在线救命！月饼皮到底该多硬该多软？15楼烤完失败成品图+27楼2天后照片。

RahXephon

我正在做月饼。
馅子做好了，上个照片。


可是，饼皮按照配方怎么弄的湿哒哒，软塌塌的啊。
我用的是配方x2倍：

405面粉 100克  --> 200g
糖浆 75克 --> 150g
花生油 30克 --> 60g
碱水: 一包5克Natron+15克水调 -->2包5克Natron+30克水调

可是现在我的饼皮软塌塌的，已经放了1小时了。还是像耳垂一样软的液体。
这怎么办呢。根本没法包啊。
有什么办法补救吗？

chocomoo

加点面粉再揉揉，
ps：那个馅，好大一驼。。。

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 13:21
加点面粉再揉揉，
ps：那个馅，好大一驼。。。

我就是称重的。大概50g一个陷。我真是不知道应该多少。那个模子貌似算小模子
加面粉揉揉可以吗？那我去揉揉好了。不晓得拷完之后面粉会不会花。。

chocomoo

RahXephon 发表于 2012-10-28 14:30
我就是称重的。大概50g一个陷。我真是不知道应该多少。那个模子貌似算小模子
加面粉揉揉可以吗 ...

你那面团现在那么软没法包是不行的，加一点点面粉慢慢揉到不沾手能包的程度。
揉完一边醒10分钟再揉一边，揉的面越细腻越好，肯定不会花的，

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 13:32
你那面团现在那么软没法包是不行的，加一点点面粉慢慢揉到不沾手能包的程度。
揉完一边醒10分钟再揉一边 ...

我揉了。
嫩看这样可以吗？
可以包了，但是还是有点软软的。
抓着会往下慢慢掉
。


需不需要再加面粉，揉的再硬一些啊？

chocomoo

RahXephon 发表于 2012-10-28 14:48
我揉了。
嫩看这样可以吗？
可以包了，但是还是有点软软的。

能包就好了，你居然带手套。。。

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 13:56
能包就好了，你居然带手套。。。

啊，难道不需要戴手套吗？网上写着要戴手套，我还特地去买的呢。。。

谢谢啦。我醒一会儿去包了。

chocomoo

RahXephon 发表于 2012-10-28 15:06
啊，难道不需要戴手套吗？网上写着要戴手套，我还特地去买的呢。。。

谢谢啦。我醒一会儿去包 ...

我没带过手套，觉得不方便
祝成功

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 14:08
我没带过手套，觉得不方便
祝成功

我烤好了。考完之后弓起来了，皮有点花了。

wawa1957316

RahXephon 发表于 2012-10-28 16:57
我烤好了。考完之后弓起来了，皮有点花了。

不要难过，下次一定会好的。
上个图片看看，大家帮帮忙。

chocomoo

RahXephon 发表于 2012-10-28 19:57
我烤好了。考完之后弓起来了，皮有点花了。

上图，
好吃不？

crazycat

你碱水加太多了啊！

crazycat

其实需要1g碱和3g水就够啦啊！

mandymunich

你的碱水加多了，所以面和稀了。5克Natron15克水其实指的是1:3的比例，你调好之后，取个半茶匙就行。

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 19:36
上图，
好吃不？

上图了。
烤前还行


定型后就有点凸起来了。
刷了蛋液烤完花纹就不清晰了。555
凉了之后吃了一个，还可以，馅子不够甜。




是不是因为我碱水加多了花纹才会花呀？

还有，嫩说对了，我馅子搓太大了。最后重新搓成一半大小了

RahXephon

crazycat 发表于 2012-10-28 20:47
你碱水加太多了啊！

mandymunich 发表于 2012-10-28 21:17
你的碱水加多了，所以面和稀了。5克Natron15克水其实指的是1:3的比例，你调好之后，取个半茶匙就行。

啊啊啊，难怪我后来面皮花了。是不是也是因为碱水加多了的原因啊

chocomoo

RahXephon 发表于 2012-10-28 23:25
上图了。
烤前还行

哇，好多啊，
看着好吃，皮花了是不是因为太满了啊？其实我没做过的

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 22:30
哇，好多啊，
看着好吃，皮花了是不是因为太满了啊？其实我没做过的

也不一定。因为最后豆沙包到后面没皮了。我就弄得很薄很薄。
但是之前包椰丝的时候，我皮放了好厚的额。就这样还是鼓出来了。估计是碱水的问题。

我包的累死了。从12点多，一直弄到19点多。昨天还花了2小时做馅子。。。

chocomoo

RahXephon 发表于 2012-10-28 23:34
也不一定。因为最后豆沙包到后面没皮了。我就弄得很薄很薄。
但是之前包椰丝的时候，我皮放了好厚的额 ...

辛苦，所以我懒的折腾

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 22:42
辛苦，所以我懒的折腾

辛苦还失败了

chocomoo

RahXephon 发表于 2012-10-28 23:44
辛苦还失败了

也不算失败吧，至少很好吃啊，卖相也不错了，要求别那么高

Antja

不算失败啊，就是碱水加多了，所以花纹花了，月饼要放2天回油以后才能吃，当场烤出来的都跟成品差蛮远的

RahXephon

Antja 发表于 2012-10-28 22:52
不算失败啊，就是碱水加多了，所以花纹花了，月饼要放2天回油以后才能吃，当场烤出来的都跟成品差蛮远的

那回油2天后我再看看吧，哎~

葡萄仔

2天后肯定是另一种样子，应该不算失败。

20120702

等MM两天后的样子，要是成功的话我也试试，之前嫌麻烦且看到大家有的说有难度就怕了

wawa1957316

RahXephon 发表于 2012-10-28 20:27
啊啊啊，难怪我后来面皮花了。是不是也是因为碱水加多了的原因啊

皮子花，是因为你原来的皮子已经揉好，但是软了，再加面粉，这样的话，再怎么揉，都不是很均匀的。新加的面粉白的，和原来的面团（咸多了黄）柔和的不匀，就会有花纹。

RahXephon

Antja 发表于 2012-10-28 22:52
不算失败啊，就是碱水加多了，所以花纹花了，月饼要放2天回油以后才能吃，当场烤出来的都跟成品差蛮远的

我上了2天后照片了。
确实花纹好一些了。
但是有些还是花了。味道倒是挺好的。我一口气吃了三个

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 22:46
也不算失败吧，至少很好吃啊，卖相也不错了，要求别那么高

2天后上图了，味道还可以

RahXephon

葡萄仔 发表于 2012-10-29 00:41
2天后肯定是另一种样子，应该不算失败。

斑竹指导下呗
下次应该怎么改进才能做得更好呢？
是不是面要很硬的才行啊？

葡萄仔

RahXephon 发表于 2012-10-30 20:47
斑竹指导下呗
下次应该怎么改进才能做得更好呢？
是不是面要很硬的才行啊？

推荐你看爱厨的方子，绝对是最好的，最适合新手的。