彩虹混沌的提帖子加自己做的比较啦

ericmm

转个彩虹混沌的提帖子，准备周末尝试，看着觉得很漂亮，先转帖子，等周末试着做了，再放实验照片，呵呵

选用紫苋菜的粉红，菠菜的绿，南瓜的黄，还有普通白面团，调成四色。材料：菠菜汁50g，紫苋菜汁50g，清水50g，南瓜泥60g。盐少许。面粉500g。关于颜色也可以用随意选取，记得最好都能用天然色素。至于包馄饨用的肉馅，根据自己口味提前腌制入味。
    【关键步骤之一：揉面团】
    1.菠菜用榨汁机榨汁，先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥。
    2.将四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，再各加125g面粉，揉成非常硬的四色面团。（使劲揉）（如果用面条机，液体与面粉2:5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1:2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可。）
    3.揉好后的面团，直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会。

    【关键步骤之二：压面皮】
    1.绿色面团先用手稍微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮非常光滑。（粉、黄、白色面团同理可得）（如果是手擀，要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此。）
    2.四个面皮切成一样大小（切掉的部分不要扔掉，可以压成纯色面皮），重叠在一起，每层之间刷点水以利于粘合，然后放入袋中醒30分钟，之后切掉边边。
    3.然后用尺子比着垂直切下小于0.5cm厚的条，切三条。
    4.然后把三条用手按扁一点，两两相临的边缘刷点水，然后重叠一点按一下，粘住。
    5.先用1档压一遍，再用3档压一遍，最后用6档压成馄饨皮。
    6.压好的皮如果边缘有干裂的样子，可以切掉边边。

最后切成长方形或者梯形的馄饨皮，基本就大功告成啦！有没有鸡动的感觉！！
然后嘛，就能开始包馄饨了，步骤到了这里，不用多做介绍了吧，不会的童鞋请回家请教母亲大人！

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分界线，以下是我实验的啦，不过黄色的用玉米面和面粉代替了，是失败的举动，因为玉米面很容易散。没有压面机，所以切好后，面皮很不规则，只能包帽子混沌了。

另外经验是，用不出水的馅比较好，我用的是木耳肉糜的。然后包的时候觉得颜色不够鲜亮，煮了之后会鲜亮一些的。
面团

切成片叠起来，中间抹点水


用保鲜膜包着醒一会儿

擀皮和包混沌


成品啦

馄饨

哇塞，等着看成果，不过觉得好费劲

ericmm

回复 2# 馄饨

觉得好看，今天还差了一个花式蒸饺的帖子，觉得不行了，周末一定尝试一把饺子。

你的ID怎么就是混沌啊

孔雀豆豆

花成这样，有点儿不敢吃哎

ericmm

绿色的是菠菜弄出来的，黄色的是南瓜弄出来的。据说还很健康

cooljht

很可爱哎，看到过这样的意面，原来是这么做出来的~~

中华小当家

葡萄仔

Karstadt有类似的彩虹面条，味道还不错地说~

zhoujianxiao

2014NL

回复 3# ericmm
请问这个花瓣怎么弄的，好美啊

Mond

真是好有心思呀！自己做的彩色面也放心，没人工色素

water82

回复 3# ericmm

这个蒸饺怎么做的呀，求方子

ericmm

回复 12# water82

http://www.xiaochu.cn/html/caipu/tese/zhushi/2010/0729/12990.html

我在搜彩色面团的是时候搜出来的，不过我没有看懂怎么捏出来的，我比较笨。，另外附上我查到的
白色：即普通的白面。
黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。
巧克力色：加入荞麦面。
淡黄色：加入玉米面。
橙色：加入胡萝卜汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘蓝汁。
黄色：加入鸡蛋黄液。
青白色：加入鸡蛋青液。
珊瑚色：加入西红柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
红色：加入草莓汁。
浅棕色：加入芋头汁。
水晶色：加入冬瓜汁。……

Una

等看成品哦~

freeman

真漂亮。

water82

回复 13# ericmm

呵呵，谢谢lz。

miyami

这里真是藏龙卧虎啊

cooljht

回复  water82

我在搜彩色面团的是时候搜出来的，不过我没有看懂怎么捏出来的，我比较笨。，另外附 ...
ericmm 发表于 2011-7-15 12:16

我猜想是把一个尖儿折了一下，如图，红箭头