不锈钢锅怎么能不粘？--铁锅使用经验交流请进 --staub炖锅讨论

likor · 发表于 2012-2-18 22:25

mandymunich 发表于 2012-2-18 21:10
Staub是一个法国的牌子，像德国的Fissler，WMF，不过卖的多是铸铁的锅，我就买了个他家的铸铁炖锅，就是第 ...

Le Creuset也是法国牌子，而且更出名，staub我以前都没听说过，你为什么选择了staub而不是Le Creuset呢？
另外那个玻璃锅的功能不是跟staub类似吗，你再买一个不是重复了嘛
看你这帖子我心里的草刷刷长啊，恨不得一下把三个锅都买回家，先冷静一下

likor · 发表于 2012-2-18 22:33

mandymunich 发表于 2012-2-15 12:25
我的staub在amazon上买的，是这个
http://www.amazon.de/Staub-1102487-Cocotte-Br%C3%A4ter-grenadiner ...

你这个红色staub锅颜色太漂亮了，刚才我自己搜了下，都是黑色的，还在犹豫要不要买，看到这个实在把持不住了
另外晚上我老公说，我前一阵在real买的锅就是铁锅，平底的，我当成不粘锅买回家，一直纳闷这个不粘锅为啥总有点粘，有时还会糊底，价钱比别的贵，质量还那么差，而且比较沉
我一直扔洗碗机随便洗的，有可能是铁锅加了涂层的

你的第三个铁锅除了烙饼还干吗用，没有详细介绍啊

oboeru · 发表于 2012-2-18 22:36

mandymunich 发表于 2012-2-18 21:24
你的锅用了多长时间了？

我经常把菜炒粘锅了，就必须要刷锅，刷完锅就觉得那层Patina又没了，就又再养 ...

我用的是铁锅没有那个涂层我的铁锅用了3,4年了不用铁锅煮水现在都油亮油亮的基本不沾

草草画画 · 发表于 2012-2-18 22:39

汗，我怎么发成了烧水啊，我是想问比如炖肉啊，红烧之类的，是不是还是要进个staub或者别的牌子的炖锅啊？这个铁锅能直接用来炖肉啥的么？糖醋的是不是一开始最好不要用，等锅养好了就可以用了？

mandymunich · 发表于 2012-2-18 23:08

likor 发表于 2012-2-18 21:25
Le Creuset也是法国牌子，而且更出名，staub我以前都没听说过，你为什么选择了staub而不是Le Creuset呢？ ...

Le Creuset 好像是更出名，不过Staub也不差。我是在文学城私房里看来的。Staub里面的黑色的珐琅，LC里面是白色的，容易变色，而且Staub炖锅的锅盖设计有豆状凸起，炖东西时有内循环作用，原汁原味，不流失水分。那个玻璃锅我还没买呢，当时主要是想每次炖了大锅汤之后总是要盛出来放，玻璃锅就没有这个问题，可以一直放里面。

likor · 发表于 2012-2-18 23:14

想买carl victor大铁锅，后知后觉都没货了，mandy为什么淘汰了当初备选的silit大铁锅呢，看着也不错
另外我家炉子的火力比较小，底圈小的锅我总觉得热的太慢，你的平底铁锅可以用来炒菜吗
我的问题多了点，相信你的每个决定都是深思熟虑的

草草画画 · 发表于 2012-2-18 23:18

mandymunich 发表于 2012-2-18 22:08
Le Creuset 好像是更出名，不过Staub也不差。我是在文学城私房里看来的。Staub里面的黑色的珐琅，LC里面是 ...

http://tw.myblog.yahoo.com/usa-moon/article?mid=439
不买LC的十大理由

mandymunich · 发表于 2012-2-18 23:23

likor 发表于 2012-2-18 21:33
你这个红色staub锅颜色太漂亮了，刚才我自己搜了下，都是黑色的，还在犹豫要不要买，看到这个实在把持不住 ...

我刚上去看了看，我那款又降价了，昨天上去看还是160多呢，我圣诞前买的就是129欧，amazon时不时变动价钱呀：
http://www.amazon.de/Staub-11024 ... 29599937&sr=8-2

铁锅不可以放洗碗机的，就是很沉，你想好了再买，我的锅都是4公斤以上的，别买回来一做饭就抱怨我

不过那个烙饼的锅是精铁锅，很轻，除了烙饼煎蛋我再不用它来干啥了。做饼非常好用，味道也很好。

mandymunich · 发表于 2012-2-18 23:24

oboeru 发表于 2012-2-18 21:36
我用的是铁锅没有那个涂层我的铁锅用了3,4年了不用铁锅煮水现在都油亮油亮的基本不沾

误会了，patina就是指你那层油亮亮的天然油层，3,4 年了，锅已经用出来了。我觉得铁锅的魅力就在于，用得越久越好用。

mandymunich · 发表于 2012-2-18 23:26

草草画画发表于 2012-2-18 21:39
汗，我怎么发成了烧水啊，我是想问比如炖肉啊，红烧之类的，是不是还是要进个staub或者别的牌子的炖锅啊？ ...

staub来炖肉很好用的，专门的炖锅。也不用太养，因为里面油层珐琅，不怕酸，可以直接炒西红柿放红酒什么的，不太粘锅，不像一般铁锅。

mandymunich · 发表于 2012-2-18 23:55

likor 发表于 2012-2-18 22:14
想买carl victor大铁锅，后知后觉都没货了，mandy为什么淘汰了当初备选的silit大铁锅呢，看着也不错
另外我 ...

Sillit的铁锅锅底太小，所以淘汰了，carl victor的是同尺寸锅里锅底大的了，当时唯一觉得遗憾的就是锅面是30cm的，要是32cm的就完美了，因为我妈在家做饭用的都是32cm的，不过锅到了之后，发现30cm的也够我用了，而且不会在炉灶上占太多的面积。
你说那个平底铁锅指烙饼的吗？太薄太浅了，不太适合炒菜，应该也能炒吧，我既然有了wok就老用wok来炒菜了。

oboeru · 发表于 2012-2-19 09:43

mandymunich 发表于 2012-2-18 22:24
误会了，patina就是指你那层油亮亮的天然油层，3,4 年了，锅已经用出来了。我觉得铁锅的魅力就在于，用得 ...

恩是的差不多用出来了刚开始用的时候刷完锅残留在锅里的水转天锅还会生锈每次炒菜前还得再刷次锅现在就没有这情况了

oboeru · 发表于 2012-2-19 09:45

草草画画发表于 2012-2-18 21:39
汗，我怎么发成了烧水啊，我是想问比如炖肉啊，红烧之类的，是不是还是要进个staub或者别的牌子的炖锅啊？ ...

我红烧的话也还是用铁锅倒也没有发现用完后炒菜粘锅估计是红烧的时候本身汤水里本身也有油不是干烧水所以问题不大吧。。。

sunny123 · 发表于 2012-2-19 13:41

mandymunich 发表于 2012-2-18 21:10
Staub是一个法国的牌子，像德国的Fissler，WMF，不过卖的多是铸铁的锅，我就买了个他家的铸铁炖锅，就是第 ...

谢谢，我也问了问。好像我们中餐喜欢用的铁锅，分熟铁锅和生铁锅。生铁锅就是大家用的铸铁锅，重但会随着时间的推移会越来越好用。
熟铁锅就是轻些，但会粘，如果使用的好掌握的好也不是很粘，想国内餐馆里的厨房用的炒锅一般是熟铁锅。
现在基本明白了大家讨论的各种锅子的优缺点。谢谢

CHD · 发表于 2012-2-19 15:18

mandymunich 发表于 2011-11-27 22:26
你这是用过之后出现的吧？我估计是那个保护层掉了。

我昨天惊见锅底生锈，尽管我那么爱惜保护，还是 ...

MM Staub的锅也要这样吗刚开始用的时候也不能煲汤吗

CHD · 发表于 2012-2-19 15:48

mandymunich 发表于 2012-2-18 22:26
staub来炖肉很好用的，专门的炖锅。也不用太养，因为里面油层珐琅，不怕酸，可以直接炒西红柿放红酒什么的 ...

MM 你用Staub的锅都用几档火

likor · 发表于 2012-2-19 18:43

mandymunich 发表于 2012-2-18 22:55
Sillit的铁锅锅底太小，所以淘汰了，carl victor的是同尺寸锅里锅底大的了，当时唯一觉得遗憾的就是锅面是 ...

谢谢，我也是想要个锅底大的，受热面积大一些，那我就等着你的carl victor吧，看会不会再有货
你也太牛了，连你妈家的锅32cm都知道，佩服

mandymunich · 发表于 2012-2-19 22:11

oboeru 发表于 2012-2-19 08:43
恩是的差不多用出来了刚开始用的时候刷完锅残留在锅里的水转天锅还会生锈每次炒菜前还得再刷次锅 ...

那你现在炒完菜刷完锅后还要不要把锅烘干再抹上油了？是不是用出来的铁锅就一切从简了？

oboeru · 发表于 2012-2-19 22:17

mandymunich 发表于 2012-2-19 21:11
那你现在炒完菜刷完锅后还要不要把锅烘干再抹上油了？是不是用出来的铁锅就一切从简了？

不抹油的用的顺了的确是一切从简了不过原来用的时候我也没有觉得沾因为炒土豆的时候少就算抄的话我一般也会多加些花椒水顺便调味就不那么粘

mandymunich · 发表于 2012-2-19 22:20

sunny123 发表于 2012-2-19 12:41
谢谢，我也问了问。好像我们中餐喜欢用的铁锅，分熟铁锅和生铁锅。生铁锅就是大家用的铸铁锅，重但会随着 ...

熟铁锅养好了用出来也不粘吧？我所知道的生铁熟铁的区别，熟铁锅传热快，热量直接传递，锅子热得快，凉得也快；铸铁锅受热慢，锅子热得慢冷得也慢，所以有些炒菜还没炒完就得关火，因为盛菜的过程中就会把菜给炒过头了。还有铸铁锅当火的温度超过230度时，铸铁会用自身的能量将锅内温度控制在230度以内。

其实当时买锅时最希望能找到个合适的熟铁wok，可惜没有平面电炉可以用的，还真是下了半天决心才订了铸铁锅回家，结果非常喜欢，至今为止没嫌弃过它太重。

mandymunich · 发表于 2012-2-19 22:22

CHD 发表于 2012-2-19 14:18
MM Staub的锅也要这样吗刚开始用的时候也不能煲汤吗

不用，staub珐琅锅里面已经有那层珐琅做保护了，所以自己不需要养锅，当然开始用的时候也推荐用完后擦干上油。我们买的那种staub就是炖锅，煲汤很合适的，很香的！

mandymunich · 发表于 2012-2-19 22:24

CHD 发表于 2012-2-19 14:48
MM 你用Staub的锅都用几档火

Staub说明书上写的是开始要用小火预热，然后再开到大档上，因为有层珐琅，就是我们原来说的搪瓷，如果突然高温会破坏珐琅的使用寿命。
我一般先小火预热，然后多数就用中高档，铸铁存热很好。

mandymunich · 发表于 2012-2-19 22:27

likor 发表于 2012-2-19 17:43
谢谢，我也是想要个锅底大的，受热面积大一些，那我就等着你的carl victor吧，看会不会再有货
你也太牛了 ...

就是，你不用着急，你可以先把你错买的那个铁锅用起来呀，养好了肯定也好用，说不定根本不需要再买个wok了。
我专门问的我妈的锅尺寸，因为我觉得买个同样大的肯定够我们家用了。

mandymunich · 发表于 2012-2-19 22:32

oboeru 发表于 2012-2-19 21:17
不抹油的用的顺了的确是一切从简了不过原来用的时候我也没有觉得沾因为炒土豆的时候少就算抄的话我 ...

花椒水可以防止粘锅吗？什么时候放？mm怎么做的花椒水？用水泡吗？我老公就喜欢吃花椒，我就怕土豆丝里花椒太多，每次爆锅的时候接着就拿掉了，结果我老公总嫌花椒味道不够。

CHD · 发表于 2012-2-19 23:05

mandymunich 发表于 2012-2-19 21:24
Staub说明书上写的是开始要用小火预热，然后再开到大档上，因为有层珐琅，就是我们原来说的搪瓷，如果突然 ...

谢谢Mm 我刚开始用的时候不知道用5档烧了两次锅底都烧坏了这两次我就炸了几天油条今天看看锅底又好了

CHD · 发表于 2012-2-19 23:15

mandymunich 发表于 2012-2-19 21:24
Staub说明书上写的是开始要用小火预热，然后再开到大档上，因为有层珐琅，就是我们原来说的搪瓷，如果突然 ...

看你的贴又想败个铁锅 Staub和你的铁锅有什么区别 Staub也是铸铁来的啊不一样吗

likor · 发表于 2012-2-19 23:36

mandymunich 发表于 2012-2-19 21:20
熟铁锅养好了用出来也不粘吧？我所知道的生铁熟铁的区别，熟铁锅传热快，热量直接传递，锅子热得快，凉得 ...

我觉得国内家里用的铁锅就不错，应该是熟铁锅吧，不重
在超市我看到苏泊尔的平底wok想买个背过来用，被我妈阻止了，说犯不着，你回国可以考察一下，好的话就带个来用啊

oboeru · 发表于 2012-2-19 23:41

mandymunich 发表于 2012-2-19 21:32
花椒水可以防止粘锅吗？什么时候放？mm怎么做的花椒水？用水泡吗？我老公就喜欢吃花椒，我就怕土豆丝里花 ...

一般放些水会缓解粘锅然后我平时有泡花椒水的习惯不管是炒菜还是包饺子包包子都喜欢放一些主要也是我老公不喜欢菜里面有地雷他总中招所以才用这个方法泡花椒水很简单就是用开水泡干花椒一般能泡几次然后泡到没味道了再换新的花椒

mandymunich · 发表于 2012-2-20 00:26

CHD 发表于 2012-2-19 22:15
看你的贴又想败个铁锅 Staub和你的铁锅有什么区别 Staub也是铸铁来的啊不一样吗

不一样啊，staub是炖锅，带一层珐琅，不太用自己保养，但是使用要小心，不能用铁铲；那个wok是个炒锅，纯铸铁的，需要自己经常保养，尤其是开始阶段，但是金刚铁骨不怕摔，不怕划，可以用铁铲。

共同点是，都是越用越好用。

mandymunich · 发表于 2012-2-20 00:28

likor 发表于 2012-2-19 22:36
我觉得国内家里用的铁锅就不错，应该是熟铁锅吧，不重
在超市我看到苏泊尔的平底wok想买个背过来用，被我 ...

对啊，我妈的铁锅就是熟铁锅，用了好久了，一点不粘。苏泊尔的真不锈本来我也在考虑的，看了好多评价褒贬不一，又千里迢迢的，我等不及就在这儿买了。这次回去想背个蒸锅回来

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