食材学习笔记之一【面粉】

jianjan · 发表于 2012-6-29 13:55

一直用405的，以为550的是高筋的，看来普通面粉用550的更好

greengreencity · 发表于 2012-6-29 16:23

这大帖子太有技术含量了，顶啊顶！

eternalzinc · 发表于 2012-6-29 22:39

解决了我一直以来的问题，楼主赞！

宝贝儿 · 发表于 2012-6-29 22:42

LYFD · 发表于 2012-6-30 00:28

我想去非洲 · 发表于 2012-7-17 12:04

一直都用405包包子饺子做蛋糕

我想去非洲 · 发表于 2012-7-17 12:05

看来550也可以的

annabellasky · 发表于 2012-8-21 11:51

最近一直一直很愁面粉的事，想做吐司，更想做绵软的北海道吐司。可惜一直找不到合适的面粉。配方上一直都说用高筋的面粉，蛋白质含量在13到14左右，可是德国似乎没有。而且筋少的话，直接影响到按配方比例加水的话太湿太粘根本揉不起来，多加粉的话面包就很硬实。405是肯定的低筋了，550也不行，1050也用过了效果不好，直接做成了甜馒头状。。。下次试试812吧

liebeZoo · 发表于 2012-8-21 17:53

好论文！

win81080481 · 发表于 2012-9-25 11:01

记住了

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[信息分享] 食材学习笔记之一【面粉】