追求完美的生活---港式叉烧

yxr82 · 发表于 2012-1-18 14:02

thanks for shareing the experiences.

亦序 · 发表于 2012-1-18 14:06

jz2005001 · 发表于 2012-1-18 14:38

dsa4295334 · 发表于 2012-1-18 14:42

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清水莲花 · 发表于 2012-1-18 14:46

xiaoyanyan · 发表于 2012-1-18 14:59

kankan

bakunights · 发表于 2012-1-18 15:02

谢谢搂主

muenchenmdx · 发表于 2012-1-18 15:28

独孤慕尼黑 · 发表于 2012-1-18 15:29

freefly · 发表于 2012-1-18 16:54

schlafgern · 发表于 2012-1-18 17:40

顶顶顶顶顶

CityGuard · 发表于 2012-1-18 18:16

葡萄仔发表于 2012-1-16 20:28
高压锅做叉烧？第一次听说，请教一下怎么做呢？

高压锅做的话会比较入味，但是需要控制好时间，比较容易粘锅。

将肉切小块，500克肉放三小匙叉烧酱、放盐、酱油、一小点糖、拌均匀淹一小时，在高压锅里先放点油（多少无所谓，烧过肉的油可以用来炒菜），将淹好的肉放入（将淹肉的汁也倒进去）。高压8-10分钟就行。如果高压锅里还有水，最好把水煮干，这样肉的叉烧味要浓一些。
李锦记的叉烧酱偏甜，不放糖也行。酱油要是老抽，就少放一点。
没时间淹肉，就放好调味品直接煮也可以的。

这种方法做出来的口感是有点不一样的，具体怎么调整看个人喜好吧。

bebo · 发表于 2012-1-18 18:20

vinazheng · 发表于 2012-1-18 18:22

要学习

weiying1@web.de · 发表于 2012-1-18 18:41

葡萄仔 · 发表于 2012-1-18 19:11

本帖最后由葡萄仔于 2012-1-18 18:18 编辑

CityGuard 发表于 2012-1-18 17:16
高压锅做的话会比较入味，但是需要控制好时间，比较容易粘锅。

将肉切小块，500克肉放三小匙叉烧酱、放 ...

高压锅炖肉我经常做，做叉烧用高压锅会不会压得太烂了？
时间怎么控制呢？上气后多长时间离火？

刚在网上研究了一下，ms很伤锅，锅内的人应该用电高压锅做的，如果用Fissler高压锅的话，我觉得有点心疼，呵呵。

透明小尘埃 · 发表于 2012-1-18 19:32

在这边Kaufland买的肉都很瘦不肥，上次做过一次味道很正，但是太瘦的吃起来很干很柴。不知道上哪买肉去了。

葡萄仔 · 发表于 2012-1-18 19:34

透明小尘埃发表于 2012-1-18 18:32
在这边Kaufland买的肉都很瘦不肥，上次做过一次味道很正，但是太瘦的吃起来很干很柴。不知道上哪买肉去了。

可以去肉店买啊。
我一般都在Marktkauf买的。

透明小尘埃 · 发表于 2012-1-18 19:37

葡萄仔发表于 2012-1-18 18:34
可以去肉店买啊。
我一般都在Marktkauf买的。

斑斑回复好快！

新鲜肉店的肉实在是有点贵，Marktkauf我们这边没见到有。只能再找找啦。我们上次直接用蜂蜜加酱再加点叉烧酱的味道也很正宗。

Darkpriest · 发表于 2012-1-18 19:44

取经来了！

葡萄仔 · 发表于 2012-1-18 19:50

透明小尘埃发表于 2012-1-18 18:37
斑斑回复好快！
新鲜肉店的肉实在是有点贵，Marktkauf我们这边没见到有。只能再找找啦。我们上 ...

其实阿，叉烧酱本身作出来就非常正宗的，哈哈~

轻轻她妈 · 发表于 2012-1-18 20:02

sevenflying · 发表于 2012-1-18 20:10

学习

sandrine · 发表于 2012-1-18 20:38

wow ... thank you!!!

sayici · 发表于 2012-1-18 20:38

xuexixuexi!

zijing0611-123 · 发表于 2012-1-18 21:09

svjn · 发表于 2012-1-18 21:16

西瓜妹妹 · 发表于 2012-1-18 21:22

看看

競競 · 发表于 2012-1-18 21:29

异乡妈妈 · 发表于 2012-1-18 21:56

sonianeptune · 发表于 2012-1-18 22:11

葡萄仔 · 发表于 2012-1-18 22:24

sonianeptune 发表于 2012-1-18 21:11

lynn0812 · 发表于 2012-1-18 22:55

又有好吃的啦

theozau · 发表于 2012-1-18 22:58

必须学习下过年搞一搞

linwangatusa · 发表于 2012-1-18 23:04

我搞过了。。有６０分吧。。

。。不是很甜，因为我没有刷第二遍蜂蜜。。根本原因是我没有刷子，想刷的时候觉得太烫了就算了。。

葡萄仔 · 发表于 2012-1-18 23:48

linwangatusa 发表于 2012-1-18 22:04
我搞过了。。有６０分吧。。。。不是很甜，因为我没有刷第二遍蜂蜜。。根本原因是我没有刷子，想刷 ...

很甜？如果你喜欢更甜的话，可以多加１勺糖。

yushan20015 · 发表于 2012-1-18 23:49

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its_ant · 发表于 2012-1-18 23:49

yatou · 发表于 2012-1-18 23:57

see see

满天星 · 发表于 2012-1-19 00:32

口水ing ，要看看

usstlf · 发表于 2012-1-19 01:00

darkangelwing · 发表于 2012-1-19 01:26

美味啊

beloved_www · 发表于 2012-1-19 01:34

laura863 · 发表于 2012-1-19 08:44

bagels · 发表于 2012-1-19 09:18

一直很喜欢吃烧味，可惜德国没有特别正宗的广东馆子~

蚂蚁也美丽 · 发表于 2012-1-19 10:08

赶紧来学习

蚂蚁也美丽 · 发表于 2012-1-19 10:14

赶紧来学习

nancyyi · 发表于 2012-1-19 10:32

ding°ding°

suesslemone · 发表于 2012-1-19 11:11

huaping · 发表于 2012-1-19 11:14

luciahan · 发表于 2012-1-19 11:44

debrac · 发表于 2012-1-19 11:53

silencehh · 发表于 2012-1-19 12:32

kankan

热带鱼玻璃拉拉 · 发表于 2012-1-19 12:34

一定要顶

dafugui · 发表于 2012-1-19 12:36

selfproof2000 · 发表于 2012-1-19 12:45

thomaslipps · 发表于 2012-1-19 12:48

娃娃妈 · 发表于 2012-1-19 12:56

好漂亮的出场

Gulasch · 发表于 2012-1-19 13:04

evezhou · 发表于 2012-1-19 13:14

葡萄仔 · 发表于 2012-1-19 13:26

娃娃妈发表于 2012-1-19 11:56
好漂亮的出场

谢谢娃娃妈来捧场~

完美卷卷 · 发表于 2012-1-19 13:41

快过春节了，赶紧来学学。

G_lu · 发表于 2012-1-19 14:12

馋啊

phoebe_sue · 发表于 2012-1-19 14:28

看上去很好吃的样子～～！！！！

爱喝可乐 · 发表于 2012-1-19 14:50

Nextstep · 发表于 2012-1-19 15:15

beiwen · 发表于 2012-1-19 16:45

要看方子

CityGuard · 发表于 2012-1-19 18:58

葡萄仔发表于 2012-1-18 18:11
高压锅炖肉我经常做，做叉烧用高压锅会不会压得太烂了？
时间怎么控制呢？上气后多长时间离火？

上气后6-8分钟离火，因为会煮出水来，所以不会伤锅。如果开盖后里面的水还多，就揭开盖子把水煮少一点。
控制好时间是不会压烂的，尝试几次就知道特定环境下最适合的时间了。

不过个人觉得在这边用烤箱更方便。

eason · 发表于 2012-1-19 19:39

ZHAOTING · 发表于 2012-1-19 21:18

sillything · 发表于 2012-1-19 21:37

赶紧来学习

hope · 发表于 2012-1-19 23:02

葡萄仔 · 发表于 2012-1-19 23:11

CityGuard 发表于 2012-1-19 17:58
上气后6-8分钟离火，因为会煮出水来，所以不会伤锅。如果开盖后里面的水还多，就揭开盖子把水煮少一点。
...

谢谢回复。
我在网上看人家说会粘锅，头就有点大，呵呵。
烤箱清理其实比想象的容易些。

klapple416 · 发表于 2012-1-19 23:12

undulatevivi · 发表于 2012-1-19 23:22

很好吃的样子！

junjunelaine · 发表于 2012-1-19 23:44

求详解！很喜欢吃叉烧！

noah · 发表于 2012-1-20 00:24

Amari · 发表于 2012-1-20 09:37

Amari · 发表于 2012-1-20 09:42

LZ,我买的超市里一盒一盒卖的梅花肉,一盒500g4片，肉还要切吗？

葡萄仔 · 发表于 2012-1-20 12:11

Amari 发表于 2012-1-20 08:42
LZ,我买的超市里一盒一盒卖的梅花肉,一盒500g4片，肉还要切吗？

随你啊，我一般还会切一半。

huang8 · 发表于 2012-1-20 16:09

microarray · 发表于 2012-1-20 16:18

kankan

ichlieberwth · 发表于 2012-1-20 17:28

bruce12 · 发表于 2012-1-20 20:44

hellokitty-_- · 发表于 2012-1-20 21:11

wa!!!!!

今夜有风 · 发表于 2012-1-20 23:08

好看，好吃

croissant · 发表于 2012-1-20 23:42

kellyhao · 发表于 2012-1-21 01:33

niklaus · 发表于 2012-1-21 02:08

carinachen · 发表于 2012-1-21 14:12

kankan

jingxu · 发表于 2012-1-21 14:31

蓝得 · 发表于 2012-1-21 15:36

买来肉和叉烧酱了，试验下！

Lao · 发表于 2012-1-21 15:49

cherishnow · 发表于 2012-1-21 17:14

布布猴 · 发表于 2012-1-21 17:42

我来看看

alexjiang · 发表于 2012-1-21 21:20

zhou.jun · 发表于 2012-1-21 23:24

我来汇报成绩啦，版版的方子实在是赞。今晚有生以来第一次尝试烤叉烧，严格按照方子来的，看着肉儿们热的冒泡，实在是爽哇。味道美极了，外酥里嫩（是这效果吗？）。男朋友一直夸好吃，说肥的地方很香啊。看来以后要经常做啦。
祝版版，全家新春愉快

天宇酷蓝 · 发表于 2012-1-22 16:56

这个要顶啊

cate_maomi · 发表于 2012-1-23 00:48

kankan

X-程程 · 发表于 2012-1-24 18:36

哈哈，钩子已经买了，肉也买了，等待明天晚上烤

葡萄仔 · 发表于 2012-1-24 18:40

X-程程发表于 2012-1-24 17:36
哈哈，钩子已经买了，肉也买了，等待明天晚上烤

腌肉一定要记得在肉上扎眼或者敲几下，放入冰箱别忘记盖盖或者包保鲜膜哦。
祝你成功~

X-程程 · 发表于 2012-1-25 02:27

葡萄仔发表于 2012-1-24 17:40
腌肉一定要记得在肉上扎眼或者敲几下，放入冰箱别忘记盖盖或者包保鲜膜哦。
祝你成功~

谢谢楼主提醒，哈哈，烤好了上图片，口水出来了。顺便祝大家新年愉快，身体健康

tankette · 发表于 2012-1-27 10:28

葡萄仔发表于 2012-1-12 14:10
心得：

1 可能很多人会问，没有钩子怎么办？

问个很幼稚的问题
用烤箱烤的时候上下烤不是肉两面都受热了为什么还要不停的翻呢
如果用锡纸包裹是不是就不用翻了？

刚学用烤箱，很多不明白哈，谢谢

葡萄仔 · 发表于 2012-1-27 12:07

tankette 发表于 2012-1-27 09:28
问个很幼稚的问题
用烤箱烤的时候上下烤不是肉两面都受热了为什么还要不停的翻呢
如果用锡纸包裹是 ...

呵呵，你也可以不翻的。
如果用锡纸包住，不就是出水都在里面了么？那么叉烧能好吃咩？
各家烤箱不一样，还是按自己烤箱的模式操作比较合适。

tankette · 发表于 2012-1-27 15:42

葡萄仔发表于 2012-1-27 11:07
呵呵，你也可以不翻的。
如果用锡纸包住，不就是出水都在里面了么？那么叉烧能好吃咩？
各家烤箱不一样 ...

原来如此我先试试看吧
昨天倒是烤排骨出了貌似很多油的东西
不过感觉还好
谢谢哈

小小胆小鬼 · 发表于 2012-2-1 16:41

葡萄仔发表于 2012-1-12 14:06
其实我们都知道叉烧肉主要还是靠叉烧酱噢~~，如果简单地用叉烧酱和梅花肉混一下，也是可以的，只是德国的 ...

偶也想请问一下斑斑，开始的那20-25分钟是用什么火烤了？后面的15-20分钟转上下火，那前面的呢？也是上火还是？？谢谢哦。。看着好好吃的样子，这个周末决定要尝试做做

葡萄仔 · 发表于 2012-2-1 17:16

小小胆小鬼发表于 2012-2-1 15:41
偶也想请问一下斑斑，开始的那20-25分钟是用什么火烤了？后面的15-20分钟转上下火，那前面的呢？也是上 ...

一直都是上下火，最后可以5分钟umluft.

小小胆小鬼 · 发表于 2012-2-1 17:16

葡萄仔发表于 2012-2-1 16:16
一直都是上下火，最后可以5分钟umluft.

唔该晒，斑斑

未央未果 · 发表于 2012-2-1 18:00

专业啊～！流口水了～！

葡萄仔 · 发表于 2012-2-1 18:14

小小胆小鬼发表于 2012-2-1 16:16
唔该晒，斑斑

由于家家烤箱唔系咁像似，温度上一定要按照自己屋企嘅操作。

yongyong · 发表于 2012-2-2 16:29

本帖最后由 yongyong 于 2012-2-2 15:29 编辑

葡萄仔发表于 2012-1-12 14:10
心得：

1 可能很多人会问，没有钩子怎么办？

为什么"加入适量水果铺在底下" ??? 水果烤了后还能吃吗？还是就为了接滴下来的油呢？

葡萄仔 · 发表于 2012-2-2 16:36

yongyong 发表于 2012-2-2 15:29
为什么"加入适量水果铺在底下" ??? 水果烤了后还能吃吗？还是就为了接滴下来的油呢？

你可以这样做，但不是必需的。
我觉得铺垫水果挺好，因为叉烧肉上有水果香气阿~~

yongyong · 发表于 2012-2-2 16:42

葡萄仔发表于 2012-2-2 15:36
你可以这样做，但不是必需的。
我觉得铺垫水果挺好，因为叉烧肉上有水果香气阿~~

哦。。。谢谢回复

小小胆小鬼 · 发表于 2012-2-2 17:05

葡萄仔发表于 2012-2-1 17:14
由于家家烤箱唔系咁像似，温度上一定要按照自己屋企嘅操作。

收到！！因为系第一次学整叉烧，所以好多野都唔系好识...所以就过来偷师啦

葡萄仔 · 发表于 2012-2-2 18:56

小小胆小鬼发表于 2012-2-2 16:05
收到！！因为系第一次学整叉烧，所以好多野都唔系好识...所以就过来偷师啦

你肯定一次成功～

ellen00 · 发表于 2012-2-6 12:05

这个周末试了下，比上次自己瞎弄的好吃多了，不过问下楼主，是不是就是肉很干，有点老是正常的呢，以前记得国内吃的旁边有点干，当中还是很嫩的呀。。。。

求指教

葡萄仔 · 发表于 2012-2-6 12:24

ellen00 发表于 2012-2-6 11:05
这个周末试了下，比上次自己瞎弄的好吃多了，不过问下楼主，是不是就是肉很干，有点老是正常的呢，以前记得 ...

受热不均匀。

Unknownsurfer · 发表于 2012-2-9 22:07

Awa · 发表于 2012-2-14 21:15

太好了!!
看来我做叉烧包之前还得先练练叉烧肉了!!

我这个周末就去买你前面一个帖子里提到的蒸锅和高压锅.

葡萄仔 · 发表于 2012-2-14 22:01

Awa 发表于 2012-2-14 20:15
太好了!!
看来我做叉烧包之前还得先练练叉烧肉了!!

恩

waren · 发表于 2012-5-28 13:16

版主我正在做，那个刷子在哪买的呀，我用BAUCH代替了猪颈肉不知道效果如何，到时候来汇报下。。

葡萄仔 · 发表于 2012-5-28 13:31

waren 发表于 2012-5-28 13:16
版主我正在做，那个刷子在哪买的呀，我用BAUCH代替了猪颈肉不知道效果如何，到时候来汇报下。。

什么刷子阿？

waren · 发表于 2012-5-28 14:31

葡萄仔发表于 2012-5-28 13:31
什么刷子阿？

刷蜜糖和油的。。。谢谢

葡萄仔 · 发表于 2012-5-28 14:41

waren 发表于 2012-5-28 14:31
刷蜜糖和油的。。。谢谢

哦，我在Tchibo买的，你也可以在超市买到。
Silikon Backpinsel

多啦美 · 发表于 2012-6-1 10:44

葡萄仔发表于 2012-1-15 14:12
1 烤箱预热了么？
2 烤得时候刷蜂蜜油了？
3 用什么温度烤得？

也来问些小白问题啊

预热多久？
预热完了之后，烤箱很烫啊，我一打开，那热气烫的我不行，还怎么往里挂肉呢？烤到半途还要刷油，就只要戴着那种厚手套就可以了吗？我怎么觉得脸上都烫。。。

葡萄仔 · 发表于 2012-6-1 12:56

多啦美发表于 2012-6-1 10:44
也来问些小白问题啊

预热多久？

预热有显示灯阿，灯灭了，就说明温度到了。
预热的目的就是要让烤箱热起来，不然的话干嘛要预热呢？
怎么放，每个人都应该有自己的想法了，不过要小心。

蔚蓝的天空 · 发表于 2012-6-1 12:57

建议斑斑开餐馆。中西美食都做

葡萄仔 · 发表于 2012-6-11 17:58

蔚蓝的天空发表于 2012-6-1 12:57
建议斑斑开餐馆。中西美食都做

没时间啊~！呵呵。

葡萄仔 · 发表于 2012-6-11 17:59

waren 发表于 2012-5-28 13:16
版主我正在做，那个刷子在哪买的呀，我用BAUCH代替了猪颈肉不知道效果如何，到时候来汇报下。。

还等你的消息呢，怎么样啊？

waren · 发表于 2012-6-11 19:01

葡萄仔发表于 2012-6-11 17:59
还等你的消息呢，怎么样啊？

还不错，就是钩子太少，几条肉挂在一个钩子上挂得高的就有小部分有点焦，BAUHE看来可以用。意外之喜是将剩下的叉烧汁用来烧排骨了，一点没浪费，味道偏江苏那个陆稿记排骨，但是没那么甜，估计江浙比较爱吃。

唯一问题就是我用楼主的方法垫锡纸但是滴下来的油将锡纸有点烧焦了，我赶快撤走后老老实实的底下垫着烤具接油，最后让搞卫生的家伙觉得为了吃叉烧他的清洁工作有点多。。。这个问题怎么解决？谢谢。

宇宙小白熊 · 发表于 2012-6-11 19:54

神贴！！！做坏过一次叉烧。。。。。。

宇宙小白熊 · 发表于 2012-6-11 20:03

想问葡萄大大一个问题，我家的是小烤箱，它说带有umluft的功能，但是好像没有专门umluft的一格。。。。这个是不是不能算有umluft啊。。。。

葡萄仔 · 发表于 2012-6-11 20:58

宇宙小白熊发表于 2012-6-11 20:03
想问葡萄大大一个问题，我家的是小烤箱，它说带有umluft的功能，但是好像没有专门umluft的一格。。。。这个 ...

没用过小烤箱，要不你告诉我一下烤箱牌子和型号，我看看以后答复你？

葡萄仔 · 发表于 2012-6-11 21:00

waren 发表于 2012-6-11 19:01
还不错，就是钩子太少，几条肉挂在一个钩子上挂得高的就有小部分有点焦，BAUHE看来可以用。意外之喜是将 ...

你也可以用backpapier接油。

宇宙小白熊 · 发表于 2012-6-14 00:19

本帖最后由葡萄仔于 2012-6-14 00:22 编辑

葡萄仔发表于 2012-6-11 20:58
没用过小烤箱，要不你告诉我一下烤箱牌子和型号，我看看以后答复你？

我是这个烤箱，说带有umluft功能，但是没有umluf的按钮哦。。。。。。。谢谢版主！！
www.amazon.de/gp/product/B005GVEUN6/ref=oh_details_o02_s00_i00

葡萄仔 · 发表于 2012-6-14 00:24

宇宙小白熊发表于 2012-6-14 00:19
我是这个烤箱，说带有umluft功能，但是没有umluf的按钮哦。。。。。。。谢谢版主！！
www.amazon.de/g ...

看了一下，那五个功能键是自带Ｕｍｌｕｆｔ的，所以你要用来烤叉烧的话，可以选择：Ober- und Unterhitze
上下火。

宇宙小白熊 · 发表于 2012-6-20 14:34

葡萄仔发表于 2012-6-14 00:24
看了一下，那五个功能键是自带Ｕｍｌｕｆｔ的，所以你要用来烤叉烧的话，可以选择：Ober- und Unterhitze ...

葡萄大大俺来晚了！谢谢大大！明白鸟！*^_^*

小米家的牛牛 · 发表于 2013-5-8 15:51

刚刚出锅的，也是没用铁钩挂。。。还没品尝味道，卖相不太好的样子，不像葡萄大大的这么好看，为什么不红呢？

小小胖丫 · 发表于 2013-5-14 18:44

葡萄仔 · 发表于 2013-6-2 17:03

leewen31000 发表于 2013-6-2 16:54
今天按照方子做了，超级好吃！

谢谢喜欢~

181456 · 发表于 2013-12-3 16:39

顶，老公正在学习，今晚我家吃这个。

181456 · 发表于 2013-12-3 16:40

太强了。。。

Manlott · 发表于 2014-2-9 01:38

爱武 · 发表于 2014-3-12 19:07

向楼主学习。

kankna · 发表于 2014-7-12 09:34

一直想问问，这样调味腌好的肉可以用Grill烤吗？夏天到了，家里很长烧烤呢！

Manlott · 发表于 2014-8-7 03:30

Manlott · 发表于 2014-8-7 03:30

Manlott · 发表于 2014-8-7 03:30

cutehotpot · 发表于 2015-8-22 20:04

cutehotpot · 发表于 2015-8-22 20:21

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