周日午茶---美味油條(地方方言--油炸鬼)

l@kritz · 发表于 2012-2-18 20:46

第一次听到这么称呼油条的哦

公主宝贝^@^ · 发表于 2012-2-18 20:50

wuenee · 发表于 2012-2-18 21:25

sims · 发表于 2012-2-18 21:41

葡萄仔 · 发表于 2012-2-18 21:59

CherylTing 发表于 2012-2-18 13:26
楼主，为啥我的油条炸起来都是比较细的那种。不像你的那么蓬蓬的。

可能是没过夜吧？你用哪个方子啊？

葡萄仔 · 发表于 2012-2-18 21:59

l@kritz 发表于 2012-2-18 19:46
第一次听到这么称呼油条的哦

广东地区都这样叫了。

orient.66 · 发表于 2012-2-18 22:22

jasminol · 发表于 2012-2-18 22:26

jasminol · 发表于 2012-2-18 22:29

kittycat 发表于 2012-2-12 16:27
油鬼？哈哈，第一次听到这个名字

你哪里人？北方人？

jasminol · 发表于 2012-2-18 22:39

我收藏了！

kalissy · 发表于 2012-2-18 23:23

终于知道臭粉的德语名字了。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-18 23:44

kalissy 发表于 2012-2-18 22:23
终于知道臭粉的德语名字了。

妞妞版主的贴子里早就有这个介绍阿~~，而且我那个置顶贴里也有介绍过噢~

kalissy · 发表于 2012-2-18 23:45

葡萄仔发表于 2012-2-18 22:44
妞妞版主的贴子里早就有这个介绍阿~~，而且我那个置顶贴里也有介绍过噢~

我基本上不来这个版块，今天第一次认真逛逛。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-18 23:47

kalissy 发表于 2012-2-18 22:45
我基本上不来这个版块，今天第一次认真逛逛。

那以后要常来噢~~

kalissy · 发表于 2012-2-18 23:49

葡萄仔发表于 2012-2-18 22:47
那以后要常来噢~~

我最近更关注宝宝版，天天逛。。。。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-18 23:50

kalissy 发表于 2012-2-18 22:49
我最近更关注宝宝版，天天逛。。。。

要更需要注意营养了，不管对大人还是娃娃，哈哈~~~

l@kritz · 发表于 2012-2-19 00:03

葡萄仔发表于 2012-2-18 20:59
广东地区都这样叫了。

哦

psyche0603 · 发表于 2012-2-19 02:26

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

qyr2008 · 发表于 2012-2-19 14:36

chunyan · 发表于 2012-2-19 18:16

zdq83 · 发表于 2012-2-19 19:41

本帖最后由 zdq83 于 2012-2-19 18:41 编辑

fruchteis · 发表于 2012-2-19 19:57

江浙一带也叫油炸鬼的

jinyuping · 发表于 2012-2-19 20:02

看看

portishead · 发表于 2012-2-19 22:34

wimlwiml · 发表于 2012-2-19 22:48

shannonmicky · 发表于 2012-2-20 00:27

loloyoyo · 发表于 2012-2-20 01:46

riceox · 发表于 2012-2-20 04:21

真心想念油条啊~~~~

gzhou1976 · 发表于 2012-2-20 09:53

看看.....................

pinguin2004 · 发表于 2012-2-20 16:34

tx0225 · 发表于 2012-2-21 20:33

wjl123 · 发表于 2012-2-21 21:26

最后一站 · 发表于 2012-2-21 22:33

taobaotaobei · 发表于 2012-2-21 22:53

学习

ella_dn · 发表于 2012-2-21 23:22

终于知道那个臭粉的德语名字了，多谢斑斑呢

Oskar · 发表于 2012-2-22 00:02

让我想想 · 发表于 2012-2-22 00:16

看看

玲珑心 · 发表于 2012-2-22 10:01

wolff · 发表于 2012-2-22 16:16

叉烧包里面的叉烧怎么作？

葡萄仔 · 发表于 2012-2-22 17:31

wolff 发表于 2012-2-22 15:16
叉烧包里面的叉烧怎么作？

点击叉烧包图片，即可看到。

snowball · 发表于 2012-2-22 18:14

ostern · 发表于 2012-2-22 20:25

油条 Yummy ！做得很好。

sxxjlssys · 发表于 2012-2-22 22:07

oboeru · 发表于 2012-2-22 23:01

斑斑你晚上和好面后是放冰箱了还是就是放在室内？

musicbeibei · 发表于 2012-2-23 01:20

我也试试～

葡萄仔 · 发表于 2012-2-23 01:58

oboeru 发表于 2012-2-22 22:01
斑斑你晚上和好面后是放冰箱了还是就是放在室内？

我盖上保鲜膜后直接放在厨房，我家厨房约18度。
第二天早上我就拿到客厅回暖一下再开始加油揉面。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-23 01:58

musicbeibei 发表于 2012-2-23 00:20
我也试试～

oboeru · 发表于 2012-2-23 10:34

葡萄仔发表于 2012-2-23 00:58
我盖上保鲜膜后直接放在厨房，我家厨房约18度。
第二天早上我就拿到客厅回暖一下再开始加油揉面。

昨天太晚就直接睡了没有等斑斑的消息我把面放到冰箱了早晨刚刚炸的这次油条是我n多次做的油条里面最好的膨的好大。。。。。。。

stone_age5 · 发表于 2012-2-23 10:58

葵向阳 · 发表于 2012-2-23 11:53

Maus33 · 发表于 2012-2-23 11:57

unterwegsbrd · 发表于 2012-2-23 12:15

学习来了!

jimoruyu · 发表于 2012-2-23 12:36

果断学习

forty100 · 发表于 2012-2-23 13:09

葡萄仔发表于 2012-2-12 14:35
原材料和详细的看图说话步骤：
广东地区叫油条为油炸鬼~~

我又来了，那个揉好的面团放置到第二天，晚上上面要盖什么吗？不然第二天表面会干掉的。谢谢诶

葡萄仔 · 发表于 2012-2-23 14:01

forty100 发表于 2012-2-23 12:09
我又来了，那个揉好的面团放置到第二天，晚上上面要盖什么吗？不然第二天表面会干掉的。谢谢诶

保鲜膜阿，其实我前面都写了阿。

alepha · 发表于 2012-2-23 14:09

看看

alepha · 发表于 2012-2-23 14:12

350克水会不会太稀，我有两次都太稀了，很难和面，而且后来很难造型

Stefaniee · 发表于 2012-2-23 14:13

绿茶 · 发表于 2012-2-23 14:30

馋了

Anany · 发表于 2012-2-23 14:32

forty100 · 发表于 2012-2-23 14:40

葡萄仔发表于 2012-2-23 13:01
保鲜膜阿，其实我前面都写了阿。

哦，看来被我忽视了，谢谢啊

葡萄仔 · 发表于 2012-2-23 14:41

本帖最后由葡萄仔于 2012-2-23 13:42 编辑

forty100 发表于 2012-2-23 13:40
哦，看来被我忽视了，谢谢啊

为了不浪费油和心情，请仔细再仔细看帖子，最好能结合原作者的帖子一起看，对你有帮助，哈哈～

昊宇 · 发表于 2012-2-23 15:38

安玲 · 发表于 2012-2-23 16:25

哪3.5克是如果称出来对呀？

tlsun · 发表于 2012-2-23 16:35

uztf

belabe · 发表于 2012-2-23 17:05

alosialoveyou · 发表于 2012-2-23 17:27

学习一下

lilyrose · 发表于 2012-2-23 18:00

葡萄仔 · 发表于 2012-2-23 18:52

安玲发表于 2012-2-23 15:25
哪3.5克是如果称出来对呀？

其实你这句话我没看懂，我大胆地猜一下试探的回答：我有量勺阿。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-23 18:53

alepha 发表于 2012-2-23 13:12
350克水会不会太稀，我有两次都太稀了，很难和面，而且后来很难造型

面粉吸水的情况不一样，当然要根据自己的情况来定量了。

alexander123 · 发表于 2012-2-23 20:25

cecilie · 发表于 2012-2-23 21:30

minchow · 发表于 2012-2-23 22:34

看看

xinxindi · 发表于 2012-2-23 23:22

hannah84 · 发表于 2012-2-23 23:26

莱茵仙子 · 发表于 2012-2-23 23:29

zueynkamaluazo · 发表于 2012-2-24 14:20

葡萄仔发表于 2012-2-12 14:35
原材料和详细的看图说话步骤：
广东地区叫油条为油炸鬼~~

斑斑，上次看的一个方子是550面粉和1050面粉混合在一起，搞得我今天特意买了这两种准备做，那1050这种面粉我就浪费了，是吗？你试过这两种放一起炸的吗？

葡萄仔 · 发表于 2012-2-24 14:26

zueynkamaluazo 发表于 2012-2-24 13:20
斑斑，上次看的一个方子是550面粉和1050面粉混合在一起，搞得我今天特意买了这两种准备做，那1050这种面粉 ...

我懒，我就用550面粉做的。

loloyoyo · 发表于 2012-3-3 01:02

我系用REAL QUALITÄT既面粉，发觉350G既水就系太多，350G就够拉！多谢LZ

葡萄仔 · 发表于 2012-3-3 02:40

loloyoyo 发表于 2012-3-3 00:02
我系用REAL QUALITÄT既面粉，发觉350G既水就系太多，350G就够拉！多谢LZ

面粉吸水量本身不一样的，为啥不一点点地放呢？

slash034 · 发表于 2012-3-3 17:44

今天做了，真得好臭啊。为什么呢？我臭粉也没有多放啊。是不是我对这个臭粉特别敏感呢？大家都没有感觉到一点点臭臭的吗？

葡萄仔 · 发表于 2012-3-3 18:58

slash034 发表于 2012-3-3 16:44
今天做了，真得好臭啊。为什么呢？我臭粉也没有多放啊。是不是我对这个臭粉特别敏感呢？大家都没有感觉到一 ...

你是药店买的Hirschhornsalz还是亚洲店买的臭粉啊？

slash034 · 发表于 2012-3-3 21:40

葡萄仔发表于 2012-3-3 17:58
你是药店买的Hirschhornsalz还是亚洲店买的臭粉啊？

药店啊。可能我一点都闻不来臭粉的味道。臭粉就是碳酸铵，加热分解为氨气和二氧化碳。氨气肯定会有的，可能我的温度掌握的不是很好。没有把油条里面的氨气完全释放出来，总觉得有臭烘烘氨气的味道。下次我再减少些臭粉的用量试试看。呵呵

葡萄仔 · 发表于 2012-3-3 21:43

slash034 发表于 2012-3-3 20:40
药店啊。可能我一点都闻不来臭粉的味道。臭粉就是碳酸铵，加热分解为氨气和二氧化碳。氨气肯定会有的，可 ...

我也不喜欢那个味道，所以我这次做，我发现如果把温度控制在220度左右的话，效果很好，味道也正常。
你放多少克呢？

slash034 · 发表于 2012-3-3 21:49

我用了250g的面粉（吃不了这么多啊）然后放了你一半的臭粉。但是家里的称没有小数点后面的，所以就放了2g，我估计多了。下次要少放点

MandElf · 发表于 2012-3-3 22:19

这个要学滴~~

葡萄仔 · 发表于 2012-3-3 22:33

slash034 发表于 2012-3-3 20:49
我用了250g的面粉（吃不了这么多啊）然后放了你一半的臭粉。但是家里的称没有小数点后面的，所以就放了2g， ...

我昨晚也做了250g的面粉，我只是放了1g的臭粉，正好
或许下次再试试看，温度，我觉得还是很重要的。

slash034 · 发表于 2012-3-3 23:26

葡萄仔发表于 2012-3-3 21:33
我昨晚也做了250g的面粉，我只是放了1g的臭粉，正好
或许下次再试试看，温度，我觉得还是很重要的。

恩，好的好的。谢谢啦

家小懒 · 发表于 2012-3-4 01:43

葡萄仔发表于 2012-2-12 19:45
好不好用我不知道，我家用Tefal VS 4003 Dampfgare

斑竹，我现在经常用高压锅蒸饭菜给我家小的吃，因为我很少做中餐，他吃的都要而外做。但感觉高压锅实在太厚重，太难清洗了。想买个电子蒸锅，但又怕火力太过温柔费时间。请问你用的这个蒸锅可以用来蒸熟比如说一小碗饭和一小碗肉饼这类汤水的食物吗吗？还是只适合蒸干类的食物？

葡萄仔 · 发表于 2012-3-4 01:59

本帖最后由葡萄仔于 2012-3-4 01:06 编辑

家小懒发表于 2012-3-4 00:43
斑竹，我现在经常用高压锅蒸饭菜给我家小的吃，因为我很少做中餐，他吃的都要而外做。但感觉高压锅实在太 ...

没有试过你这种做法，不了解。
我家女儿已经2岁半了，从16个月开始跟我们一起吃大人饭菜。
她小时候我家还没进这个蒸锅，呵呵。

crystallmj · 发表于 2012-3-4 12:55

收藏收藏啦，多谢分享

家小懒 · 发表于 2012-3-5 12:31

葡萄仔发表于 2012-3-4 00:59
没有试过你这种做法，不了解。
我家女儿已经2岁半了，从16个月开始跟我们一起吃大人饭菜。
她小时候我 ...

我家的11个半月，但是不吃BREI，而我们大人都是吃那些干的煎肉之类的，不适合他，所以我只能单独煮给他吃，而蒸饭菜是我感觉比较方便有营养的，所以一直在用高压锅还是电子蒸锅中纠结。

那也谢谢你的回复。改天我去超市看看那个蒸锅。

your · 发表于 2012-3-6 22:59

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

叮当001 · 发表于 2012-3-9 21:29

斑斑炸了的油嫩咋么收拾的？

葡萄仔 · 发表于 2012-3-9 21:33

叮当001 发表于 2012-3-9 20:29
斑斑炸了的油嫩咋么收拾的？

直接倒尿布里。
泉泉去年12月脱尿布了，家里还有很多剩下的，呵呵。

叮当001 · 发表于 2012-3-9 21:36

葡萄仔发表于 2012-3-9 20:33
直接倒尿布里。
泉泉去年12月脱尿布了，家里还有很多剩下的，呵呵。

娃哈哈。。。。。。

这注意很先进～

葡萄仔 · 发表于 2012-3-9 21:37

叮当001 发表于 2012-3-9 20:36
娃哈哈。。。。。。
这注意很先进～

这主意不是我的啊，一个有三孩子的mm曾经在论坛上分享的。
确实相当管用。

冬天里的哈气~~ · 发表于 2012-3-22 13:13

版主好，我按照你的方子做了一次，其他都好，就是觉得臭粉的味道好重啊。我想问一下：如果减少臭粉的分量不会有什么影响吧？

葡萄仔 · 发表于 2012-3-22 16:12

冬天里的哈气~~ 发表于 2012-3-22 12:13
版主好，我按照你的方子做了一次，其他都好，就是觉得臭粉的味道好重啊。我想问一下：如果减少臭粉的分量不 ...

完全用一样的方子么？也是3.5g对500g的面粉吗？

冬天里的哈气~~ · 发表于 2012-3-22 22:15

葡萄仔发表于 2012-3-22 15:12
完全用一样的方子么？也是3.5g对500g的面粉吗？

恩。是的。

葡萄仔 · 发表于 2012-3-22 22:19

冬天里的哈气~~ 发表于 2012-3-22 21:15
恩。是的。

为啥我没觉得很臭呢，我家娃娃也没说阿，我还一直问她。她爹也觉得跟国内的味道一样。
不知道是不是ｍｍ的油热度不均匀所造成的呢？
唉，我一直用妞妞这个方子，不过也就做过４，５次而已。

冬天里的哈气~~ · 发表于 2012-3-23 09:51

葡萄仔发表于 2012-3-22 21:19
为啥我没觉得很臭呢，我家娃娃也没说阿，我还一直问她。她爹也觉得跟国内的味道一样。
不知道是不是ｍｍ ...

如果跟油的热度有关系，那也许是这个原因吧。可是怎样才能一直220度呢？我们家的炉灶是煤气的，不是电的。然后测油温的东西在哪里有卖呀，或者说斑竹你是怎么测油温的呢？谢谢！

葡萄仔 · 发表于 2012-3-23 11:48

冬天里的哈气~~ 发表于 2012-3-23 08:51
如果跟油的热度有关系，那也许是这个原因吧。可是怎样才能一直220度呢？我们家的炉灶是煤气的，不是电的。 ...

建议你看看文怡的帖，我把链接发给你。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100a3km.html

冬天里的哈气~~ · 发表于 2012-3-23 12:00

葡萄仔发表于 2012-3-23 10:48
建议你看看文怡的帖，我把链接发给你。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100a3km.html

谢谢！

鱼之乐 · 发表于 2012-3-24 01:38

葡萄仔发表于 2012-2-12 14:35
原材料和详细的看图说话步骤：
广东地区叫油条为油炸鬼~~

你做的比我的好太多了！！

维克多利亚 · 发表于 2012-3-24 02:50

是油条

仙客来 · 发表于 2012-3-24 11:43

我们江苏一带也叫油条为油炸鬼噢, 不过读起来为"you2 sa4 gui".

cheerhong · 发表于 2012-3-27 23:07

mark，油条，想念葱包桧了

葡萄仔 · 发表于 2012-3-27 23:55

cheerhong 发表于 2012-3-27 23:07
mark，油条，想念葱包桧了

杭州小吃呢，这个我也喜欢～

cheerhong · 发表于 2012-3-28 00:03

葡萄仔发表于 2012-3-27 23:55
杭州小吃呢，这个我也喜欢～

我觉得按照我小时候的记忆，大概就是一个面皮包上根油条和葱，来回压几次把面皮压脆就好了，要是有甜酱和辣酱就更棒了，口水都要下来了，现在杭州的街上卖这个都很少了

四线方格 · 发表于 2012-4-2 21:33

油条！！！！

CHD · 发表于 2012-10-15 19:08

葡萄仔发表于 2012-2-12 15:35
原材料和详细的看图说话步骤：
广东地区叫油条为油炸鬼~~

斑斑想问下你做油条3.5克分量用什么量的谢谢

葡萄仔 · 发表于 2012-10-15 19:13

CHD 发表于 2012-10-15 19:08
斑斑想问下你做油条3.5克分量用什么量的谢谢

量勺啊？
我有一种电子勺。

CHD · 发表于 2012-10-15 19:20

葡萄仔发表于 2012-10-15 19:13
量勺啊？
我有一种电子勺。

电子勺随便多少克都能量吗在哪买的淘宝上有吗谢谢

葡萄仔 · 发表于 2012-10-15 19:21

CHD 发表于 2012-10-15 19:20
电子勺随便多少克都能量吗在哪买的淘宝上有吗谢谢

ab 1g。朋友送的。不了解淘宝情况。

CHD · 发表于 2012-10-15 19:26

葡萄仔发表于 2012-10-15 19:21
ab 1g。朋友送的。不了解淘宝情况。

谢谢斑斑我再找找

CHD · 发表于 2012-10-15 19:38

斑斑你帮我看看你也是着一种吗 http://item.taobao.com/item.htm? ... &id=15878990764

qqttxs · 发表于 2013-9-9 13:53

收藏了

dc3 · 发表于 2013-11-27 09:39

葡萄仔发表于 2012-2-12 14:35
原材料和详细的看图说话步骤：
广东地区叫油条为油炸鬼~~

谢谢啊，我找这个方子很久啦。现在才知道油炸鬼要放臭粉的。我是买aldi面包teig做的，没有你的好啊

葡萄仔 · 发表于 2013-11-27 11:34

dc3 发表于 2013-11-27 09:39
谢谢啊，我找这个方子很久啦。现在才知道油炸鬼要放臭粉的。我是买aldi面包teig做的，没有你的好啊{:5_33 ...

可以不放阿，也不错。把臭粉换成小苏打也Ok.

dc3 · 发表于 2013-11-27 15:16

葡萄仔发表于 2013-11-27 10:34
可以不放阿，也不错。把臭粉换成小苏打也Ok.

是小苏打的分量加倍，7g, 对吗

dc3 · 发表于 2013-11-27 15:20

今日去大药房，没有 Hirschhornsalz 卖啊

葡萄仔 · 发表于 2013-11-27 15:31

dc3 发表于 2013-11-27 15:16
是小苏打的分量加倍，7g, 对吗

不用，也是3.5g。

葡萄仔 · 发表于 2013-11-27 15:31

dc3 发表于 2013-11-27 15:20
今日去大药房，没有 Hirschhornsalz 卖啊

各大超市现在开始有卖了，德国人圣诞饼干也用到的，你去超市看看。

dc3 · 发表于 2013-11-27 15:32

葡萄仔发表于 2013-11-27 14:31
不用，也是3.5g。

谢谢，我这就去做，明天成功的话，上来告诉你

dc3 · 发表于 2013-11-28 18:23

葡萄仔发表于 2013-11-27 14:31
各大超市现在开始有卖了，德国人圣诞饼干也用到的，你去超市看看。

不知道哪出问题了，油炸鬼发唔起啊

葡萄仔 · 发表于 2013-11-29 10:55

dc3 发表于 2013-11-28 18:23
不知道哪出问题了，油炸鬼发唔起啊

讲下过程。

dc3 · 发表于 2013-11-29 11:03

葡萄仔发表于 2013-11-29 09:55
讲下过程。

550号面粉500g，放backpuver3，5g，水350g加3，5g的natron，12g盐，容化，同550号的面粉和面，放一个晚上，第二天下油锅炸，硬得象砖头啊。

葡萄仔 · 发表于 2013-11-29 11:05

dc3 发表于 2013-11-29 11:03
550号面粉500g，放backpuver3，5g，水350g加3，5g的natron，12g盐，容化，同550号的面粉和面，放一个晚 ...

面没有抹油？下锅前拉伸效果如何？锅里油温什么个状态？

dc3 · 发表于 2013-11-29 11:11

葡萄仔发表于 2013-11-29 10:05
面没有抹油？下锅前拉伸效果如何？锅里油温什么个状态？

面没有抹油，忘记了

下锅前拉了拉，没什么感觉，面粉不象做蛋糕那样发起来。

油温170度。

Godslove · 发表于 2013-11-29 11:16

葡萄仔发表于 2012-2-12 14:35
原材料和详细的看图说话步骤：
广东地区叫油条为油炸鬼~~

谢谢好详细好清楚

葡萄仔 · 发表于 2013-11-29 11:37

dc3 发表于 2013-11-29 11:11
面没有抹油，忘记了

下锅前拉了拉，没什么感觉，面粉不象做蛋糕那样发起来。

面不抹油，怎么拉伸？
拉伸过程做了了？至关重要的一步没做，咋能成功？

葡萄仔 · 发表于 2013-11-29 11:38

dc3 发表于 2013-11-29 11:11
面没有抹油，忘记了

下锅前拉了拉，没什么感觉，面粉不象做蛋糕那样发起来。

另外，油温也达不到效果，要知道你是没有放臭粉的哦~

dc3 · 发表于 2013-11-29 11:50

葡萄仔发表于 2013-11-29 10:38
另外，油温也达不到效果，要知道你是没有放臭粉的哦~

只好再试一次了

Godslove · 发表于 2013-11-29 13:53

养猫的老鼠发表于 2012-2-12 16:01
我们那的方言也这么叫呢，油炸鬼。。

我那的方言也是差不多这么叫的。老家在阜山

Godslove · 发表于 2013-11-30 23:30

葡萄仔发表于 2012-2-12 14:35
原材料和详细的看图说话步骤：
广东地区叫油条为油炸鬼~~

今天我按着配方炸了，很好吃！谢谢阿！

Manlott · 发表于 2014-2-9 01:38

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萍聚头条

[味派荟萃] 周日午茶---美味油條(地方方言--油炸鬼)

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