上几个私房菜谱，造福一下朋友们，泡椒凤爪、卤牛肉、狮子头，酸菜鱼在第二页

学做菜 · 发表于 2012-9-19 22:22

都是好吃的菜啊。

cecilie · 发表于 2012-9-19 22:33

透明衣eva · 发表于 2012-9-19 22:34

babypig · 发表于 2012-9-19 22:34

本帖最后由 babypig 于 2012-9-25 21:45 编辑

最后上一个招牌菜酸菜鱼吧，经过我自己多年实践根据德国材料改良的，我老公的评价是很高的，据说是有点国内的饭店的味道了，呵呵。至于是不是真的不负责哈！不排除老公哄我开心让我更加卖力任劳任怨做饭这种情况！

我以为我以前发过的，找了半天没有找到，只能现写了，新的照片没有，只有这个四年以前的了，发着也就一看吧，四年前就已经有点像那么回事了，现在应该是更加好了。

材料：德国的鱼我做了很多种，在买不到新鲜的青鱼草鱼的情况下，只有pangasius做出来是肉质最嫩滑的，也方便买。pangasius一袋，基本上我们两个人吃我就用三片，稍微解冻，不要完全解冻不然就软了，半硬半软的时候比较好片成薄鱼片，刀斜着片下去，不要竖着切，那样切出来就是鱼块，肉就不会一烫就熟了。
亚超买酸菜一包，
土店买泡椒一小把，上面泡椒凤爪那种就行。
其余葱姜蒜草果花椒大枣之类。

步骤：1.片好的鱼片加淀粉，料酒，蛋清，腌二十分钟。
2.酸菜切块，炒锅下油，把姜蓉蒜蓉爆香，加点花椒和干辣椒，再放入一勺郫县豆瓣爆出红油，放入切好的酸菜略翻炒一下，加水没过酸菜，一般我是加鸡汤的，味道会更好些。
3.汤里加盐和鸡精，放入两个大枣，大白葱段，草果，这些主要是为了红红白白的好看，对于味道的影响也不是最关键的，酸菜袋子里的水味道很足，我也是倒汤里的。
4.汤开了之后鱼片滑入锅里，筷子搅开，不要全部粘在一起，鱼片一变色就可以起锅了，不能久煮。
5.起锅的时候酸菜在下面，鱼片在上面，撒上芝麻，花椒面，葱花和蒜蓉姜蓉，两勺油烧到冒烟浇入，要听到嗞啦一声响，表面再放上香菜，就红红白白绿绿的很好看了。

整个过程非常快，实在是一道家常好菜。

20120702 · 发表于 2012-9-19 22:35

bluebluerain · 发表于 2012-9-19 22:36

vivip · 发表于 2012-9-19 22:39

tonghuagushi · 发表于 2012-9-19 22:40

这个的确得顶一下，太厉害了！

爱喝可乐的猫咪 · 发表于 2012-9-19 22:44

都是我喜欢吃的，最喜欢鸡爪。

dadawe · 发表于 2012-9-19 22:48

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