请问牛肉怎样切怎样腌一下才嫩呢？

dolly1235 · 发表于 2012-9-1 21:05

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饭店里的水煮牛肉嫩的很滑口，不知道怎样弄的，我放了嫩肉粉也不嫩。
这里高人多，请指教指教吧

ccyan0204 · 发表于 2012-9-1 21:28

不要顺着纤维切，把纤维切段就嫩了

wawa1957316 · 发表于 2012-9-1 22:05

还有，切好的肉片用苏打抓一下，抓的时候多放点水，2分钟后，用清水冲洗掉苏打。再用调料拌肉，还要加些油拌。炒的时候记得油不能太旺，热油下锅滑肉。

☆笑着流泪★ · 发表于 2012-9-1 22:12

鱼之乐 · 发表于 2012-9-1 22:17

放点natron就嫩了

dolly1235 · 发表于 2012-9-2 10:34

ccyan0204 发表于 2012-9-1 21:28
不要顺着纤维切，把纤维切段就嫩了

能不能帮我演示一下，什么叫顺着纤维切，，我到现在也搞不懂。。。

dolly1235 · 发表于 2012-9-2 10:34

wawa1957316 发表于 2012-9-1 22:05
还有，切好的肉片用苏打抓一下，抓的时候多放点水，2分钟后，用清水冲洗掉苏打。再用调料拌肉，还要加些油 ...

就两分钟就行了？

dolly1235 · 发表于 2012-9-2 10:34

☆笑着流泪★ 发表于 2012-9-1 22:12

☆笑着流泪★ · 发表于 2012-9-2 10:35

dolly1235 发表于 2012-9-2 10:34

葡萄仔 · 发表于 2012-9-2 11:34

逆纹切，用超市买现成的梨汁加麻油浸泡30分钟，切记不要放盐腌就可以了。
蚝油牛肉绝对地嫩！！

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