上几个私房菜谱，造福一下朋友们，泡椒凤爪、卤牛肉、狮子头，酸菜鱼在第二页

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泡椒凤爪：
材料：凤爪1kg，泡椒，白醋，葱姜蒜
步骤：
      

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泡椒就是土店买的，中国买的也行，都挺辣的。

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都是以前发在自己博客的，陌生人看不到，今天贴出来共享吧，泡椒凤爪和卤牛肉也算是我的招牌冷盘了，呵呵。家里来人很方便，可以提前做好。
卤牛肉：
材料：
      牛腱子肉，带牛筋的那种，德国我不知道哪里有卖那种整块的，只能买这样小块的了。反正切开了一样吃。
      桂皮八角葱姜油盐酱醋
步骤：
          1.牛肉去骨头，焯水。
          2将葱段，一小块姜，八角两个，桂皮一片，红枣两个，草果一个统统丢进一锅水里，水量以能漫过牛肉为宜。
          3锅里再加老抽，生抽，三大勺盐，半勺鸡精，也可以加半勺糖，看个人口味了，我是不喜欢加糖的。总之加完这些料以后就是一锅酱油汤似的水，大火烧开，这个就是卤料了。我这次卤的没加多少老抽，所以颜色不是很深，想要那种暗红色的可以多加老抽。
          4卤料烧开后加入料酒，然后把焯好水的牛肉丢进去完全漫过。就这样腌一晚上。
          5过夜以后，第二天准备晚饭的时候就可以开始煮了，大火煮开以后小火闷个把小时左右。也可以用高压锅，但是不好控制，我总是煮的太烂，所以只能费点电普通的锅煮了。
          6煮烂以后沥干水分切片，蘸调料吃，调料随便调了，我是弄的醋加生抽加点老干妈还有碾碎的炸花生和麻油，挺好吃的。图片里的是我卤好了放冰箱过了一天再切的，所以看起来有点干了，如果刚卤完就切片吃的话，就会水分更足更好吃些。
       卤鸡胗也是一样的做法，也挺好吃的。
       用过一次的卤料可以不用全倒掉。我是留一点下来，大概一瓶的样子，放在冰箱，下次再卤东西这个就是老卤了，特别香，用这个卤过牛肉的老卤再卤蛋就很好吃。如果量不够的话就兑水，再重新加老抽和葱姜盐八角什么的调味，反正越卤越香。我起码要用个两次的。

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卤牛肉的老卤卤蛋卤猪脚都是可以的。

葡萄仔

多谢支持，辣妈大厨~~

我吃过辣妈的手艺，那是杠杠滴赞~~

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再说一个狮子头吧，德国人的大爱，红烧肉也是我比较拿的出手的菜，不过看起来技术含量没有狮子头高，就不发了。

狮子头表面的油亮都是要汤汁勾芡浇上去的，懒的人可以不用这样做，味道没什么区别，就是卖相好看点，我是个比较讲究的人，喜欢把菜做的稍微好看点，其实吃起来没差别的。
另外此法煎出的成型狮子头也可以裹了泡软的糯米蒸，就又是一种风味。

    准备材料：桂皮、八角、葱花、姜末、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、水淀粉。

    葱花姜末倒肉糜里，打上俩鸡蛋，加点白胡椒粉、一小勺盐、两大勺生抽、一大勺老抽、半小勺鸡精，顺时针搅上劲，准备好一碗水淀粉，一点一点地倒入肉糜里，倒一点搅上劲，再倒，不要一次性全倒进去。
    这步是关键，决定了你的狮子头最后做出来是又老又干还是鲜嫩多汁。水淀粉要多放，我是500g肉馅里倒了整整一饭碗的。
    不要怕肉糜太稀了，因为德国买的肉糜主要是瘦肉多，如果没有条件放点肥膘的话就多放水淀粉吧，只要不停地顺时针搅拌上劲最后水都会被肉糜吃进去的。这个是力气活，要善于充分利用家里的苦力。

    拌好的肉糜待用，锅里倒油，烧热，用大一点的勺子把肉糜弄成一个个扁圆形，也可以用手，反正弄成丸子就成。然后下油锅煎成双面金黄成型，沥干净油一个个捞出来。
    锅里留一层底油，肉圆子重新下锅，然后倒水进去，淹掉所有的圆子为止。再根据口味加一小勺盐、一大勺糖，上色的老抽，鸡精。切根葱段扔汤里，也可以加点桂皮八角。大火烧开后撇去浮沫，然后开小火慢炖。
    我是第一个做这道菜，然后炖上了之后就做别的菜，也没数炖了多久，反正等最后一个菜烧好了这个也就好了。

    把肉圆子捞出来盛在盘子里，圆子汤勾芡，浇在圆子上，撒上葱花，上桌。
   

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葡萄仔 发表于 2012-9-19 22:02
多谢支持，辣妈大厨~~

我吃过辣妈的手艺，那是杠杠滴赞~~

呵呵，答应一个朋友整理几个方子出来，就翻了半天，干脆慢慢整理出来全部共享吧。
看着应该总是比生硬的菜谱要实用些的。

兔牙牙

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