榛子黑豆包+菊花酥

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 07:44

这次又是自己煮的豆沙，不过换了个颜色，黑豆。同样，又是只放了100克砂糖下去炒，所以颜色非常浅而淡。味道就是非常的清甜。
做了6个餐包，6个菊花酥。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 18:49 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 07:50

好，先来餐包的方子。

榛子黑豆包
405#面粉 175克
酵母 Hefe 一小勺（平平的，4克左右）
鹽 1/8 小勺
糖 1大勺
牛油 (室温) 1大勺（15克左右）
蛋 1小个（我称过了，去了壳后，差不多为35克）
暖牛奶 65毫升
榛子碎粒
黑豆沙

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 07:51

1. 將所有粉

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 07:51

2. 一點一點將牛油搽在粉團上，繼續搓至軟滑有?椥浴

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 07:52

3. 將粉團分成6份，搓成小圓球

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 07:53

4. 用手將圓球壓扁，將小麵團放在手中心，放2小勺黑豆蓉於小粉團內，用手指抓起周圍，用食指與母指將麵團先扭一扭，令到粉團接口緊貼。

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 07:54

6. 排好小麵團於烤盤上，用保鮮紙蓋好，讓其自然發酵至1倍大，大概50分钟

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-7 at 13:57 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 08:01

7. 上蛋汁(分量外)，先用水或蛋汁沾?癖子底部，然後上榛子粒，輕輕按壓麵團上。

没压好，变形了。（我是边做晚饭，边做面包，又要照相，分身乏术呀）

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 18:24 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 08:05

8. 放入已預熱180度烤箱，焗12分鐘，即成。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 18:50 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 08:28

好，这是用其余的黑豆沙，和做金枪鱼酥剩下的酥皮做的菊花酥，豆沙有点多了，皮不是太够。凑和了。。。这个菊花酥已经全到了LG的肚子里。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 18:48 编辑 ]

snowball · 发表于 2005-3-7 11:16

好喜欢这个，可惜家里没烤箱

Kassiopeia · 发表于 2005-3-7 12:16

楼主的生活真滋润～

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 12:38

Originally posted by Kassiopeia at 2005-3-7 18:16:
楼主的生活真滋润～

谁说啥来着，再苦也不能苦了自己。。。：-）

豆腐 · 发表于 2005-3-7 16:36

我想去跟你混，呵呵:D:D

niuniu800623 · 发表于 2005-3-7 19:05

请问，楼主用的黑豆是什莫样子的呢？

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 19:57

Originally posted by niuniu800623 at 2005-3-8 01:05:
请问，楼主用的黑豆是什莫样子的呢？

亚店买的，和红豆一样大小。

berlinsky · 发表于 2005-3-7 20:50

你那个黑豆沙怎么做滴？好想吃啊

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 21:04

Originally posted by berlinsky at 2005-3-8 02:50:
你那个黑豆沙怎么做滴？好想吃啊

和洗红豆沙一个理。

berlinsky · 发表于 2005-3-7 21:14

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-8 03:04 AM:
和洗红豆沙一个理。

:D洗红豆沙怎么弄涅？不是红豆煮软就好吧？要不要加糖？怎么弄得那么细啊？

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-7 22:18

Originally posted by berlinsky at 2005-3-8 03:14:

:D洗红豆沙怎么弄涅？不是红豆煮软就好吧？要不要加糖？怎么弄得那么细啊？

一包400g重的红/黑豆，先泡上一夜再来煮到软身
将豆勺入网筛中，放在有清水的盆中
用手把豆皮抓出，豆粉就慢慢的流到清水里
然后拿个布袋（平常你上超市买东西时用的那种布袋就非常好用了），把洗出来的豆沙倒入布袋里，挤出水份。留在袋里就是豆沙了。
接下来就是炒了。
加了70ml 的色拉油
一包vanilla精（有桂花酱的话，你就放桂花,味道比一样）
300g白糖（应该是和红豆沙同比例的砂糖，但是我放少些，我怕腻）

把油入锅，热到7-8成，放入豆沙炒一会，把水分炒没了，然后加入糖，继续炒。然后加入Vanilla香草精。再炒5分钟。好了。
这时你应该可以闻到很香的豆香。

财神妹妹 · 发表于 2005-3-7 22:26

我能叫楼主一声师父吗？

财神妹妹 · 发表于 2005-3-7 22:27

错，应该叫师母。

心情人 · 发表于 2005-3-7 23:23

楼主总是有好吃的！

漠燃 · 发表于 2005-3-10 19:22

做的好漂亮~:)

kyluckily · 发表于 2005-3-10 20:42

太好了，看这就想吃！

titata · 发表于 2005-3-10 22:48

Originally posted by 豆腐 at 2005-3-7 15:36
我想去跟你混，呵呵:D:D

我也想跟你混，你实在太厉害了！
另外，我严重怀疑你曾经拿过一级厨师的证书:lol:

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