不锈钢锅怎么能不粘？--铁锅使用经验交流请进 --staub炖锅讨论

mandymunich · 发表于 2011-11-16 22:59

jujuwjm 发表于 2011-11-16 06:44
买的铁锅有个问题啊，就是底部太小了，只能罩着最小的炉眼，感觉热起来还是很慢。以前大的不粘锅，炒菜热得 ...

确实如此，我在网上还找了LC的Wok，结果底部太小了，我买的这口锅底面直径15cm，算是相当大的了，真好放到我家的那个小的炉头上，我没觉得热的慢啊，反而觉得省电了，反正铁锅放上去就是先预热一会儿，等锅子温度上来后就什么都正常了。

这锅子真的沉，不过买的时候我就知道了做好心理准备的，所以拿来之后不觉得是缺点。刷锅反而比原先简单，因为原来我总怕锅子刷完还油腻腻的，觉得不干净，这下好了，只有热水洗就行了，锅里有油还是好事呢。

mandymunich · 发表于 2011-11-16 23:00

鸥小鱼发表于 2011-11-16 07:54
想问下你这个锅在哪里买的？有链接吗？

亚马逊买的：

http://www.amazon.de/Wokpfanne-G ... colid=3M2G2VI3RVCUU

sos11 · 发表于 2011-11-17 11:24

mandymunich 发表于 2011-11-16 22:00
亚马逊买的：

http://www.amazon.de/Wokpfanne-Gusseisen-Holzgriff-Carl-Victor/dp/B002J69OZA/ref=w ...

mm, 请问你买的这个铁锅里面有涂层吗？炒菜一点儿都不粘吗？我前一阵也买了一口Gusseisen的锅，用了几周后就开始粘了，可能是因为铲的太用力，涂层掉了。现在很纠结，不知道还要不要继续用它。天天吃掉下来的涂层会不会越来越傻啊

saranghae2008 · 发表于 2011-11-18 02:22

mandymunich 发表于 2011-11-16 22:49
这锅是瑞典产的，质量看上去很不错。

你朋友说的对啊，这锅真是很沉啊，不过你如果像我现在这么喜欢这 ...

纠结！如果单手端不起来，那还是买双手柄的好了。单手柄占位置呢。
不端锅就好装菜的铲子，得那种两边弯起来像簸箕的锅铲吧。貌似这边都是平板铲。

duden · 发表于 2011-11-18 11:59

3,9公斤，8市斤了，会不会太沉了，我觉得还是有点难度。

mandymunich · 发表于 2011-11-18 15:49

sos11 发表于 2011-11-17 10:24
mm, 请问你买的这个铁锅里面有涂层吗？炒菜一点儿都不粘吗？我前一阵也买了一口Gusseisen的锅，用了几周后 ...

绝对没有涂层的，但是看上去跟个不粘锅似的，黑黝黝的，炒菜不是一点不沾，（炒带带淀粉的肉会沾一点）但是会越来越不粘。锅子带的说明书上面也说这个锅子是越用越好。

eyeiaan · 发表于 2011-11-18 20:04

mandymunich 发表于 2011-11-15 23:49
上来兴奋地吼一声，我买下了那个66欧的大铁锅了，重3.9kg！！

收到了感觉很哈，迫不及待地洗好，因为是p ...

我也买了个大铁锅，买的时候也问锅铲来着，木头铁的都能用，就是别用塑料的，承受不了高温。

mandymunich · 发表于 2011-11-18 23:31

saranghae2008 发表于 2011-11-18 01:22
纠结！如果单手端不起来，那还是买双手柄的好了。单手柄占位置呢。
不端锅就好装菜的铲子，得那种两边弯 ...

其实我也绝的很沉的锅有2个手柄会比较方便，不过这些铁锅选择的范围不是很大的，要不你也可以看看那些名牌的，Le Creuset和Staub的Wok，都是双手柄的，但是对我来说实在是太大了，灶台上放个它就没地儿放别的锅了。
炒菜铲估计还得回国寻摸一个回来。

lucylucy · 发表于 2011-11-20 06:59

请问mm买的是这口锅吗?
http://www.amazon.de/Wokpfanne-G ... colid=3M2G2VI3RVCUU

这个锅给配锅盖吗？

mandymunich · 发表于 2011-11-20 15:34

lucylucy 发表于 2011-11-20 05:59
请问mm买的是这口锅吗?
http://www.amazon.de/Wokpfanne-Gusseisen-Holzgriff-Carl-Victor/dp/B002J69OZA/ ...

对，就是这口锅，锅子没给配盖儿的，我现在也没有盖子呢，不过暂时快炒的也还没需要。

樱桃酸奶 · 发表于 2011-11-22 22:43

mandymunich 发表于 2011-11-18 14:49
绝对没有涂层的，但是看上去跟个不粘锅似的，黑黝黝的，炒菜不是一点不沾，（炒带带淀粉的肉会沾一点）但 ...

怎么能知道锅有没有涂层？实在是怕涂层锅了。

mandymunich · 发表于 2011-11-22 23:01

本帖最后由 mandymunich 于 2011-11-22 22:02 编辑

樱桃酸奶发表于 2011-11-22 21:43
怎么能知道锅有没有涂层？实在是怕涂层锅了。

锅的说明上会写说明材料和有什么涂层的。我买的这个铁锅附带的说明特地强调无任何涂层，而且自己一看就是赤裸裸的铁！
我这次买铁锅也是因为不想再用涂层锅了，家里的2个都送到垃圾箱里去了。

lucylucy · 发表于 2011-11-23 10:37

本帖最后由 lucylucy 于 2011-11-23 09:55 编辑

mandymunich 发表于 2011-11-22 22:01
锅的说明上会写说明材料和有什么涂层的。我买的这个铁锅附带的说明特地强调无任何涂层，而且自己一看就 ...

我刚买了mm推荐的大铁锅，还挺满意。就是锅底很粗糙，坑坑洼洼的，还有小洞，是不是铁锅就这样呀？

另外还想问问mm是怎么开锅的。它邮过来就用一大推报纸包着，不用洗涤剂洗洗真不放心。不知道mm 是怎么清洗的？

mandymunich · 发表于 2011-11-23 12:50

lucylucy 发表于 2011-11-23 09:37
我刚买了mm推荐的大铁锅，还挺满意。就是锅底很粗糙，坑坑洼洼的，还有小洞，是不是铁锅就这样呀？
...

我本来也想洗锅来，结果我老公反对，我就拿热水使劲涮了好长时间，然后在火上烘干，加热，倒了好多油进去一起加热烧开，把锅里都用油浸了一遍，冷却后，油倒掉，我又把我家里的旧洋葱拿来炒了个菜，没吃倒掉了，然后才开始正式做菜。

这个锅是pre-sesoned，说明书上也说了，已经开过锅了，所以其实可以直接用。然后我上周炸了一次薯条，炸了一次茄盒，算是养锅。

我的锅底也有点不平，不过是正常范围的。我每次用完后用水洗好，火上烘干，再抹上油，看着像个不粘锅一样。做过炒米饭，粘锅，但是比不锈钢锅粘得轻多了，而且铁铲子能铲下来，用刷子也涮的下来。

lucylucy · 发表于 2011-11-23 13:59

mandymunich 发表于 2011-11-23 11:50
我本来也想洗锅来，结果我老公反对，我就拿热水使劲涮了好长时间，然后在火上烘干，加热，倒了好多油进去 ...

多谢mm啦。我现在也真是迫不及待的想用上呢。能买到满意的大铁锅真是不容易呀。

jianring · 发表于 2011-11-23 17:41

我来学习，最近也想买铁锅........

艺霖 · 发表于 2011-11-24 14:31

这锅只能炒菜吗？如果是需要先爆锅炒一下，然后加水做快汤，这锅可以嘛？

mandymunich · 发表于 2011-11-24 23:12

本帖最后由 mandymunich 于 2011-11-24 22:13 编辑

艺霖发表于 2011-11-24 13:31
这锅只能炒菜吗？如果是需要先爆锅炒一下，然后加水做快汤，这锅可以嘛？

应该可以吧，铁锅其实以中式炒菜擅长，什么都可以做，不过缺点是容易生锈，然后不能做酸性的东西。

做个滚烫肯定没问题，（炖汤当然不行）我妈在家用的10几快钱的铁锅啥都做，一点儿不沾，很好用。不过我为了养养锅，买了还没用它做过汤。想等着把锅用出来再说。

天使问号 · 发表于 2011-11-26 03:24

本帖最后由天使问号于 2011-11-26 02:26 编辑

哪个66欧？不是只有60欧。我也要买锅。

pfundt · 发表于 2011-11-26 16:32

天使问号发表于 2011-11-26 02:24
哪个66欧？不是只有60欧。我也要买锅。

加上邮费啊，六十六了。

lucylucy · 发表于 2011-11-27 20:03

mandymunich 发表于 2011-11-23 11:50
我本来也想洗锅来，结果我老公反对，我就拿热水使劲涮了好长时间，然后在火上烘干，加热，倒了好多油进去 ...

mm我还想再问一下，我的锅里面底部有几片金属白色的密集的小点儿。不知你的锅有这样吗？我用油浸了好几天了，也没见变黑。

mandymunich · 发表于 2011-11-27 23:26

本帖最后由 mandymunich 于 2011-11-27 22:29 编辑

lucylucy 发表于 2011-11-27 19:03
mm我还想再问一下，我的锅里面底部有几片金属白色的密集的小点儿。不知你的锅有这样吗？我用油浸了好几 ...

你这是用过之后出现的吧？我估计是那个保护层掉了。

我昨天惊见锅底生锈，尽管我那么爱惜保护，还是生锈，我很不明白，立刻给卖的人打了电话。电话里给了一通Beratung，我明白了很多。

首先，我每次涮锅太狠，觉得不用洗洁精就使劲刷刷，结果把厂商的保护油层刷掉了，锅底就会有些发白，估计就是你说的白点。锅子一旦没有保护层了，很容易生锈，稍微一潮湿就会生锈。
如果生锈了也不是很严重，立刻把油到点进锅里，拿个硬点的粗布什么的使劲把铁锈剌下来就行了。

我的总结：
1.刷锅不要太狠--开始用锅时最好别做太粘锅的菜，这样就不需要使劲刷锅了，用热水一冲一擦就行。等到用个几十次用油把锅底的保护层真正形成了，再开始做别的炒米饭什么的也没问题了。
2.用完一定烘干上油，油稍微用火一烘也行，可以把油烤在锅底帮助保护层形成。
3.刚开始用的时候频繁养锅，隔三差五炸个东西。
4.开始养锅期间最好别用这个锅做汤，水会把锅底的油层分解掉一些。
5.这个阶段做菜最好别放醋，红酒，酸的东西对铁锅不好。锅用出来以后当然再放就没问题了。

lucylucy · 发表于 2011-11-28 00:18

本帖最后由 lucylucy 于 2011-11-27 23:29 编辑

mandymunich 发表于 2011-11-27 22:26
你这是用过之后出现的吧？我估计是那个保护层掉了。

我昨天惊见锅底生锈，尽管我那么爱惜保护，还是 ...

听你这么一说好像真是这样的。我确实使劲刷锅了，因为试着做了个煎鸡蛋，结果粘的一塌糊涂，就刷呀刷。刷好以后就赶紧烘干，涂油，倒是没有出现生锈。我刚刚仔细观察，锅底和附近泛白，还有小白点儿，其他的地方包括锅的外面都是黑黝黝的。我还用钢丝球蹭了，心想反正也没有涂层。

如果厂家给做的保护层掉了，那我们自己养锅，能黑回来吗？真是没经验呀，以后再买pre seasoned的锅就不使劲刷了。

mandymunich · 发表于 2011-11-28 00:34

lucylucy 发表于 2011-11-27 23:18
听你这么一说好像真是这样的。我确实使劲刷锅了，因为试着做了个煎鸡蛋，结果粘的一塌糊涂，就刷呀刷。 ...

卖锅的说还能黑回来的，用的久了自然就黑了。不用但心。我炒鸡蛋不太粘呀，你把油烧也一点，进去不沾的，而且我用的是钢铲，一铲就铲下来了。

今天有朋友来我用这个锅连着做了4个菜，还包括上了芡粉的肉也有炒鸡蛋，每次都是盛出菜来接着用热水趁热刷子轻轻地就能刷掉，感觉还行。我家客人看着我这个锅很动心，估计也想买了。

么○○○六七 · 发表于 2011-11-28 00:34

最好别买涂层锅，质量再好也难避免脱落，对身体不好
话说德国的锅在国内超级受欢迎，我原先也想着回国的时候背一个回去，结果我妈不让，她就愿用那种大铁锅，配上个铁铲子，炒起菜来叮叮当当的别提多带劲了

lucylucy · 发表于 2011-11-28 00:44

本帖最后由 lucylucy 于 2011-11-27 23:48 编辑

mandymunich 发表于 2011-11-27 23:34
卖锅的说还能黑回来的，用的久了自然就黑了。不用但心。我炒鸡蛋不太粘呀，你把油烧也一点，进去不沾的， ...

我做的是整个鸡蛋打里面的煎的荷包蛋。我技术不行，估计油放少了。不过确实锅是挺好洗的。

听mm这么说我就放心了，每天好好养锅，呵呵，我好像还挺上瘾的。

其实我还想再买一个铸铁锅，平底的，轻点儿的，再小点儿，然后专门用来做煎鸡蛋，烙饼。我现在看好De Buyer.

mandymunich · 发表于 2011-11-28 00:58

本帖最后由 mandymunich 于 2011-11-27 23:59 编辑

lucylucy 发表于 2011-11-27 23:44
我做的是整个鸡蛋打里面的煎的荷包蛋。我技术不行，估计油放少了。不过确实锅是挺好洗的。

听mm这么 ...

晕！
我现在也是铁锅上瘾，现在也想再添铸铁炖锅，看好Stuab Cocotte。。。我婆婆说今年圣诞送我一个平底铁锅烙饼用的，我厨房的锅暂时就够用了。

笨笨猫 · 发表于 2011-11-28 01:01

这锅看起来真不错啊！！！锅体厚不？直径30cm是指开口还是锅底啊？

lucylucy · 发表于 2011-11-28 01:12

本帖最后由 lucylucy 于 2011-11-28 00:30 编辑

mandymunich 发表于 2011-11-27 23:58
晕！
我现在也是铁锅上瘾，现在也想再添铸铁炖锅，看好Stuab Cocotte。。。我婆婆说今年圣诞送我一个平 ...

Stuab的锅我以前研究过，说是铸铁锅，但里面其实镀有一层珐琅，好处就是好养不会生锈。作为慢炖锅很不错，但上火很慢。我买的是LC的，说实话我不太喜欢，炖好久汤还是清的。而且我已经很小心的用了，都是用硅胶的铲子，里面的珐琅还是掉了一小块。不过很大可能是我老公弄的。

carl victor也有铸铁炖锅，我看评价也不错。

这款真不错，在德国能买到就好了。
http://www.amazon.com/Lodge-LCC3 ... 22435507&sr=8-4

lucylucy · 发表于 2011-11-28 01:28

本帖最后由 lucylucy 于 2011-11-28 00:28 编辑

笨笨猫发表于 2011-11-28 00:01
这锅看起来真不错啊！！！锅体厚不？直径30cm是指开口还是锅底啊？

很厚呢。开口30cm, 锅底15cm

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萍聚头条

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