裹了好多果料的圣诞面包潘妮托尼

chinatee · 发表于 2011-12-18 09:40

我以前看到过好象是说550是低筋面粉呢，用这个面粉作出来的是不是和国内一样是软软的面包？

hzyy405 · 发表于 2011-12-18 11:09

本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-18 10:26 编辑

chinatee 发表于 2011-12-18 08:40
我以前看到过好象是说550是低筋面粉呢，用这个面粉作出来的是不是和国内一样是软软的面包？

你看蛋白质含量，11.5％以上的是高筋面粉，550型号的面粉我见过各种各样的筋度。
我看德国的食谱上做浅色空洞比较多的面包一般用的550比较多。
德国超市比较常见的面粉，405一般都是9.8％，10.3什么的，筋度完全不够，是用来做德国的蛋糕的。1050筋度虽然高，但是有比较stark的味道，颜色没那么白，一般是和别的面粉混合配着做面包。
所以550是比较好的选择。
还有dinkelmehl630也可以用。只是dinkel的蛋白有点脆弱，容易断筋，不过做这个面包没有问题。
我在家做吐司面包比较多，我是买小麦面筋（gluten，也叫weizenkleber）和普通面粉配的用的，筋度高，吸水性好，出来的面包就会空洞多细致绵软。
烤好是很软啦，可是放久了就硬了。
这个方子是快速法的，面包禁不起存放。
下次我试试冷藏中种法或者用天然酵母，这样面包放个几天还是很很软。

neuron · 发表于 2011-12-18 12:48

我最喜欢吃的panettone。。。谢谢lz！！！

rainandstar · 发表于 2011-12-18 12:53

xf68 · 发表于 2011-12-18 13:06

babywan1014 · 发表于 2011-12-18 15:11

klee · 发表于 2011-12-18 15:46

icyyh · 发表于 2011-12-18 20:53

兔子一窝 · 发表于 2011-12-18 21:00

月光宝盒 · 发表于 2011-12-18 21:17

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