不锈钢锅怎么能不粘？--铁锅使用经验交流请进 --staub炖锅讨论

mandymunich · 发表于 2011-11-12 22:26

本帖最后由 mandymunich 于 2012-2-18 21:12 编辑

要把家里的2个不粘锅淘汰掉，决定不再买带涂层的了。目前家里只有一个带双把儿的厚底不锈钢锅，粘！还需要再添锅。

今天在Fissler看了个不锈钢wok，卖的人说不锈钢的只要开始做饭时加热加够了再开始放油绝对不沾。不知是真是假，自己还没试过，谁有经验啊？

另外大家来说说看到底是添炒菜锅是不锈钢锅好呢还是铁锅好？？不锈钢就怕粘锅厉害每做完一个菜都要认真刷一次锅，而且不是很好刷。

另外想问问关于wok的尺寸问题，如果买30cm的是不是会太小？想买32cm的，但是网上的选择很少啊，多数是大尺寸36cm的，我家的elektro ceran炉灶面有4个炉头，估计放个36cm的就放不开别的锅了。
30cm的锅相对也多些，就是不知是不是会太小？相当于普通Pfanne的26cm还是28cm呢？

用过的mm给讲讲吧，谢谢！

另外我看到一个很便宜的铁锅菜13多欧，就是不知多沉，有没有人用过啊？不知可不可以买来试试

另外还看到一个silit的，降价47欧
http://www.amazon.de/Silit-Gusse ... 21139003&sr=8-8

还有一个60欧
http://www.amazon.de/Wokpfanne-G ... colid=3M2G2VI3RVCUU

大家给点参考意见吧？有没有更好的推荐？

上来兴奋地吼一声，我买下了那个66欧的大铁锅了，重3.9kg！！

收到了感觉很哈，迫不及待地洗好，因为是pre-seasoned了，但还是象征性地开了下锅，然后炒了些放了很久的洋葱，倒掉了。正式开始做了个老公很喜欢的brat kartorffeln，尝了一下，出乎意料的好，这铁锅炒起菜来果然名不虚传，感觉太好了，让我立刻回想起家里爸妈在厨房里做饭的声音！

还有个问题想问一下，铁锅一定要铁铲（不锈钢铲）吗？有什么讲头吗？我家里都是木铲，有个很小的不锈钢铲我今天用得很带劲，但是太小了，如果需要还要再买。

对铁锅上瘾了，圣诞节又进了一个staub 24的。有经验的姐妹们来说说菜谱和使用经验吧？

我刚用了没几天, 这个staub的好处就是，煎炸炖什么的都行，还可以进烤箱，我还打算试一下版主发过的那个免揉面包。
1. 因为是铸铁的，受热很均匀，加上铁的特性，炖出来的东西特别香，跟铁炒锅的道理差不多，
2. 煎肉时可以达到很好的外焦里嫩效果。
3. 特别节约能源，炖汤时很小很小的火就行，锅外没有蒸汽，因为盖子太沉了，都压在锅里，而且锅盖内的特殊凸出的设计使水蒸气循环回到锅里。在网上还搜到用此锅做石锅拌饭的菜谱，据说是很好，我也打算来试试。

Staub的缺点：
1. 盖子太沉了，每次做饭时放来放去没处放，还要小心别碰坏玻璃灶台，反着放太烫，正着放下面一片蒸汽水。
2. 锅子烧热了后开锅盖和端锅都用用手套或垫子，因为会很烫。

staub我还没用很多，也期待着能更多更好地投入到厨房里的美味，对得起这么多银子。有用过的jm来介绍一下经验和菜谱吧？

我自己用它来做过几次Risotto，自我感觉很好，看着跟饭店里的似的。而且可以端着锅直接上桌。

葡萄仔 · 发表于 2011-11-12 22:28

不锈钢的锅完全不粘是不可能的，只是看你怎么用，我也是用不锈钢Fissler的锅煎鱼什么的，还不错，不是很粘。

mandymunich · 发表于 2011-11-12 22:47

葡萄仔发表于 2011-11-12 21:28
不锈钢的锅完全不粘是不可能的，只是看你怎么用，我也是用不锈钢Fissler的锅煎鱼什么的，还不错，不是很粘。 ...

你是怎么用的？就是先空锅烧很热然后加很多油吗？炒带淀粉的肉什么的是不是不太合适用了？

葡萄仔 · 发表于 2011-11-12 22:48

本帖最后由葡萄仔于 2011-11-12 21:49 编辑

mandymunich 发表于 2011-11-12 21:47
你是怎么用的？就是先空锅烧很热然后加很多油吗？炒带淀粉的肉什么的是不是不太合适用了？

我是热锅再放油炒菜，有淀粉的肉也不会粘，开始可能有点，不断快炒就不会粘了。

mandymunich · 发表于 2011-11-12 22:57

葡萄仔发表于 2011-11-12 21:48
我是热锅再放油炒菜，有淀粉的肉也不会粘，开始可能有点，不断快炒就不会粘了。

谢谢，我试试，我用那个不锈钢锅炒肉时下了锅再加点酱油，那个锅底整个就不能看了，直接就胡成一片了。

用不锈钢锅烙饼也行吗？

葡萄仔 · 发表于 2011-11-12 22:59

mandymunich 发表于 2011-11-12 21:57
谢谢，我试试，我用那个不锈钢锅炒肉时下了锅再加点酱油，那个锅底整个就不能看了，直接就胡成一片了。
...

可以阿，烙饼我一直用中小火，话说从没粘过。

saranghae2008 · 发表于 2011-11-12 23:26

本帖最后由 saranghae2008 于 2011-11-12 23:26 编辑

感觉铁锅炒菜比较快，传热比较好。尤其是家里电磁炉不给力的话。

wakaka · 发表于 2011-11-13 00:22

我家有fissler的不绣钢锅和铁锅
炒菜绝对是铁锅爽的多得多得多

mandymunich · 发表于 2011-11-13 11:38

saranghae2008 发表于 2011-11-12 22:26
感觉铁锅炒菜比较快，传热比较好。尤其是家里电磁炉不给力的话。

我也越来越倾向于铁锅了，尤其是看调查铁锅做的菜维生素含量最高。

mandymunich · 发表于 2011-11-13 11:41

wakaka 发表于 2011-11-12 23:22
我家有fissler的不绣钢锅和铁锅
炒菜绝对是铁锅爽的多得多得多

我查旧帖看到mm推荐过的铁锅了，在那个网站上查了半天，可惜mm那款没有ceran Herd可以用的，而且那个36cm在我家太大了，估计旁边的炉灶上就放不开了。

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