富贵有余---新创意*酥皮雕鲈鱼*

葡萄仔

做美食，我不太在乎结果，我相信只要是用心做了，肯定是满意的，有时很繁琐的过程我也很乐观积极地去完成，
正如今天这道鱼，虽然有点麻烦，但我也学会了很多，真的很开心~！赶紧跟大家分享一下做法和心得~

吃之前取名：油面皮雕鲈鱼，因为主要用黄油和面粉做出来的，但吃到嘴里又发现有点像酥皮，于是又改名为*酥皮雕鲈鱼*

葡萄仔

看似乎很复杂，很麻烦，其实时间上足够的话，一点也不复杂，尤其对那些会做面食的mms来说更是简单了。

文字说明和看图说话：

文字说明：
第一步：提前2个小时准备油面酥皮。
材料：面粉 500g 黄油250g 鸡蛋1个 盐1勺 水2EL



做法：所有材料放在一个盆里，用搅拌机均匀的搅拌，揉成圆形，裹上保鲜膜放入冰箱约2个小时

个人心得：用手直接揉也可以，如果用手揉的话，最后再加2EL的水。

葡萄仔

到底有没有真鱼？
live 发表于 2011-5-30 21:48

    老大，你吓我一跳，你怎么跑进来了，哈哈~~

不见鲈鱼真面目，只缘鱼在酥皮中

葡萄仔

第二步：在等待的时候可以开始处理鱼

1 首先买回来的鱼处理干净。
2 为了整洁美观，在鱼身上用针扎无数个小洞，为了更好的入味。
3 给鱼适当得做个盐的护肤，里外都轻轻按摩，然后鱼肚子里填入葱姜或者香菜等材料。

葡萄仔

第三步：贴鳞

1 油面皮取出后，擀成一张大的面皮。
2 用厨房纸轻轻擦干鱼身两边，然后放在油面皮上
3 开始做鱼身模，取需要的部分。
4 在鱼尾处刻出形状
5 蛋黄液准备好，在鱼身上抹一些
6 另擀一张皮，为了做鱼鳞，然后一片片地贴在鱼身上
7 重复此工作直到做完

葡萄仔

第四步： 烤鱼

整条鱼形出来了，烤箱220度预热10分钟，然后180度烤20分钟就可以了。送进烤箱前给鱼从头到尾抹上蛋液~

葡萄仔

利用酥皮裹鱼，除了能保持鱼的质感，还因为酥皮在烤焗过程中，部分油脂渗入鱼内滋润鱼肉，形成外脆内软，入口嫩滑，逢年过节请客吃饭应该也不错噢~




切开看看里面的鱼肉，哇好香啊~

葡萄仔

心得：
吃完鱼以后我想用酥皮也可以，直接买市场现成的Blätterteig。

jianjan

楼主太厉害了

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