新鲜出炉虾饺烧卖

ada701125 · 发表于 2012-1-7 20:45

本帖最后由 ada701125 于 2012-1-25 00:12 编辑

蛋挞P12
自制腌肉蒸包  P10
虾饺烧、馄饨、元宝馄饨、饺子、豉油鸡翼 P8

自制油条

油条配料：
高筋面粉（Type1050 ）350克低筋面粉（Type550 ）150克食粉（Natron）3 克
溴粉（Hirschhornsalz）3 克泡打粉（Backpulver）3 克盐 10 克  水约 300-350克

做法：
1.将泡打粉和面粉拌匀，食粉，溴粉，盐用水化开，再和成面团（比较软的），静置1.5到2小时。
2.复叠再松身1.5到2小时（复叠是指折叠用手掌压开，再折再压，反复几次。切记不能用手搓）
3.在操作台上刷上油，将面团在操作台上擀，厚度约7毫米，宽 2cm 长 10cm ，2条面片叠一起，中间用刀背轻压一下，不用太大力。要下锅时捻住2头拉长至25cm放入油锅炸，油温170-180度。
注意：
1.捻2头时不能太用力，用力过度这位置会发不起来。
2.准备放入油锅时再拉开。
3.油温一定要够温度。（我炸第一条时因为油温不够没发起来）
4.炸时要用筷子不断的翻滚。

ada701125 · 发表于 2012-1-7 20:47

沙发我坐了

ada701125 · 发表于 2012-1-7 20:48

叉烧酥

ada701125 · 发表于 2012-1-7 20:48

本帖最后由 ada701125 于 2012-1-8 14:35 编辑

叉烧酥

应该说是腌肉吧，也很香哦

馅料：
半肥瘦猪肉 500克  切肉粒糖 250克  生抽约8汤勺老抽少量（调色的）酒少许（高度酒60度），拌匀冷藏备用。可腌一天第二天用。

面捞芡：
面粉 150克猪油 150克老抽 70克干葱25克  糖 150克盐 5克水500克
做法：
1.将猪油烧溶炸葱，闻香捞起葱。
2.放入面粉炸金黄，放味料，铲至纯滑，熟透不粘铲。

馅料和面捞芡的比例是2:1  拌匀即可

酥皮：为了省事没自己做，就去超市买现成的。
1.酥皮切长方形，宽8cm，长12cm，中间放馅，卷起来，合口少许重叠，合口放朝下，用手指压2边，面扫蛋液。
4.烤箱预热，200度烤15分钟到20分钟即可。

ada701125 · 发表于 2012-1-7 20:50

本帖最后由 ada701125 于 2012-1-8 14:33 编辑

羊肉焖萝卜

羊肉 1000克白萝卜 1 根

做法：将羊肉切块，先灼一下去血水。放油葱姜爆油锅，放羊肉爆炒一会，加盐酱油少许糖胡椒粉面酱再炒一会就放水，放几颗红枣一起焖，小火焖20分钟，放入萝卜焖到肉软即可。

juliawang · 发表于 2012-1-7 21:10

哇~~好诱人哦!!!要方子哦方子!!!!!!!!!!!!!!!!!!特别是油条滴!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

julilove · 发表于 2012-1-7 21:16

油条好正点啊,有没有方子的呀?

花景因梦 · 发表于 2012-1-7 21:28

要方子方子。。。。

乖乖兔 · 发表于 2012-1-7 21:33

这油条太油条了，正啊

oboeru · 发表于 2012-1-7 21:51

油条真不错哦

ada701125 · 发表于 2012-1-7 21:58

油条配料：
高筋面粉（Type1050 ）350克低筋面粉（Type550 ）150克食粉（Natron）2 克
溴粉（Hirschhornsalz）2 克泡打粉（Backpulver）2 克盐 10 克水约 300-350克

做法：
1.将所有配料和成面团后（比较软的），静置1.5到2小时。
2.复叠再松身1.5到2小时（复叠是指折叠用手掌压开，再折再压，反复几次。切记不能用手搓）
3.开薄切件，厚度约7毫米，宽 2cm 长 10cm ，2条面片叠一起，中间用刀背压一下，不用太大力。要下锅时捻住2头拉长至25cm放入油锅炸，油温170-180度。
注意：
1.捻2头时不能太用力，用力过度这位置会发不起来。
2.准备放入油锅时再拉开。
3.油温一定要够温度。（我炸第一条时因为油温不够没发起来）
4.炸时要用筷子不断的翻滚。

ada701125 · 发表于 2012-1-7 21:59

做法和注意事项应该是写的很清楚了，希望你们也能做成功哦。只要有时间就可以啦，基本需要5个小时

ada701125 · 发表于 2012-1-7 22:05

下次再做就把这个过程拍下来。之前也是在考点心师证时做过，自己在家还是第一次做。因为要把分换算成克，而且我的秤还秤不了那么少的东西，配方也是大概放的。还有点担心不成功。还好做的很成功。

回锅肉 · 发表于 2012-1-7 22:14

需要过程。。。。这个油条真像外面卖的

上山下乡 · 发表于 2012-1-7 22:16

谢谢分享,收藏了

l@kritz · 发表于 2012-1-7 22:37

做得很漂亮啊

xiaoduo · 发表于 2012-1-7 22:42

油条

咋弄的

ada701125 · 发表于 2012-1-7 22:54

比卖的要好，没有其他的添加剂。这是传统的做法，外面买的会加据说是洗衣服进去，为了减少成本和时间。曾经向老师求证过，之后再也没在外面买过油条吃了。

jenniezhang · 发表于 2012-1-7 23:05

那油条和叉烧酥看得流口水啊。。。在亚超买了油条粉还没动手做呢

贞爱 · 发表于 2012-1-7 23:25

日子没法过了
巧手煮妇这老多呢

ada701125 · 发表于 2012-1-7 23:31

贞爱发表于 2012-1-7 22:25
日子没法过了
巧手煮妇这老多呢

巧手媳妇多了才过的有滋有味啊，大家可以互相交流经验

ada701125 · 发表于 2012-1-7 23:32

l@kritz 发表于 2012-1-7 21:37
做得很漂亮啊

功夫不负有心人哦

ada701125 · 发表于 2012-1-7 23:32

回锅肉发表于 2012-1-7 21:14
需要过程。。。。这个油条真像外面卖的

我感觉也是

贞爱 · 发表于 2012-1-7 23:34

ada701125 发表于 2012-1-7 22:31
巧手媳妇多了才过的有滋有味啊，大家可以互相交流经验

俺只能欣赏图了，要不叫老公学
我对做饭没天份啊

葡萄仔 · 发表于 2012-1-8 01:40

ada701125 发表于 2012-1-7 20:58
油条配料：
高筋面粉（Type1050 ）350克低筋面粉（Type550 ）150克食粉（Natron）2 克
溴粉（Hi ...

这方子要试试，之前妞妞斑竹那个跟这个差不多，不过她是用405面粉500g，不知道lz为什么要用1050面粉+550面粉呢？
请指教~

ada701125 · 发表于 2012-1-8 13:37

葡萄仔发表于 2012-1-8 00:40
这方子要试试，之前妞妞斑竹那个跟这个差不多，不过她是用405面粉500g，不知道lz为什么要用1050面粉+550面 ...

405是中筋粉(高筋粉和低筋粉各半)，1050是高筋粉，550是低筋粉。我的比例是7：3。是为了使面更有筋度

ada701125 · 发表于 2012-1-8 13:41

贞爱发表于 2012-1-7 22:34
俺只能欣赏图了，要不叫老公学
我对做饭没天份啊

来到这里想吃正宗的中国菜只能靠自己动手了。很多在国内没下过厨的MM，来到这里都成煮妇高手了

nb-bs · 发表于 2012-1-8 14:00

做得真好，分步骤上照片就好了！

ada701125 · 发表于 2012-1-8 14:18

nb-bs 发表于 2012-1-8 13:00
做得真好，分步骤上照片就好了！

下次做就把步骤都拍了，这次做自己心里也没底，因为配料是大概放的，不知道效果如何就没拍了。下次补

葡萄仔 · 发表于 2012-1-8 14:17

ada701125 发表于 2012-1-8 12:37
405是中筋粉(高筋粉和低筋粉各半)，1050是高筋粉，550是低筋粉。我的比例是7：3。是为了使面更有筋度

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