有人自己做过皮蛋么？

Casablanca · 发表于 2011-10-19 19:19

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皮蛋太好吃了，但是ms买来的皮蛋会有重金属残余

有没有同学自己做皮蛋成功的啊，求经验

葡萄仔 · 发表于 2011-10-19 19:27

http://dolc.de/forum.php?mod=vie ... hlight=%C6%A4%B5%B0
这个ｍｍ做过，但是现在图片都没有了。

Casablanca · 发表于 2011-10-19 19:53

葡萄仔发表于 2011-10-19 19:27
http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=706423&highlight=%C6%A4%B5%B0
这个ｍｍ做过，但是现在图片 ...

多谢！

wzchx · 发表于 2011-10-21 20:54

皮蛋成功了么？？？？？？

Casablanca · 发表于 2011-10-21 21:00

wzchx 发表于 2011-10-21 20:54
皮蛋成功了么？？？？？？

没买到鸭蛋。。。

wzchx · 发表于 2011-10-21 21:27

Casablanca 发表于 2011-10-21 20:00
没买到鸭蛋。。。

可以尝试腌咸鸡蛋

Casablanca · 发表于 2011-10-21 23:54

wzchx 发表于 2011-10-21 21:27
可以尝试腌咸鸡蛋

咸鸡蛋，只有出油的蛋黄好吃。。。其他的太咸了

aimer · 发表于 2011-10-22 16:44

我做过用NAOH泡的就做了一次但是好像蛋黄还不错蛋白太稀了（不只是泡久了还是时间没有到）

Casablanca · 发表于 2011-10-22 19:44

aimer 发表于 2011-10-22 16:44
我做过用NAOH泡的就做了一次但是好像蛋黄还不错蛋白太稀了（不只是泡久了还是时间没有到）

naoh也太强烈了吧，你是从哪里弄到的啊？顺便问一下大家，鸭蛋去哪里买？？

Cinderella0630 · 发表于 2011-10-22 23:57

aimer 发表于 2011-10-22 16:44
我做过用NAOH泡的就做了一次但是好像蛋黄还不错蛋白太稀了（不只是泡久了还是时间没有到）

是的，是的，我也有同样的问题，蛋黄是黑了，但蛋白都是液状。
不过我没你那么强，用NAOH泡，我是从国内带过来的皮蛋粉，超市买的鸡蛋，按照操作步骤做的。腌了半年还是这样，只能怪这边温度太低了。

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