葱姜蒜的问题

DLIII · 发表于 2011-9-16 21:54

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

x

中餐经常要用葱姜蒜，大家一般用大葱 (Lauchzwiebel) 还是小葱 (Schnittlauch) ？有啥区别呢？

问题很入门，谢谢耐心解答！

葡萄仔 · 发表于 2011-9-16 22:25

完全看mm自己的口味。
大葱更适合炖和煮，小葱适合凉拌或做汤，或者是装饰之类~

另外从书上看到的信息：
常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸，如山东大葱；南方多产小葱，又叫香葱，民间有“香葱蘸酱，越吃越壮”的说法。从营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克；小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。

　　大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时葱蒜辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。

　　不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短。相比而言，菜起锅之前撒上一点葱花，可以让营养、美味两不误。需要注意的是，葱虽营养可口，但肠胃溃疡的人还是应少吃。

zhoujianxiao · 发表于 2011-9-16 22:25

说不上来，不过喜欢小葱多点，比较香，而且小葱可拌凉菜，用大葱就不是很好，菜炒完出锅了撒点葱花，很漂亮，有好吃，大葱也不错，就是炒一下才好吃，我做中餐都少不了小葱，个人喜欢

DLIII · 发表于 2011-9-16 22:31

葡萄仔发表于 2011-9-16 22:25
完全看mm自己的口味。
大葱更适合炖和煮，小葱适合凉拌或做汤，或者是装饰之类~

谢谢，我仔细看看。

DLIII · 发表于 2011-9-16 22:32

zhoujianxiao 发表于 2011-9-16 22:25
说不上来，不过喜欢小葱多点，比较香，而且小葱可拌凉菜，用大葱就不是很好，菜炒完出锅了撒点葱花，很漂亮 ...

pistazie · 发表于 2011-9-16 23:00

大葱我用来蒸鱼，或者煮好面后撒上一点葱花。

小葱不怎么香我用来做凉拌菜时点缀一下。

klchch · 发表于 2011-9-16 23:21

做中餐基本上都用大葱，做西餐用小葱。

花景因梦 · 发表于 2011-9-17 10:10

大葱爆锅，小葱点缀~

Pt79 · 发表于 2011-9-17 11:39

本帖最后由 Pt79 于 2011-9-17 17:40 编辑

北方的大葱和这边的Lauchzwiebel也是有很大区别的，我觉得还是schnittlauch更接近中国的葱的味道

爱吃肉的包子 · 发表于 2011-9-17 19:17

LZ，国内所说的大葱其实是Porree，就是山东的那种巨大一颗的，可以用来炒荤菜，炖汤等等。

你所说的Lauchzwiebel又叫Fruehlingzwiebel,和Schnittlauch最大区别在于前者气味比较重，尤其是葱白部分，可以用于炒菜的时候最后加一点增加色泽和香味，或者用于红烧荤菜的时候最后撒上一些，比较香。

Schinittlauch气味比较柔和，而且一般就用葱绿部分，不适宜加热，可以用来拌凉菜，或者任何菜肴出锅后撒一点当点缀。

你自己试过一次就知道了

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[咨询请教] 葱姜蒜的问题

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

点评

浏览过的版块