不锈钢锅怎么能不粘？--铁锅使用经验交流请进 --staub炖锅讨论

lucylucy · 发表于 2011-11-27 20:03

mandymunich 发表于 2011-11-23 11:50
我本来也想洗锅来，结果我老公反对，我就拿热水使劲涮了好长时间，然后在火上烘干，加热，倒了好多油进去 ...

mm我还想再问一下，我的锅里面底部有几片金属白色的密集的小点儿。不知你的锅有这样吗？我用油浸了好几天了，也没见变黑。

mandymunich · 发表于 2011-11-27 23:26

本帖最后由 mandymunich 于 2011-11-27 22:29 编辑

lucylucy 发表于 2011-11-27 19:03
mm我还想再问一下，我的锅里面底部有几片金属白色的密集的小点儿。不知你的锅有这样吗？我用油浸了好几 ...

你这是用过之后出现的吧？我估计是那个保护层掉了。

我昨天惊见锅底生锈，尽管我那么爱惜保护，还是生锈，我很不明白，立刻给卖的人打了电话。电话里给了一通Beratung，我明白了很多。

首先，我每次涮锅太狠，觉得不用洗洁精就使劲刷刷，结果把厂商的保护油层刷掉了，锅底就会有些发白，估计就是你说的白点。锅子一旦没有保护层了，很容易生锈，稍微一潮湿就会生锈。
如果生锈了也不是很严重，立刻把油到点进锅里，拿个硬点的粗布什么的使劲把铁锈剌下来就行了。

我的总结：
1.刷锅不要太狠--开始用锅时最好别做太粘锅的菜，这样就不需要使劲刷锅了，用热水一冲一擦就行。等到用个几十次用油把锅底的保护层真正形成了，再开始做别的炒米饭什么的也没问题了。
2.用完一定烘干上油，油稍微用火一烘也行，可以把油烤在锅底帮助保护层形成。
3.刚开始用的时候频繁养锅，隔三差五炸个东西。
4.开始养锅期间最好别用这个锅做汤，水会把锅底的油层分解掉一些。
5.这个阶段做菜最好别放醋，红酒，酸的东西对铁锅不好。锅用出来以后当然再放就没问题了。

lucylucy · 发表于 2011-11-28 00:18

本帖最后由 lucylucy 于 2011-11-27 23:29 编辑

mandymunich 发表于 2011-11-27 22:26
你这是用过之后出现的吧？我估计是那个保护层掉了。

我昨天惊见锅底生锈，尽管我那么爱惜保护，还是 ...

听你这么一说好像真是这样的。我确实使劲刷锅了，因为试着做了个煎鸡蛋，结果粘的一塌糊涂，就刷呀刷。刷好以后就赶紧烘干，涂油，倒是没有出现生锈。我刚刚仔细观察，锅底和附近泛白，还有小白点儿，其他的地方包括锅的外面都是黑黝黝的。我还用钢丝球蹭了，心想反正也没有涂层。

如果厂家给做的保护层掉了，那我们自己养锅，能黑回来吗？真是没经验呀，以后再买pre seasoned的锅就不使劲刷了。

mandymunich · 发表于 2011-11-28 00:34

lucylucy 发表于 2011-11-27 23:18
听你这么一说好像真是这样的。我确实使劲刷锅了，因为试着做了个煎鸡蛋，结果粘的一塌糊涂，就刷呀刷。 ...

卖锅的说还能黑回来的，用的久了自然就黑了。不用但心。我炒鸡蛋不太粘呀，你把油烧也一点，进去不沾的，而且我用的是钢铲，一铲就铲下来了。

今天有朋友来我用这个锅连着做了4个菜，还包括上了芡粉的肉也有炒鸡蛋，每次都是盛出菜来接着用热水趁热刷子轻轻地就能刷掉，感觉还行。我家客人看着我这个锅很动心，估计也想买了。

么○○○六七 · 发表于 2011-11-28 00:34

最好别买涂层锅，质量再好也难避免脱落，对身体不好
话说德国的锅在国内超级受欢迎，我原先也想着回国的时候背一个回去，结果我妈不让，她就愿用那种大铁锅，配上个铁铲子，炒起菜来叮叮当当的别提多带劲了

lucylucy · 发表于 2011-11-28 00:44

本帖最后由 lucylucy 于 2011-11-27 23:48 编辑

mandymunich 发表于 2011-11-27 23:34
卖锅的说还能黑回来的，用的久了自然就黑了。不用但心。我炒鸡蛋不太粘呀，你把油烧也一点，进去不沾的， ...

我做的是整个鸡蛋打里面的煎的荷包蛋。我技术不行，估计油放少了。不过确实锅是挺好洗的。

听mm这么说我就放心了，每天好好养锅，呵呵，我好像还挺上瘾的。

其实我还想再买一个铸铁锅，平底的，轻点儿的，再小点儿，然后专门用来做煎鸡蛋，烙饼。我现在看好De Buyer.

mandymunich · 发表于 2011-11-28 00:58

本帖最后由 mandymunich 于 2011-11-27 23:59 编辑

lucylucy 发表于 2011-11-27 23:44
我做的是整个鸡蛋打里面的煎的荷包蛋。我技术不行，估计油放少了。不过确实锅是挺好洗的。

听mm这么 ...

晕！
我现在也是铁锅上瘾，现在也想再添铸铁炖锅，看好Stuab Cocotte。。。我婆婆说今年圣诞送我一个平底铁锅烙饼用的，我厨房的锅暂时就够用了。

笨笨猫 · 发表于 2011-11-28 01:01

这锅看起来真不错啊！！！锅体厚不？直径30cm是指开口还是锅底啊？

lucylucy · 发表于 2011-11-28 01:12

本帖最后由 lucylucy 于 2011-11-28 00:30 编辑

mandymunich 发表于 2011-11-27 23:58
晕！
我现在也是铁锅上瘾，现在也想再添铸铁炖锅，看好Stuab Cocotte。。。我婆婆说今年圣诞送我一个平 ...

Stuab的锅我以前研究过，说是铸铁锅，但里面其实镀有一层珐琅，好处就是好养不会生锈。作为慢炖锅很不错，但上火很慢。我买的是LC的，说实话我不太喜欢，炖好久汤还是清的。而且我已经很小心的用了，都是用硅胶的铲子，里面的珐琅还是掉了一小块。不过很大可能是我老公弄的。

carl victor也有铸铁炖锅，我看评价也不错。

这款真不错，在德国能买到就好了。
http://www.amazon.com/Lodge-LCC3 ... 22435507&sr=8-4

lucylucy · 发表于 2011-11-28 01:28

本帖最后由 lucylucy 于 2011-11-28 00:28 编辑

笨笨猫发表于 2011-11-28 00:01
这锅看起来真不错啊！！！锅体厚不？直径30cm是指开口还是锅底啊？

很厚呢。开口30cm, 锅底15cm

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