彩虹混沌的提帖子加自己做的比较啦

ericmm · 发表于 2011-7-14 20:28

本帖最后由 ericmm 于 2011-7-25 13:05 编辑

转个彩虹混沌的提帖子，准备周末尝试，看着觉得很漂亮，先转帖子，等周末试着做了，再放实验照片，呵呵

选用紫苋菜的粉红，菠菜的绿，南瓜的黄，还有普通白面团，调成四色。材料：菠菜汁50g，紫苋菜汁50g，清水50g，南瓜泥60g。盐少许。面粉500g。关于颜色也可以用随意选取，记得最好都能用天然色素。至于包馄饨用的肉馅，根据自己口味提前腌制入味。
【关键步骤之一：揉面团】
1.菠菜用榨汁机榨汁，先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥。
2.将四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，再各加125g面粉，揉成非常硬的四色面团。（使劲揉）（如果用面条机，液体与面粉2:5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1:2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可。）
3.揉好后的面团，直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会。

【关键步骤之二：压面皮】
1.绿色面团先用手稍微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮非常光滑。（粉、黄、白色面团同理可得）（如果是手擀，要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此。）
2.四个面皮切成一样大小（切掉的部分不要扔掉，可以压成纯色面皮），重叠在一起，每层之间刷点水以利于粘合，然后放入袋中醒30分钟，之后切掉边边。
3.然后用尺子比着垂直切下小于0.5cm厚的条，切三条。
4.然后把三条用手按扁一点，两两相临的边缘刷点水，然后重叠一点按一下，粘住。
5.先用1档压一遍，再用3档压一遍，最后用6档压成馄饨皮。
6.压好的皮如果边缘有干裂的样子，可以切掉边边。

最后切成长方形或者梯形的馄饨皮，基本就大功告成啦！有没有鸡动的感觉！！
然后嘛，就能开始包馄饨了，步骤到了这里，不用多做介绍了吧，不会的童鞋请回家请教母亲大人！

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分界线，以下是我实验的啦，不过黄色的用玉米面和面粉代替了，是失败的举动，因为玉米面很容易散。没有压面机，所以切好后，面皮很不规则，只能包帽子混沌了。

另外经验是，用不出水的馅比较好，我用的是木耳肉糜的。然后包的时候觉得颜色不够鲜亮，煮了之后会鲜亮一些的。
面团

切成片叠起来，中间抹点水

用保鲜膜包着醒一会儿

擀皮和包混沌

成品啦

馄饨 · 发表于 2011-7-14 20:34

哇塞，等着看成果，不过觉得好费劲

ericmm · 发表于 2011-7-14 20:39

回复 2# 馄饨

觉得好看，今天还差了一个花式蒸饺的帖子，觉得不行了，周末一定尝试一把饺子。

你的ID怎么就是混沌啊

孔雀豆豆 · 发表于 2011-7-14 20:41

花成这样，有点儿不敢吃哎

ericmm · 发表于 2011-7-14 20:43

绿色的是菠菜弄出来的，黄色的是南瓜弄出来的。据说还很健康

cooljht · 发表于 2011-7-14 20:59

很可爱哎，看到过这样的意面，原来是这么做出来的~~

中华小当家 · 发表于 2011-7-14 21:00

葡萄仔 · 发表于 2011-7-14 22:25

Karstadt有类似的彩虹面条，味道还不错地说~

zhoujianxiao · 发表于 2011-7-14 22:44

2014NL · 发表于 2011-7-14 23:01

回复 3# ericmm
请问这个花瓣怎么弄的，好美啊

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