假期下午茶之港式珍珠奶茶＋双色芒果味蛋糕卷

葡萄仔

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蛋糕卷的方子很重要，常常整个过程看似简单地完成，最后那步一卷就裂，有种前功尽弃的感觉。
看了很多前辈的帖子，最后拍照的兴趣全无，直接扔到垃圾桶的冲动倒是大大的。
今天说要做蛋糕卷，泉儿爹马上接着说不管啥样的，我都爱吃，哈哈~~~(怕我扔了么?我大胆地告诉他：绝对不会失败！)



好喝到令人尖叫之港式珍珠奶茶



双色芒果味蛋糕卷

葡萄仔

双色芒果味蛋糕卷





蛋黄100g，细砂糖25g，蛋白60g，细砂糖25g，低筋面粉30g，黄油25g,芒果汁20g,柠檬香精几滴




1）蛋黄+25g细砂糖，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑。



2）蛋白分3次加入25g细砂糖，打到湿性---干性之间。



3）蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。


4）筛入低筋面粉翻拌均匀。


5）隔水融化并放至常温的黄油，混合芒果汁，柠檬香精后倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了




6）将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色～


7）出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边，放上适量馅。我这里用了两种，一边是给泉泉的巧克力奶油馅，一边是给我们自己香草蜜豆馅。


8）涂抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm左右不涂馅料（如图）。


9）顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用



方子来自研色　有改动。




肉松蛋糕卷



材料很简单：

蛋白3个，细砂糖40g，蛋黄3个，面粉75g  


馅料： 蛋黄酱适量 香葱适量 肉松2大勺


做法：

1 蛋白和蛋黄分开


2 蛋白加一小勺白糖打至起泡，再分3次加入剩余的砂糖，打到湿性---干性之间


3 取出少量的蛋白加入打散的蛋黄中（加柠檬香精），用橡皮刀搅拌均匀，然后倒入蛋白糊中快速搅匀。
4 分两次筛入面粉，搅拌至无粉状颗粒
5 将做法4装入裱花带中，斜着挤入有烤纸的烤盘中
6 放入已经预热好的烤箱，180度10分钟，烤至表面呈现淡淡的烘焙色即可取出，散热2分钟

7 取出后快速在蛋糕表面撒些葱花
8 趁不太热的时候倒个面，把烤纸轻轻撕掉
9 均匀地抹上薄薄的蛋黄酱，撒点葱花和肉松
10 然后直接卷，放10分钟，就是食用了。

肉松可以自己做啊。
这次用的是从国内带来的，抓紧时间吃啊吃~~

方子来自研色

香精德语和图片请见：https://www.dolc.de/forum.php?mod ... &extra=page%3D1

葡萄仔

港式珍珠奶茶　超级简单






一粒粒圆圆的珍珠，好吃的都看得到，真是好Ｑ～～



如果说粉圆就靠木薯粉和红糖做出来的，你是不是有马上动手的冲动阿？　
那么来吧，就是这么简单，哈哈～

三人份的量

粉圆材料：

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港式奶茶材料：

红茶包　两包
炼乳　　适量
牛奶      200Ml
淡奶油　两大勺
水         适量



做法：

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珍珠的煮法

1)      煮沸半鍋水，把上述的3人份方塊珍珠（約300克）倒入，攪動一下以免黏底。
2)      水沸後改成小火，繼續煮5分鐘即可撈起。
3)      加約100克的红糖拌一下，红糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在红糖漿裡，更香甜有味，而且不會黏成一團。



再简单写一下港式奶茶的做法：

1 取图中红茶两包
2 将水和淡奶油及牛奶倒入锅中混合均匀再放入做法
3 用大火将锅内液体煮开后离火，放入适量的炼乳
4 稍微凉点捞出红茶包
5 按需要取出刚才煮好的珍珠倒入即可

如果要非常正宗的话，可以用港式奶茶撞茶的方法：

用个煲煮红茶，然后开了以后焖5分钟，此时要盖盖子。
之后就开始将煲里的红茶倒入大杯子里，等30秒再倒入煲里，来回几次后再加入炼乳，
味道绝对更地道。

因为我对很浓很浓的那种港式奶茶不是很喜欢，所以在这 个港式奶茶里我没有放很多。
如果你口味相对重一点，就可以试试牛奶多放点。


方子来自周老师的美食教室，有改动。



早餐后来杯抹茶珍珠奶茶，味道真不是盖的，哈哈~~

葡萄仔

蛋糕卷心得小撇步：

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珍珠心得小撇步：

菱粉又叫木薯粉，德语是Tapiokamehl。

因为第一次尝试的时候遇到了些问题，所以这次再做的时候总结几点：

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chocomoo

太佩服你天天鼓捣吃的了

jiaqinmay

蛋糕卷好棒哦，膜拜ing……
话说我咋老是把蛋糕卷得裂开了呢

oboeru

等着看方子 馋 蛋糕卷

叮当001

那个卷好诱人啊～

sahneprince

wawa1957316

我最近和青菜干上了。
今天去了朋友家，参观了养猪场，马场，拿了好多的青菜回来，等会整理了，发些个图片上来。
还好提前回来了，现在外面正下大雨呢