【美食DIY-2012中秋月饼篇】_ 中秋月饼

win81080481 · 发表于 2012-9-28 21:57

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本帖最后由 win81080481 于 2012-10-5 15:36 编辑

今年做得比去年成功，上图先！

刚出炉的照片

回油一天的照片

去年参考爱厨的方子，用了色拉油，碱水自己配的，可以吃，但是面皮花了。
今年用了花生油，融合了爱厨和君子的方子。

材料〉
德国超市405面粉 100克
糖浆Kaufland购买 75克
花生油 30克
碱水: 半小勺 (一包5克Natron+15克水调配出， 1比3 君之配方)
盐少许
今年买了Rossman8欧的电子秤以及一次性手套，省心很多。

第一步〉
混合糖浆，花生油，碱水和盐，充分搅拌，然后加入面粉拌成团状，覆盖保鲜膜，静止半小时到1小时，看面团软度。
等待面皮中，可以把各种馅称重，揉成小球备用。
心得: 我的比例是面皮20克+豆沙馅60克面皮20克+莲蓉馅55克面皮20克+椰蓉馅40克, 按照君之建议，皮和馅2比8，太薄搞不定，我把比例调整为1比3，第一批豆沙馅，皮太薄，烤好后底部很容易破了，所以把莲蓉馅改小点。椰蓉比较轻，40克已经和莲蓉55克一样大体积了。

第二步〉
面团20克，放到烤纸上，然后上面覆盖保鲜膜，用擀面仗擀开。

第三步〉
把馅包进面皮后，均匀滚上面粉，不要太多，月饼模具内部也要弄点粉，防粘。
心得: 如果压得花纹不够深，底部不够好，或者第一次露馅了，可以稍微揉揉，重新放入膜具压制，多弄几下，就知道力道了。

第四部〉
之前在做第三步的时候，烤箱预热160度。放入烤箱之前，月饼表面喷点水。烤5到6分钟，拿出来，表面刷上很少蛋黄液。再放回去继续烤15到20分钟或更长，时间具体看馅的材料以及每家烤箱的实际温度。
心得: 我尝试了纯蛋黄液，蛋黄加油，蛋黄加水，还是纯蛋液烤出来的月饼表面颜色深。

第五步〉
烤到你想要的颜色，取出，表面再轻刷一层花生油，有利于回油的。冷却后装保鲜盒，刚烤出来表面是硬的，回油后就软了好吃。这个配方，我晚上8点烤得一批，第二天早上就回油了，到下午面皮就很软了，而且花纹也没有变形。

Amazon买的塑料袋和简易封口机
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如何制作包装盒?

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bunnyklff · 发表于 2012-9-28 22:38

怎么可以做得这么好看？？肯定很好吃。

nirvananana · 发表于 2012-9-28 23:09

月饼和包装都好完美啊，羡慕！

kattner · 发表于 2012-9-28 23:31

greengreencity · 发表于 2012-9-28 23:48

牛人真多啊，面壁去！

Drachenfrucht · 发表于 2012-9-29 12:46

cooljht · 发表于 2012-9-29 13:00

真漂亮~

pirate · 发表于 2012-9-29 13:04

Feiyang1999 · 发表于 2012-9-29 13:04

bu cuo

森林大象 · 发表于 2012-9-29 13:33

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