刚出锅的油条

database · 发表于 2012-2-22 15:19

葡萄仔发表于 2012-2-22 11:00
一个小时后的绝对不是用这个方子，而且我很肯定如果用妞妞这个方子炸出来效果肯定不行。
面都没发起来 ...

可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只
面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）

所有量除3，清水换版牛奶半水。食分用baking soda。泡打粉用无铝baking powder.

这个方子如果放一夜的话，蓬松度，口感是不如只有一个小时的。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-22 16:02

database 发表于 2012-2-22 14:19
可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克泡打粉15克 ...

谢谢详细的回复。
你尝试过妞妞这个过夜的方子吗？对比以后才应该有结果。
我抽空试试你的方子。

非同寻常 · 发表于 2012-2-22 16:09

database 发表于 2012-2-22 14:19
可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克泡打粉15克 ...

国内炸油条的还会放鸡蛋吗？？unglaublich!记得以前听说，早餐炸油条的，为了让油条又大又好看，还放洗衣粉，天啊，吓得我都好几年不碰着东西了。反正觉得国内路边摊的，都含有不健康的东西。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-22 17:27

非同寻常发表于 2012-2-22 15:09
国内炸油条的还会放鸡蛋吗？？unglaublich!记得以前听说，早餐炸油条的，为了让油条又大又好看，还放洗衣 ...

我家油炸的吃不多，一年最多２次油条，我一直用妞妞的那个方子，呵呵～作出来效果很赞，也就一直用了。

forty100 · 发表于 2012-2-23 10:47

葡萄仔发表于 2012-2-22 16:27
我家油炸的吃不多，一年最多２次油条，我一直用妞妞的那个方子，呵呵～作出来效果很赞，也就一直用了。

我是用妞妞那个方，可是炸出来口感很硬，我也是放过夜的，不知道怎么回事？还有臭粉是代替明矾的吗？

葡萄仔 · 发表于 2012-2-23 11:45

本帖最后由葡萄仔于 2012-2-23 10:49 编辑

forty100 发表于 2012-2-23 09:47
我是用妞妞那个方，可是炸出来口感很硬，我也是放过夜的，不知道怎么回事？还有臭粉是代替明矾的吗？

不是为了代替用的，这方子本身也不放明矾阿。
硬，主要是油温没掌握好，我那个帖子写了心得，你去看看吧。

非同寻常 · 发表于 2012-2-23 11:59

葡萄仔发表于 2012-2-22 16:27
我家油炸的吃不多，一年最多２次油条，我一直用妞妞的那个方子，呵呵～作出来效果很赞，也就一直用了。

今天又炸了一次，是严格按照版主的方子，放过夜，真的不能不说，简直太赞了。比上次的还要好吃一百倍。

，这个方子好好好！

葡萄仔 · 发表于 2012-2-23 12:10

非同寻常发表于 2012-2-23 10:59
今天又炸了一次，是严格按照版主的方子，放过夜，真的不能不说，简直太赞了。比上次的还要好吃一百倍。{: ...

我去转告妞妞，哈哈～

forty100 · 发表于 2012-2-23 12:36

葡萄仔发表于 2012-2-23 10:45
不是为了代替用的，这方子本身也不放明矾阿。
硬，主要是油温没掌握好，我那个帖子写了心得，你去看看 ...

谢谢诶，找到问题所在了，我用了一公斤的面粉，

葡萄仔 · 发表于 2012-2-23 12:42

forty100 发表于 2012-2-23 11:36
谢谢诶，找到问题所在了，我用了一公斤的面粉，

什么意思？一公斤面粉咋了？

非同寻常 · 发表于 2012-2-23 12:55

葡萄仔发表于 2012-2-23 11:42
什么意思？一公斤面粉咋了？

两倍的面粉，能不硬吗！版主的帖子这个MM没有深刻理解！

forty100 · 发表于 2012-2-23 12:55

葡萄仔发表于 2012-2-23 11:42
什么意思？一公斤面粉咋了？

那个方子是500g配方

非同寻常 · 发表于 2012-2-23 12:57

葡萄仔发表于 2012-2-23 11:10
我去转告妞妞，哈哈～

不好意思，问个话外题！

你家钢琴平时用什么清洁东西护理的阿？？我到处问都买不到擦拭钢琴的东西，谢推荐！！

葡萄仔 · 发表于 2012-2-23 13:49

forty100 发表于 2012-2-23 11:55
那个方子是500g配方

非同寻常 · 发表于 2012-2-23 14:04

非同寻常发表于 2012-2-23 11:57
不好意思，问个话外题！
你家钢琴平时用什么清洁东西护理的阿？？我到处问都买不到擦拭钢琴的东 ...

bitte!!!

Unknownsurfer · 发表于 2012-2-23 16:12

请问能不能给个妞妞的油条做法链接?我也想试着做做，好久没有吃油条了，怀念啊!

Regen21 · 发表于 2012-2-24 00:30

葡萄仔发表于 2012-2-21 19:41
臭粉不是明矾，在德国药店能买，就是允许使用的。

斑斑，我想问下你，用嗅粉做的油条有没有一鼓味道，怀孩子的时候我也做过一次，但那出来的一鼓味道真难闻，之后有来这问过原因，说是油温太高，斑斑做油条有油温要求吗——

葡萄仔 · 发表于 2012-2-24 00:35

Regen21 发表于 2012-2-23 23:30
斑斑，我想问下你，用嗅粉做的油条有没有一鼓味道，怀孩子的时候我也做过一次，但那出来的一鼓味道真难闻 ...

ja，我帖子里写了。
我说老实话，我真没觉得有味道，我家娃娃对怪味很敏感的，她也没说啊。

Regen21 · 发表于 2012-2-24 00:41

葡萄仔发表于 2012-2-23 23:35
ja，我帖子里写了。
我说老实话，我真没觉得有味道，我家娃娃对怪味很敏感的，她也没说啊。

谢拉,这个周末再试试,或许是那时候怀孕特别敏感,也有可能我放多了.

葡萄仔 · 发表于 2012-2-24 14:57

非同寻常发表于 2012-2-23 11:57
不好意思，问个话外题！
你家钢琴平时用什么清洁东西护理的阿？？我到处问都买不到擦拭钢琴的东 ...

我也不知道那种布叫啥，买钢琴的时候就带了几样护理的东西。

Espresso的诱惑 · 发表于 2012-2-24 15:05

和面倒不怕,就怕这油炸的过程,会不会很熏啊!

葡萄仔 · 发表于 2012-2-24 17:05

Espresso的诱惑发表于 2012-2-24 14:05
和面倒不怕,就怕这油炸的过程,会不会很熏啊!

比做熏鱼好多了，呵呵。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-24 17:16

Unknownsurfer 发表于 2012-2-23 15:12
请问能不能给个妞妞的油条做法链接?我也想试着做做，好久没有吃油条了，怀念啊!

https://www.dolc.de/forum.php?mod ... hlight=%D3%CD%CC%F5
妞妞版主的原方子在这里。

非同寻常 · 发表于 2012-2-25 17:12

葡萄仔发表于 2012-2-24 13:57
我也不知道那种布叫啥，买钢琴的时候就带了几样护理的东西。

具体叫啥/能给个德语名字吗？danke!!

葡萄仔 · 发表于 2012-2-25 17:13

非同寻常发表于 2012-2-25 16:12
具体叫啥/能给个德语名字吗？danke!!

我就是没找到，呵呵~
或者晚上回来我再详细告诉你。

非同寻常 · 发表于 2012-2-25 17:36

葡萄仔发表于 2012-2-25 16:13
我就是没找到，呵呵~
或者晚上回来我再详细告诉你。

danke sehr!!

your · 发表于 2012-3-6 23:07

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zzyok · 发表于 2012-3-8 05:53

非同寻常发表于 2012-2-21 17:46
豆浆油条，美味搭配！

对啊，超级爱这样的吃法

非同寻常 · 发表于 2012-3-8 12:23

zzyok 发表于 2012-3-8 04:53
对啊，超级爱这样的吃法

future.luo · 发表于 2012-3-27 19:03

看看嘿嘿

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your your 当前离线积分 0 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2012-3-6 23:07 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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