螃蟹大餐：烤蟹肉饼，年糕蟹，蟹黄豆腐，蟹粉小笼，蟹黄水晶元宝(更新)

pawel

哦，螃蟹 哦，螃蟹 哦，螃蟹
上辈子欠的螃蟹，这次终于补回来了。对螃蟹的热情正在逐渐递减，趁自己忘记这份兴奋之前，来坛子里留份回忆，和大家分享一下。

首先要特别感谢坛子里的信息帖，总是受益匪浅。螃蟹是俺的大爱，可是来德国后就不再那么容易找到。大老远跑过汉堡的鱼市，只买到了河蟹，悻悻而归。在法兰倒是买到海蟹，那可真是千年老蟹，没有锤子就别想吃到螃蟹肉，而且肉质很老。看了下面的帖子，终于找到了满意的海蟹品种。

www.dolc.de/forum.php?mod=viewth ... hlight=%F3%A6%D0%B7[/url]

在尝试买蟹前，根据帖子俺总结了以下几点：

- 因为麦德龙是批量售卖，就算预定一两kg，也可能逼你买一箱（6kg），除非有别的顾客也买螃蟹
- 既然做好了买一箱的准备，当然就要做好付一箱钱的准备。帖子里提到的价格是8欧多每kg，但有的麦德龙分店竟卖10欧多
- 每箱螃蟹死亡个数在2个左右。曾听说，河蟹一死就不能吃了，因为有毒；不过海蟹没问题。
- 预定一周后能收到螃蟹

去麦德龙订螃蟹的时候是一个周三傍晚，卖海鲜的摊位只有个小姑娘。俺先问了价钱和定量，被告知Chef不在（如果Chef在的话，可能就没有订3kg的运气了），定量不限，价格是7,79欧每kg （在这里说的全是净价，实际价格外加7%的税），又给了俺一张订单表，填上了姓名，电话和定量。表上最后一栏是订货期限，俺就说不急。

整两周（在圣诞前吃上了螃蟹啊 ），俺接到了取货电话。貌似是Chef。在电话上确认完基本订货信息后，
他说：您要3kg是吧？
俺：是啊
他：我这儿有6kg（听到这儿俺会心地笑了，早就料到了），您要是6kg都买了，我就给您便宜两欧。
俺（两眼发亮）：那是多少钱？
他：原价7,79欧每kg，便宜两欧就是5,79欧每kg
俺（基于防范意识）：螃蟹都是活的吗？
他：是，活的

傍晚，去拿螃蟹。排了好长时间的队，终于到俺了。俺说来取螃蟹，（听口音）应该是和俺通话的那个人把螃蟹拿来了。俺问可不可以看一下螃蟹，那人就把泡沫箱子打开了。其实，是想确认一下死蟹个数及现状，如果有死臭蟹俺是坚决不要的。结果，大冷天里螃蟹们被很给力的冻僵了，一副待死不活状。
俺问：有多少活蟹啊？
那人挑啊挑啊，几乎把半箱螃蟹都挑出去了，他很郁闷的以为俺只要活蟹。
俺又问：能闻一下吗？
闻了几个看起来死了的海蟹，还好，新鲜的海水味道。
俺就说：6kg俺都要了。
这时那人走到称量机旁打价格单并和他同事嘀咕着什么，
只听他同事说：5欧就行了
结果，那人拿着价格单对俺说：看，这价格给你按4欧每kg算得。（俺暗喜，本来是想用死蟹来讨价还价的，虽然最终没有说出口，价格还是便宜了一半，超Happy啊）

回家后，立即检验死蟹真实个数，以螃蟹抓住大夹子不放为标准，活得立即放到水中。和帖子里提到的差不多，这箱子死了3只，一共11只蟹，1只公的，母蟹里只有1只没有蟹黄。其他9只母蟹的蟹黄有发育完全的（这时蟹黄比较硬实，1只蟹的蟹黄足以涨腹），也有发育不完全的。

先蒸的死蟹，后蒸活蟹，比较后发现，死蟹和活蟹的味道和肉质没有区别。

一箱11只螃蟹，一共6kg


给生命力最顽强正在吐泡那只来张特写


活得暂时在水里吐水


3只死蟹


那个帖子里提到这样蒸螃蟹是错的，蟹黄会流失。


正确的蒸蟹方法，其实即便是这样，蟹白也会流出，反正不能像上面那样蒸就对了。


未发育完全的蟹黄，吃了也不会有涨饱的感觉


发育完全的蟹黄，很实的


吃了不到两个螃蟹就没有战斗力了，所有蟹黄被收集到一起。


差不多有5个螃蟹的蟹肉，发现自己啃蟹皮上瘾啊，欲罢不能

pawel

先上个蟹黄豆腐


原料：嫩豆腐比较好，葱姜切末，豆腐和蟹黄切丁


将葱姜末在油里炒香，加蟹黄丁煸炒


加水或高汤，烧开


下豆腐丁，烧开后用玉米淀粉勾芡，装盘


这个蟹黄豆腐还可以用咸蛋黄代替蟹黄来做，要注意，不论蟹黄还是咸蛋黄都很咸，炒菜的时候不太需要放盐。
食版月饼比赛的时候，有个mm发明了极速制作咸蛋黄的方法，大家可以参考一下。

pawel

葱姜蟹要过油，嫌麻烦就不做了，又怕吃香辣蟹过敏。最后一转念，想起姨妈以前说的年糕蟹，正好大冷天的想吃QQ得dd，赶快去买了年糕，做起来也很简单。


原料：蟹腿和蟹身分离，不然翻炒很费劲；葱姜切丝


年糕条先泡水


葱姜丝煸炒片刻


加蟹块，1TL料酒，3TL生抽，2TL糖，1/2TL胡椒粉（可不放），觉得咸所以没放盐，爆炒片刻


加年糕条翻炒几下，加水，烧开后，继续翻炒，大火收汁，装盘淋上香油。

pawel

上网查了一看，蟹粉小笼其实不难做，正好蟹黄那么多，家里有现成的猪皮，没想到第一次做竟然很成功。灌汤真的好烫啊，按照俺的方子，汤汁的量不多不少。


原料：五花肉200g，蟹黄100g，猪皮冻250g，405面粉400g

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用咖啡滤纸蒸小笼比较好一些，这是死面皮，很粘

pawel

这道菜才是这次买螃蟹的真正动力。看了文学城的方子烤蟹肉饼，美国那边可以买到罐头蟹肉，可是在这儿网上搜遍了，只有一家有卖的，加运费有些贵。终于在麦德龙找到了，10欧一罐。俺就天天纠结那个蟹肉饼，一想到蟹肉的鲜美就抓狂了。正好要买这么多螃蟹，咱又是个扒壳控，哈哈，俺的愿望终于实现了。

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pawel

这里挖个坑，还有很多的蟹黄，都给冷冻了。以前吃过冷冻蟹肉，和新鲜蟹肉就是没得比。冷冻蟹肉像脱水的纤维，口感老。过两天看看蟹黄怎么样，如果可以的话，就来个蟹黄水晶元宝。

3周后，取出冷冻的蟹黄，解冻后发现蟹黄一切OK色泽，味道和口感都没有变。



这个蟹黄水晶元宝热着吃最好，皮糯糯的。



面皮用三种粉：绿豆粉，菱粉和玉米淀粉


等量取每种粉，混匀，用适量开水烫面粉，等到面团不热了，揉匀面团


馅儿料是五花肉加虾肉配蟹黄


馅儿料加生抽，盐和姜粉调味


和包饺子做法一样擀皮包馅儿，水开后大火蒸5分钟就好了


还可以先用保鲜膜覆盖面团，把面团擀成一张2mm后的大饼，再用杯子口扣出面皮，馅儿不能包太多




面皮太后，用杯子扣面皮法包的效果，有造型也有厚度


蟹黄馅儿

谷不到狗

好给力！

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小皮皮的大皮皮

太馋人了吧

龙宝宝

真多啊，