问个白痴点的问题：什么是生粉，泡打粉，和低筋面粉。

xixixhh · 发表于 2005-3-1 22:36

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问个白痴点的问题：什么是生粉，泡打粉，和低筋面粉。

谢谢。想做锅包肉吃。

一只翅膀 · 发表于 2005-3-2 00:28

问个白痴点的问题：什么是锅包肉。
谢谢。

心情人 · 发表于 2005-3-2 00:32

生粉就是淀粉了,泡打粉就是backpuver, 低粉可以用德国405typ粉去做了!

xenia · 发表于 2005-3-2 00:34

生粉应该是纯淀粉吧，做菜勾芡用的。低筋粉顾名思义啊，面筋含量低贝。泡打粉就不知道了，我不太懂厨艺地说。
锅包肉是什么东东？！！

xenia · 发表于 2005-3-2 00:36

楼上的比我快一步，原来打泡粉就是这个啊。

xixixhh · 发表于 2005-3-2 01:13

锅包肉是东北的一道菜。

心情人 · 发表于 2005-3-2 01:28

Originally posted by xixixhh at 12:13 AM:
锅包肉是东北的一道菜。

能不能说说做法呢？对了过去帖子中有一个具体的说明了高筋粉和低筋粉但是我没有找到，希望别的MM们能帮你！

xixixhh · 发表于 2005-3-2 12:55

好的，回头我把做法贴上来。

c3rd · 发表于 2005-3-2 15:40

原料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

xixixhh · 发表于 2005-3-2 15:46

谢谢楼上的帖子，现在发下我的实践版图片。。。 $支持$$支持$

pfrisch · 发表于 2005-3-2 16:12

Originally posted by 心情人 at 2005-3-1 11:32 PM:
生粉就是淀粉了,泡打粉就是backpuver, 低粉可以用德国405typ粉去做了!

405不是低粉吧,好象是505或者550

心情人 · 发表于 2005-3-2 19:56

Originally posted by pfrisch at 03:12 PM:

405不是低粉吧,好象是505或者550

不对啊，我今天还超市看了一眼，５０５面上写着stark所以呢应该是高粉吧．
而４０5是什么也没有写！

天降财神 · 发表于 2005-3-2 21:10

550是高筋面粉。

patrick · 发表于 2005-3-2 21:24

挺好吃的样子！

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萍聚头条

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