
6.要想吃到香脆的锅巴，一定要在石锅内壁上涂满香油哈。

Toot

哎呦额的哈喇子喃，我家附近有家韩餐，每次必点这个

Toot

回复 5# 香菲儿

饭店做的油很大，吃多了飞是人。还是自己做比较好，好帖子啊，一下把偶下厨的欲望勾起来了，俺已经啃了好几天方便面就咸菜咧。

Toot

回复 5# 香菲儿

饭店做的油很大，吃多了飞是人。还是自己做比较好，好帖子啊，一下把偶下厨的欲望勾起来了，俺已经啃了好几天方便面就咸菜咧。

Toot

回复 8# 香菲儿

米办法，条件所限，我见有人用普通的小奶锅也能做，虽然没锅巴，但是也有点那么个意思，只是不太好掌握火候。

香菲儿

回复  香菲儿

米办法，条件所限，我见有人用普通的小奶锅也能做，虽然没锅巴，但是也有点那么个意思，只 ...
Toot 发表于 2011-4-13 22:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

   
嗯，好主意！可以试试哈