双子曲奇

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 07:13

何谓双子？听我道来。。。
你要是到了某个餐厅用餐，特别是粤菜，看到菜单上的碧绿，翡翠，龙凤，雀巢，龙虎斗，横财就手，。。。。等等。那么别晕。碧绿，翡翠都是指蔬菜。龙凤是指虾和鸡，用米粉一类的东西炸成一个碗装，往里头把菜一放，就是雀巢菜肴了。龙虎斗。。到了秋风起，三蛇肥时，菜单上不免会添上蛇羹。龙就是蛇，虎是果子狸肉/猫肉絲一类的食物（当然在SARS后，蛇羹成了禁物。很可惜，蛇肴是粤菜一个很有特色的内容，“禁蛇”确实让人惋惜。如果能有一种方式既能保护野生资源，又能继续蛇菜文化，这样就非常理想了。）横财就手这是个非常地道的广东菜名，其实就是猪脚烧栗子。
所以呢。。。这个双子，就是椰子和榛子

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 06:16 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 07:17

废话一箩筐。。。

双子曲奇
a.
椰子果肉（方块状）
b.
1-1/2杯榛子粉
1/2杯 405#面粉
1/4 小勺 Backpulver
1/8小勺食盐
c.
100克（1/2杯）植物黄油
5大勺白砂糖
d.
一个大蛋白
1/2小勺香草精（没有可免）

备注：图中我放了榛子粉和杏仁，你也可以用杏仁粉代替榛子。有没有去皮，我觉得不是太重要。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 06:21 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 07:18

1. 预热烤箱到175C。
2. 植物牛油置室溫軟化，加入糖打發呈稠白狀。
3. 把蛋白和香草精加进打发的植物牛油糖中。
4. 把（b）料混合筛入植物牛油混合物中，搅拌混匀。

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 07:19

5. 把其放入冰箱2小时
6. 捏成同样大小的球状，然后用杯子底将其轻轻压扁，放入一块椰子块。

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 07:20

7. 入预热烤箱烤15分钟。

whitia · 发表于 2005-3-11 10:27

$漂亮$$漂亮$

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 10:35

Originally posted by whitia at 2005-3-11 09:27
$漂亮$$漂亮$

哈哈。。我这还吃着呢。。。酥脆。。不过糖还是可以在少放些。我不太喜欢甜丝丝的。。。清甜些更好了。。

Kassiopeia · 发表于 2005-3-11 10:46

这个方子我得存着。。。

berlinsky · 发表于 2005-3-11 11:28

怎么我自己烤的曲奇不酥呢？硬邦邦的我完全按方子做的呀（也是克莱尔的方子）那个方子里没有backpulver 是这个原因吗？我都没放到冰箱里冻据说冻过了比较脆我爱吃酥一点的

[ Last edited by berlinsky on 2005-3-11 at 10:29 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 11:32

Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 10:28
怎么我自己烤的曲奇不酥呢？硬邦邦的我完全按方子做的呀（也是克莱尔的方子）那个方子里没有backpulver 是这个原因吗？我都没放到冰箱里冻据说冻过了比较脆我爱吃酥一点的

可能是黄油的量较少吧，还有烤的时间。有些方子要求180C，20来分钟。那是根据制作人的烤箱而言，取用他人食谱的话，可能还得把自己的工具，比如说烤箱的类型一并考虑。

berlinsky · 发表于 2005-3-11 16:11

可是我把面粉和黄油混合的时候感觉黄油会变成一坨一坨的而且很黏糊不知道怎么弄才能考出那种沙粒一样酥松的饼干

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 16:17

Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 15:11
可是我把面粉和黄油混合的时候感觉黄油会变成一坨一坨的而且很黏糊不知道怎么弄才能考出那种沙粒一样酥松的饼干

一般来说，我都使用植物黄油且都是让它在室温下和糖打发，然后才加的牛奶，鸡蛋。。还有就是有一些饼干方子就是那种烤出来要脆硬的，和着咖啡或是热茶吃的。

还有时间非常重要。我试过同一种饼干，烤的时间不同，出来的效果很不同。你烤完后是不是马上拿出，还是让它们在烤箱还焖一会呢？

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 15:20 ]

berlinsky · 发表于 2005-3-11 21:00

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 15:17

一般来说，我都使用植物黄油且都是让它在室温下和糖打发，然后才加的牛奶，鸡蛋。。还有就是有一些饼干方子就是那种烤出来要脆硬的，和着咖啡或是热茶吃的。

还有时间非常重要。我试过同一种饼干，烤的时间 ...

我是马上拿出来怕时间久了煳了:o

berlinsky · 发表于 2005-3-11 21:01

我想烤的是松饼式的曲奇不是那种配茶的硬饼干

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 21:46

Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 20:01
我想烤的是松饼式的曲奇不是那种配茶的硬饼干

我想你讲的是Buttercookies，这种曲奇吃起来酥酥的。

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 21:51

Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 20:00

我是马上拿出来怕时间久了煳了:o

给你一个方子吧
牛油曲奇 Butter Cookies
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙　
杏仁香油 3/4 茶匙　
麵粉 2 1/4 杯　
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒)
1. 預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。
曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠松脆。

再不，看看我以前做的一个饼干吧
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... ge=1&sid=E7pO2w

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 20:53 ]

mlj_lilie · 发表于 2005-3-11 22:06

就喜欢吃这个，，，，，，，，

船儿 · 发表于 2005-3-11 22:35

楼主辛苦了，又给我们发看图说话了。

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 22:37

Originally posted by 船儿 at 2005-3-11 21:35
楼主辛苦了，又给我们发看图说话了。

船儿你客气了。我这不是给LG做饭嘛

berlinsky · 发表于 2005-3-11 22:58

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 20:46

我想你讲的是Buttercookies，这种曲奇吃起来酥酥的。

没错没错:lol::lol::lol::lol:

berlinsky · 发表于 2005-3-11 23:03

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 20:51
曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠松脆。

啊我都是拿到外面凉的原来这是关键的一步啊

那一直放在烤箱里不会变煳吧？

berlinsky · 发表于 2005-3-11 23:06

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 20:51

不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙　
杏仁香油 3/4 茶匙　

不含盐的牛油哪儿找啊？
什么叫幼糖？
这两种油卖点心材料的地方应该有吧？$我晕$$我晕$

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-11 23:29

Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 22:06

不含盐的牛油哪儿找啊？
什么叫幼糖？
这两种油卖点心材料的地方应该有吧？$我晕$$我晕$

注意一下黄油的包装，上面会有写的，LG说要是包装上没写上有盐，一般来说是不含盐的。
幼糖酒是细砂唐。

berlinsky · 发表于 2005-3-11 23:38

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 22:29

注意一下黄油的包装，上面会有写的，LG说要是包装上没写上有盐，一般来说是不含盐的。
幼糖酒是细砂唐。

$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$

那两种香精油在那里可以买到呢？是点心材料那一带吗？

zwbei · 发表于 2005-3-12 01:30

楼主干脆去开个饭店吧，或者去开个CAKE 店，这样急的我们口水留呀留呀！

激动的字都打不对了！

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-12 06:29

Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 22:38

$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$

那两种香精油在那里可以买到呢？是点心材料那一带吗？

香油精，Dr。Oeteker的，非常不错的。Minimal和Kaisers都有。其它超市应该也会有。不过我就是在PENNY找不到。还好，这儿Penny，LIDL，ALDI，KAISER‘S里我住的地近。学校附近也是一大堆超市。
一般来讲会和面粉，糖，烘烤一类的装饰放一块。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-12 at 05:48 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-12 06:49

Originally posted by zwbei at 2005-3-12 00:30
楼主干脆去开个饭店吧，或者去开个CAKE 店，这样急的我们口水留呀留呀！

激动的字都打不对了！

嘿嘿。。。很开心你这么支持

titata · 发表于 2005-3-12 13:12

Originally posted by zwbei at 2005-3-12 00:30
楼主干脆去开个饭店吧，或者去开个CAKE 店，这样急的我们口水留呀留呀！

激动的字都打不对了！

me，too:mad:

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