终于想到一个切猪腰的方法

wawa1957316

葡萄仔 发表于 2012-12-4 09:04 static/image/common/back.gif
其实很简单，用刀深入白色部分，轻轻切就可以了。
3 _  m/ r. L- [0 @8 ~/ ~' c3 Z我家LD不太爱吃，每年做两三次就可以了，比较省事。

9 [( j  S+ Z0 ^8 ^对于使用菜刀不熟练的，是比较麻烦的。
" s+ x- [2 m6 D& j! T0 r切小了，会好弄些的。

中华小当家

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wawa1957316 发表于 2012-12-4 14:00 static/image/common/back.gif
( ~* f, v6 g3 W对于使用菜刀不熟练的，是比较麻烦的。
2 Y; `$ s' T* i切小了，会好弄些的。

' p3 t0 o& E9 L% `- L嫩这刀工看完我太羡慕了~~~求猪肝切法。。是不是我每次切的方法不对？
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上网查资料， 有些说煮熟了切，或者在开水里滚个一分钟。
我这周做黄瓜炒猪肝的时候就生的时候切的， 那叫一个惨不忍睹。。。到后来耐心耗光直接就变成红烧肉那么大的块状物了。。。 那东西也太滚刀肉了。。。而且一边切一边出血。。搞得猪肝没切多少， 整个案板血淋淋的好吓人。。我切完以后用料酒盐糖胡椒腌了一下， 据说这样炒的时候可以很嫩。 不过貌似由于切得太大。。怎么炒都炒不熟。。。嫩是足够嫩了， 差点都不熟了虽然很好吃也吃完了， 但是这个问题依然困扰我啊。。。人生怎么能被一块猪肝难倒！ 求给个经验~~

yuyingcao

有种是在表面切线，象画斜格那样，抄是都翻起来，很好看，试下吧

Antja

我都是小心翼翼不敢切到里面白色部分，里面味道还是骚，所以每次基本是切一半扔一半

wawa1957316

中华小当家 发表于 2012-12-5 17:57 static/image/common/back.gif
6 G0 Q* w* A/ J0 C嫩这刀工看完我太羡慕了~~~求猪肝切法。。是不是我每次切的方法不对？
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上网查资料， 有些说 ...

猪肝切起来是有血水的，如果觉得软，可以冻一下（不过这个冻很不容易掌握，因为猪肝冻过会不好吃，建议不用这方法）。猪肝太宽也不好切，可以先切窄点，然后再切片，会好很多。
切猪肝，最好是用锋利的刀，动作快，就能切薄片了。切好后，要用水冲洗掉血水，然后才放调料拌。我是放的盐，酱油，油，酒，姜。不放生粉的，那样容易返生，粘锅。炒的时候多放油，油不能太旺，等猪肝熟后，滤掉炒出来的汁，再重新放油炒几下就起锅了。由于前面油炒出来的血水全年了，猪肝就不会腥了。