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本帖最后由 samzhao 于 2012-8-26 14:59 编辑 & u# f+ T# [) ]6 z9 M, ~/ c
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好多xdjms都在家打豆浆自己喝，留下的黄豆豆渣其实是很有营养成分的食材，弄一弄，挺好吃的，这些都来自我娘，今天特意打电话问了，确保正宗。她告诉我3个不同的方法烹调豆渣，我只吃过一种，灰常的爱吃。现在写给大家，因为我家没有豆浆机，所以，也不能拍照啥的的，流程写清楚了，看看谁有时间，再传自己的帖子吧。尽管发上来馋我吧！馋死我算了！ 8 l0 c% O' M1 T: v6 [6 r _
- p/ A( L- \' L东西，操作非常简单，而且，很禁饱的，而且便宜。$ D% V8 l' s A
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首先前提有两个，一个是我爸妈在北京的家，都是用那种打豆浆就已经熟了的，也就是豆渣已经熟了的。如果豆渣是生，需要自己调配烹调的时间，必须延长时间，保证豆渣熟透。第二，就是，烹调的过程中，需要注意豆腥味，应该没有，但是不知道德国的黄豆是不是和中国的不同，因为德国猪肉就比中国腥很多。这两点得注意。
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1， 炒豆渣。 过程非常的简单，炒锅放入少量的油，用姜炝锅之后，倒入豆渣，翻炒，在翻炒的过程中，放入自己喜欢的调料，比如，鸡精，盐，胡椒粉等等，反正就是选自己喜欢的东西放就好了。直到把豆渣的水分炒干，豆渣显得蓬蓬松松就好了。如果，能明显尝出豆腥味的，可以在炒的过程中加一些料酒什么的去腥味，直到豆渣炒干。最后，在炒好后，离锅之前放入切好的葱末，再炒两下，装盘就可以了。另外，如果喜欢吃辣味的，在炝锅的时候放入一些干辣椒，就可以了。
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2， 鸡蛋豆渣。 过程也挺简单的。把鸡蛋打入碗中，搅拌，然后加入盐，鸡精，和少许的酒，切葱末加入，搅拌均匀。 锅里放油，放入混合的鸡蛋液，翻炒，就像炒鸡蛋一样。必须注意的是，这个，必须使用熟的豆渣，而且，不能放太多豆渣在鸡蛋里面。具体的用量，我也没法测量，因为俺们没有豆浆机在德国的家。( A7 m3 E4 f2 @" n/ |4 x
6 ]# U* q2 N5 d7 E" D3， 豆渣肉丸。 肉末放入碗中，加入葱姜调味，放入酱油，鸡精，盐，黑白胡椒粉，酒搅拌，然后放入豆渣（量一样不能多），按照一个方向搅拌，不要左右的搅拌，往左就一定要一直往左。期间可以放一个鸡蛋，增加肉末的粘度。搅拌好了，挤成丸子。 锅里放油加热（油要多放一些，有油炸锅更好），把丸子一个个放入，炸成肉丸。喜欢吃咸的童靴，可以直接多放盐，直接吃。如果不喜欢吃咸的，可以少放些盐，然后做成之后沾椒盐吃。
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豆渣好吃是因为，它们过油炒锅或者炸过，加热后，失去豆腥味，而发出一种很好吃的豆香。很好吃。第一个就是在吃豆渣的味道，感觉有点儿像掰的特别碎的窝窝头感觉。第二个和第三个，完全是利用豆渣的香味给原来就好吃的东西提味，做一次感觉就不错。
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另外，这个吃法是我自己的吃法。北方人喜欢吃面食，家里时常做窝窝头，我喜欢炒鸡蛋，炒好后，在炒掰碎的一块一块的窝窝头炒，然后放入鸡蛋。所以，鸡蛋豆渣除了上面的做法以外，还可以把“炒豆渣”的成品和鸡蛋一起，但是分开炒。就是先炒好豆渣，但是味道不要太咸，然后再单独炒鸡蛋，按照自己喜欢方法炒，炒好后在放入炒好的“炒豆渣”，翻炒一下。出锅。和第二个的“鸡蛋豆渣”有不同的口感。最后放葱末提味。
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7 Z" C: ]* a. a' R2 l) X5 [7 e, H2 p有兴趣的大家试一试，没有图有点儿单调。豆渣挺好的，丢掉太可惜了，有豆渣的童靴可以试一试，不需要厨艺技巧的。祝大家好胃口。 |
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发表于 2012-8-26 14:53
楼主
，你这么一说，真有成就感。+ t0 }3 l$ v( G