请教高手，自己泡的四川泡菜为什么不酸？

匿名用户

minus2 发表于 2012-10-21 17:13
如果你不嫌弃量少而且在科隆的的话，我可以分点给你，呵呵，因为我的泡菜罐子是那种好像750ml的那种。

一激动忘了问地方了。。。。我在法兰附近

匿名用户

minus2 发表于 2012-10-21 17:21
lz，我刚细看到你第一次泡的是白圆菜，声明一下，我不是重庆四川那里的，也是从网上查到的，那种菜好像只能 ...

上次也泡了豆角，也没变酸，这次就没泡豆角，难道是我的坛子太大了？我的坛子是10L的坛子

Liujiasolar

1. 泡菜的水里有没有足够致酸的微生物， 没有的话要引子， 老泡菜的水，或者要等比较久的时间。
2. 盐分合适吗， 太少， 其他微生物使得泡菜变质。 太多会灭杀致酸的微生物。
3. 同理， 酒中酒精太多或者太少， 也会出同样的问题。 所以， 酒通常是泡菜熟了， 避免进一步酸化放的，避免了放更多的盐。
4. 泡菜应该尽量密封， 否则空气和空气中的微生物会给你捣乱的。
5. 道理通了， 下面就是实践， 一次不行， 再来一次。

金桔

一周当然不酸呵！第一次泡，现在这温度，至少也得一个月吧，才有酸的意思。
另外，不知道你是用什么坛子？水封坛最好了，零失败呵！

匿名用户

金桔 发表于 2012-10-21 19:45
一周当然不酸呵！第一次泡，现在这温度，至少也得一个月吧，才有酸的意思。
另外，不知道你是用什么坛子？ ...

要一个月啊？那我太心急了，慢慢等着吧。。。。我用的是和国内一模一样的那种泡菜坛子，坛子口是水封的。不过，泡一个月是不是圆白菜就泡烂了？是不是应该换别的菜泡？

匿名用户

Liujiasolar 发表于 2012-10-21 18:10
1. 泡菜的水里有没有足够致酸的微生物， 没有的话要引子， 老泡菜的水，或者要等比较久的时间。
2. 盐分合 ...

嫩分析的太专业啦，估计我失败的原因就是1，没有引子，时间不够长，没发酵
坛子肯定是没问题，我用的是国内的那种水封坛子
谁家有老泡菜水施舍我点啊

金桔

匿名用户 发表于 2012-10-21 20:05
要一个月啊？那我太心急了，慢慢等着吧。。。。我用的是和国内一模一样的那种泡菜坛子，坛子口是水封的。 ...

木问题呵，我泡过几次元白菜，一个多月很脆滴。
我用的是白酒，葡萄酒应该一样吧，没试过。
你再等等看。你要是放在暖和一点的地方，当然会快些。不过急啥咧，慢慢等呗～

金桔

匿名用户 发表于 2012-10-21 20:05
要一个月啊？那我太心急了，慢慢等着吧。。。。我用的是和国内一模一样的那种泡菜坛子，坛子口是水封的。 ...

噢，不过我不记得我泡元白菜的时候，是头一泡，还是先泡别的菜成功后，再用泡成的水放元白菜进去的了。。。
我最喜欢吃的是泡芥兰头，又香又脆滴。。。

郡郡

最近也在研究自己泡菜。
看网上说1，2天就可以吃了。。为什么大家都要等1个月啊。如果真这么长时间真是等不及啊
韩国泡菜会快些么？

匿名用户

郡郡 发表于 2012-11-10 09:40
最近也在研究自己泡菜。
看网上说1，2天就可以吃了。。为什么大家都要等1个月啊。如果真这么长时间真是等不 ...

泡了一个月现在酸了，很好吃