请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

花景因梦

牛油果 发表于 2012-11-14 10:19
哦，这个主意好！

什么是焦糖？

就是Karamellzucker，每个超市都有卖的，纸盒子，里面是棕色粗颗粒的糖~

vivi_ks

牛油果 发表于 2012-11-14 10:25
哦，那我用的糖是对的呀。

你看我那照片上的东西，就知道有多失败了，郁闷死我了！

我觉得，你的照片还好了。没看出哪里不行。不过我对西点不是太有经验，只是初哥，所以没办法判断。

vivi_ks

花景因梦 发表于 2012-11-14 10:22
也对，加多糖了不好吃了。何况德国的方总是那么甜，基本上都要糖减半。

我一般大火烤，220度烤15到20分 ...

很便宜

花景因梦

vivi_ks 发表于 2012-11-14 10:29
很便宜

瞅着不错，回头瞧瞧去。多谢亲~~~

牛油果

花景因梦 发表于 2012-11-14 10:22
也对，加多糖了不好吃了。何况德国的方总是那么甜，基本上都要糖减半。

我一般大火烤，220度烤15到20分 ...

什么是火喷子？你们在说外星语吧？

诺

牛油果 发表于 2012-11-14 10:02
非常感谢！

问题：

奶油是SAHNE，低筋粉一般是550，405是中筋粉。
PS：想奶香味重的，多加炼乳。

浮云:$

果果，这个网站的配方，个人感觉还不错，平时遇到不会做的菜基本都能在里面找到做法，希望可以帮到嫩~
http://www.xinshipu.com/doSearch ... 4%E9%85%8D%E6%96%B9

vivi_ks

牛油果 发表于 2012-11-14 10:31
什么是火喷子？你们在说外星语吧？

看我贴的图

牛油果

花景因梦 发表于 2012-11-14 10:23
只有牛奶，肯定不香，你试着换成200ml sahne，300ml牛奶试试勒？

哦，好的，我记下来了，Sahne有没有特别的要买？

牛油果

vivi_ks 发表于 2012-11-14 10:24
你没加花奶呀，花奶（sahne）加左会滑好多架，因为脂肪含量高。其他我都吾知了，因为我的材料同你用的差不 ...

我感觉我面粉加多了，挞水压根不是水，是面浆，是否改成10g面筋算了？这一定要加吗？不加面筋会如何？