虾的事儿先告一段落，多谢各位的热心回复啦！现在请教JMs如何拔猪毛！

狼崽

Aquaspirit 发表于 2012-8-5 17:16
我发现用深锅煎效果很好，油放多点，烧热，下锅后盖上盖子，爆得壳和螯脚都酥了。

我家那炉子。。。 不行啊~

狼崽

Aquaspirit 发表于 2012-8-5 17:12
这个方子我也爱。

但是这个很郁闷，每次煎完虾，都能臭三天。。。

胖胖猫

做海鲜我一般就一个办法，
先炒好一锅料，然后放入虾3分钟后立即出锅。

放油，6分热后，放入姜丝蒜丁葱花，大量花椒（30粒粒以上），
（吃辣再放辣椒末），炒香以后放入一勺老干妈干辣椒酱，
鱼露，耗油，酱油，醋，糖，盐，发好的腐竹，发好的香菇，
发好的木耳，（或者其他手头有的鲜的材料，比如笋，各种蘑菇，
炸好的花生，豆瓣酱，豆豉，甜面酱，干黄酱，）再放入约半瓶啤酒，
到了开锅2分钟以后，放入那带壳的虾，每分钟翻炒一次，翻3次就
可以出锅了。

Joy2000

胖胖猫 发表于 2012-8-5 19:31
做海鲜我一般就一个办法，
先炒好一锅料，然后放入虾3分钟后立即出锅。

耶，看上去很不错啊！啥时候露一手我尝尝吧。：）

芝麻核桃

foxtail_lb 发表于 2012-8-5 14:54
油门。按照浪在的房子。用大量糖油过。

用介个作法烧带头的小虾子表太好吃。。太好吃。。

lillifee

拔猪毛的话,把锅先烧辣,直接把猪皮按锅底,,小心别烫着手.

浮云:$

芝麻核桃 发表于 2012-8-5 21:36
用介个作法烧带头的小虾子表太好吃。。太好吃。。

现在讨论的是拔猪毛，小熊猫，嫩要跟上时代的步伐啊

浮云:$

lillifee 发表于 2012-8-5 21:37
拔猪毛的话,把锅先烧辣,直接把猪皮按锅底,,小心别烫着手.

啥锅都行吗？可是这样一来，猪皮都粘在锅底啦，不太好清理吧

lefthand

胖胖猫 发表于 2012-8-5 19:31
做海鲜我一般就一个办法，
先炒好一锅料，然后放入虾3分钟后立即出锅。

天呐。。。

芝麻核桃

浮云:$ 发表于 2012-8-5 21:40
现在讨论的是拔猪毛，小熊猫，嫩要跟上时代的步伐啊

介个简单，用眉钳一个个夹出来，偶就是介麻干滴，效果8错