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萍聚头条

楼主: 非同寻常

[味派荟萃] 刚出锅的油条

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发表于 2012-3-27 22:25 | 显示全部楼层
直接用lidl的做weissbrot的面就可以啊,面粉是掺和好了发粉的。我还是在食版学的呢。
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发表于 2012-3-27 22:29 | 显示全部楼层
Mond 发表于 2012-2-22 10:22
为什么这东西有的地方叫berliner,我来了bayer之后,看见店里都叫krapfen了,我还以为是两种东西呢

还有这个名字啊?你要不说我还真以为我眼花了,明明是Berliner,却叫Kranpfen. 巴府州就叫Berliner.
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发表于 2012-3-27 22:51 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-2-21 21:08
500克,放3g就好,别放多。

斑斑,嫩这3g 咋称的阿? 额家的称虽然也精确到g但这1,2,3 g 貌似还是不显示阿~
嫩用的是Digitale Loeffelwaage 么?
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发表于 2012-3-27 23:02 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-27 22:51
斑斑,嫩这3g 咋称的阿? 额家的称虽然也精确到g但这1,2,3 g 貌似还是不显示阿~
嫩用的是Digitale Lo ...

Digitale Loeffelwaage 呵呵,这个我家有!
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发表于 2012-3-27 23:09 | 显示全部楼层
AWIWI 发表于 2012-3-27 23:02
Digitale Loeffelwaage 呵呵,这个我家有!

额觉得这几g的,就不知道咋弄,额以前真的是废品油条包子专业户的说!
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发表于 2012-3-27 23:12 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-27 23:09
额觉得这几g的,就不知道咋弄,额以前真的是废品油条包子专业户的说!

我记得backpulver好像也是几克一袋的,嫩可以比照那个的。我都没有勇气做油条,觉得炸的时候下不去手
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发表于 2012-3-27 23:17 | 显示全部楼层
AWIWI 发表于 2012-3-27 23:12
我记得backpulver好像也是几克一袋的,嫩可以比照那个的。我都没有勇气做油条,觉得炸的时候下不去手

嫩家买的是那个牌子,好用不?
唉,额以前看到过好几个方子,都试过,结果都象麻花~
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发表于 2012-3-27 23:45 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-27 22:51
斑斑,嫩这3g 咋称的阿? 额家的称虽然也精确到g但这1,2,3 g 貌似还是不显示阿~
嫩用的是Digitale Lo ...

我不用秤,用勺子阿。
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发表于 2012-3-27 23:51 | 显示全部楼层
三十年河西 发表于 2012-3-27 22:29
还有这个名字啊?你要不说我还真以为我眼花了,明明是Berliner,却叫Kranpfen. 巴府州就叫Berli ...

不是Kranpfen,而是Krapfen.
原来在黑森州的时候也叫Berliner,来到纽伦堡就变成Krapfen,据卖面包的人说它俩是有区别的,不过我没吃出来区别,呵呵。
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发表于 2012-3-28 08:08 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-27 23:17
嫩家买的是那个牌子,好用不?
唉,额以前看到过好几个方子,都试过,结果都象麻花~

我的是wmf的,一般吧!
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发表于 2012-3-28 09:14 | 显示全部楼层
三十年河西 发表于 2012-3-27 22:29
还有这个名字啊?你要不说我还真以为我眼花了,明明是Berliner,却叫Kranpfen. 巴府州就叫Berli ...

我也是,刚到拜仁这边,看到都不认识,后来想大概因为这边的人不喜欢berlin
所以改个名字
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 楼主| 发表于 2012-3-28 11:58 | 显示全部楼层
三十年河西 发表于 2012-3-27 21:25
直接用lidl的做weissbrot的面就可以啊,面粉是掺和好了发粉的。我还是在食版学的呢。

恩,这个以前看了帖子,试验过,也还可以,但是没有这个正宗,这个方子和国内的油条味道一模一样的。你也可以试试阿!就是麻烦点。
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 楼主| 发表于 2012-3-28 12:00 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-27 21:51
斑斑,嫩这3g 咋称的阿? 额家的称虽然也精确到g但这1,2,3 g 貌似还是不显示阿~
嫩用的是Digitale Lo ...

欧是约摸着,俺也称不出来!
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 楼主| 发表于 2012-3-28 12:00 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-27 22:45
我不用秤,用勺子阿。

我也是!
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发表于 2012-3-28 17:05 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-2-21 20:42
晚上10点和面,第二天8点炸油条,不知道哪里不好呢?能讲讲么~

发面时间太长了,发过了头。夏天的油条,和好粉后,用布盖上2 小时就能炸了。冬天的话,和好的面用塑料袋装好,放暖气旁边 3 小时 。
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发表于 2012-3-28 17:07 | 显示全部楼层
非同寻常 发表于 2012-2-22 09:37
斑斑你榨出来的油条,凉了以后硬不硬阿?因为这次儿子急着要吃,我就没有按照你的方子放过夜,是不是放过 ...

油条面是要和得软的。
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发表于 2012-3-28 17:41 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2012-3-28 17:05
发面时间太长了,发过了头。夏天的油条,和好粉后,用布盖上2 小时就能炸了。冬天的话,和好的面用塑料袋 ...

这种方法适合时间长,不存在发过头阿~
不同的方法有不同的时间做法,Hirschhornsalz和小苏打是属于那种慢慢发酵的膨胀剂。
如果放泡打粉和酵母粉的话,这个时间肯定要过头的。
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发表于 2012-3-28 21:15 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-28 17:41
这种方法适合时间长,不存在发过头阿~
不同的方法有不同的时间做法,Hirschhornsalz和小苏打是属于那种慢 ...

不好意思,我没看到配方,只是看到那条回帖,所以就简单的回复了。
不过臭粉发时间长了也会走气的。
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发表于 2012-3-28 21:20 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2012-3-28 21:15
不好意思,我没看到配方,只是看到那条回帖,所以就简单的回复了。
不过臭粉发时间长了也会走气的。

我看了好多好多关于臭粉的帖子,一般放12个小时没有问题的。
我记得原来也问过魔镜,她说她尝试过不同小时的结果就是10个小时的效果最好。
我呢,比较懒,啥时候起床啥时候动手了。
看了你的油条帖子,也有放一样的材料,不过为啥小苏打7.5g,泡打粉7.5g,而臭粉则是3.5g?
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发表于 2012-3-28 22:01 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-27 23:45
我不用秤,用勺子阿。

是量勺么?还是tl .tl的话则不晓得1 TL是多少g阿?
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发表于 2012-3-28 22:05 | 显示全部楼层
AWIWI 发表于 2012-3-28 08:08
我的是wmf的,一般吧!

额是觉得少于5g的话还是蛮不好弄的,但是多于5g的称能称。
不晓得是不是真的物有所值不!
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发表于 2012-3-28 22:07 | 显示全部楼层
非同寻常 发表于 2012-3-28 12:00
欧是约摸着,俺也称不出来!

唉,额每次约摸的弄,每次都是废品阿!|
额都快成废品大王鸟|
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发表于 2012-3-28 22:14 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-28 22:05
额是觉得少于5g的话还是蛮不好弄的,但是多于5g的称能称。
不晓得是不是真的物有所值不!

这个得放在桌子上,不能拿手拿着,不然就不准了。反正我这个用的特别少,不建议买
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发表于 2012-3-28 22:20 | 显示全部楼层
AWIWI 发表于 2012-3-28 22:14
这个得放在桌子上,不能拿手拿着,不然就不准了。反正我这个用的特别少,不建议买

额也是觉得用的估计很少,呵呵,就算弄油条一年也弄不了1,2 次。这还得头脑很发热的时候。。。。。。
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发表于 2012-3-28 22:22 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-28 22:20
额也是觉得用的估计很少,呵呵,就算弄油条一年也弄不了1,2 次。这还得头脑很发热的时候。。。。。。

我当时挺想看看每天吃盐啊,其他调料的量的,就是好奇。。。最后这个是同事送我的
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发表于 2012-3-28 22:24 | 显示全部楼层
AWIWI 发表于 2012-3-28 22:22
我当时挺想看看每天吃盐啊,其他调料的量的,就是好奇。。。最后这个是同事送我的

哈哈。。。。。最后结果是多少?
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发表于 2012-3-28 22:27 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-28 22:24
哈哈。。。。。最后结果是多少?

最后发现3克盐好多啊!呵呵
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发表于 2012-3-28 22:28 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-28 22:01
是量勺么?还是tl .tl的话则不晓得1 TL是多少g阿?

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发表于 2012-3-28 22:36 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-28 22:28

谢谢斑斑。额正想问真量勺呢~
3g 是不是ca.1/2TL
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发表于 2012-3-28 22:37 | 显示全部楼层
AWIWI 发表于 2012-3-28 22:27
最后发现3克盐好多啊!呵呵

呵呵,额对几克都一点概念都没有。
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