48小时就能搞定的咸蛋黄

未央未果 · 发表于 2012-9-20 21:41

超级简单省事啊~！

48小时就能做成的咸蛋黄！

注意：别弄破蛋黄外面的薄衣。
         特别费盐。
         拿出来洗掉盐的时候蛋黄外的薄衣要去掉。
         洗掉盐后上锅蒸一会才算彻底完工。

优点：快速方便偷懒省事味道好！

备注：蛋清剩很多炒菜吧别浪费了！

习习公主 · 发表于 2012-9-21 13:53

未央未果发表于 2012-9-21 13:23
希望你喜欢这个简单的方子做出来的蛋黄哦，，，以后金沙系列的美食就容易多了。

一看我们就是一路人

世界就是聪明的懒人创造的哈哈~~

未央未果 · 发表于 2012-9-20 21:45

新浪微博上看见过的，也是俺发的哦~！俺不是拿别人发的过来充数哦~！

tankette · 发表于 2012-9-20 21:46

这个帖子太强了以前就是觉得时间长没做
现在终于可以试试哈
感谢
smart

葡萄仔 · 发表于 2012-9-20 21:49

闻着味道就回到dolc，谢谢分享~

未央未果 · 发表于 2012-9-20 21:50

葡萄仔发表于 2012-9-20 20:49
闻着味道就回到dolc，谢谢分享~

呵呵，斑斑这个速度啊~！下周尝试下月饼不知道啥味道，要是好吃了，再发上来。

诺 · 发表于 2012-9-20 21:55

这个方法好.

不过这个要怎样保存?能保存多长时间?

葡萄仔 · 发表于 2012-9-20 21:57

未央未果发表于 2012-9-20 21:50
呵呵，斑斑这个速度啊~！下周尝试下月饼不知道啥味道，要是好吃了，再发上来。

你肯定信，我等你作品~~

未央未果 · 发表于 2012-9-20 21:59

葡萄仔发表于 2012-9-20 20:57
你肯定信，我等你作品~~

谢谢斑斑的信任哦~！

未央未果 · 发表于 2012-9-20 22:00

诺发表于 2012-9-20 20:55
这个方法好.
不过这个要怎样保存?能保存多长时间?

蒸完之后，如果想保持时间够长的话，估计还是封好保鲜袋冰冻最好。

诺 · 发表于 2012-9-20 22:05

未央未果发表于 2012-9-20 22:00
蒸完之后，如果想保持时间够长的话，估计还是封好保鲜袋冰冻最好。

如果只是保存一星期的,那么还用冰冻吗?

诺 · 发表于 2012-9-20 22:07

对了,这个弄好后要蒸多长时间?

玉屏峰 · 发表于 2012-9-20 22:10

微博上才膜拜过，再次表示准备学习！不过俺今年学做的是奶黄月饼

未央未果 · 发表于 2012-9-20 22:12

玉屏峰发表于 2012-9-20 21:10
微博上才膜拜过，再次表示准备学习！不过俺今年学做的是奶黄月饼

更高水准啊，奶黄月饼，，，那奶黄包应该是没问题会做了？

未央未果 · 发表于 2012-9-20 22:13

诺发表于 2012-9-20 21:05
如果只是保存一星期的,那么还用冰冻吗?

不用，放保鲜盒里冷藏就好，

诺 · 发表于 2012-9-20 22:24

未央未果发表于 2012-9-20 22:13
不用，放保鲜盒里冷藏就好，

未央未果 · 发表于 2012-9-20 22:34

诺发表于 2012-9-20 21:24

希望你喜欢这样做出来的咸蛋黄哦~！

wawa1957316 · 发表于 2012-9-20 23:35

未央未果发表于 2012-9-20 19:34
希望你喜欢这样做出来的咸蛋黄哦~！

一定要试试。
本来准备做月饼的咸蛋了，朋友来，送人了。补做的咸蛋时间还不够，正想着怎么解决，你的帖子就上来了，真是及时雨。

nirvananana · 发表于 2012-9-21 00:22

太好了，明天就试试
以前的方子要好久才能吃上一直懒得做- -

pawel · 发表于 2012-9-21 11:41

本帖最后由 pawel 于 2012-9-21 11:44 编辑

这个赞，绝对是在制做鲜蛋黄基本原理上大大改善

再问一下lz，如果最后不蒸咸蛋黄，那咸蛋黄会很软不成形吗？

习习公主 · 发表于 2012-9-21 12:00

超赞超赞！！！

sevenflying · 发表于 2012-9-21 12:08

太强了，膜拜下！！！

未央未果 · 发表于 2012-9-21 13:21

wawa1957316 发表于 2012-9-20 22:35
一定要试试。
本来准备做月饼的咸蛋了，朋友来，送人了。补做的咸蛋时间还不够，正想着怎么解决，你的帖 ...

呵呵，，，，都是为了这口月饼啊~！

未央未果 · 发表于 2012-9-21 13:23

pawel 发表于 2012-9-21 10:41
这个赞，绝对是在制做鲜蛋黄基本原理上大大改善

再问一下lz，如果最后不蒸咸蛋黄，那咸蛋黄会 ...

不会软，因为腌制出来之后蛋黄微硬的，有点Q弹性哦~！

我昨天把事前先腌制好的么蒸，敞开放了一夜，今天继续看看，还行。

所以可以放心，不会软掉的。

未央未果 · 发表于 2012-9-21 13:23

习习公主发表于 2012-9-21 11:00
超赞超赞！！！

希望你喜欢这个简单的方子做出来的蛋黄哦，，，以后金沙系列的美食就容易多了。

未央未果 · 发表于 2012-9-21 13:24

nirvananana 发表于 2012-9-20 23:22
太好了，明天就试试
以前的方子要好久才能吃上一直懒得做- -

葡萄仔 · 发表于 2012-9-21 13:57

未央未果发表于 2012-9-20 22:34
希望你喜欢这样做出来的咸蛋黄哦~！

蒸出来后出油吗？这个对我比较重要。

葡萄仔 · 发表于 2012-9-21 13:58

pawel 发表于 2012-9-21 11:41
这个赞，绝对是在制做鲜蛋黄基本原理上大大改善

再问一下lz，如果最后不蒸咸蛋黄，那咸蛋黄会 ...

蛋黄成为咸蛋黄后，应该是硬的，不会再变软。

pawel · 发表于 2012-9-21 15:19

葡萄仔发表于 2012-9-21 13:57
蒸出来后出油吗？这个对我比较重要。

在网上看到过相关论文，蛋黄本身的脂肪含量的高低，是蛋黄是否出油的条件之一。
另外两个是腌制所使用的盐量和温度的差别。
所以，在同样的腌制条件下，鸭蛋黄出油比鸡蛋黄多，是因为鸭蛋黄含脂肪多。
在德国做过几次咸鸡蛋，始终也没找出能比鸭蛋黄含脂肪多的鸡蛋黄。
每次看到咸鸡蛋出那点儿油，好失望啊

葡萄仔 · 发表于 2012-9-21 15:52

pawel 发表于 2012-9-21 15:19
在网上看到过相关论文，蛋黄本身的脂肪含量的高低，是蛋黄是否出油的条件之一。
另外两个是腌制所使用 ...

德国鸭蛋和德国鸡蛋出油相比较，前者更多一些，因为考虑到价钱不一样，效果也许也不知道，所以咸鸡蛋出油，我也很满意了~

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[味派荟萃] 48小时就能搞定的咸蛋黄

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