豆腐脑看图说话！

Bowie · 发表于 2006-1-13 03:29

原帖由 红小兵 于 2005-4-12 17:48 发表
石膏粉德国有买啊.
不过有点小贵.

德文叫 Nigari .$我晕$$我晕$$我晕$

一样吗？也能用么？有么有人试过？

icesu · 发表于 2006-1-13 03:51

感谢ING..这两天我刚买了内酯..
不知道黑豆可以做豆浆不,我家里有很多黑豆.这些天一直喝不加糖豆浆.觉得很好
据说可以加快新陈代谢
减肥..

ertong · 发表于 2006-1-13 10:56

niuniu，好想去你家吃豆腐脑呀

wawa1957316 · 发表于 2006-1-14 19:16

请问：
你在哪买到的石膏？
我托了好多人都没找到，在网上发信息也没消息。
今天看到你的文章，真是太高兴了。
有了石膏就有豆花吃了。

niuniu800623 · 发表于 2006-1-14 20:59

原帖由 wawa1957316 于 2006-1-14 18:16 发表
请问：
你在哪买到的石膏？
我托了好多人都没找到，在网上发信息也没消息。
今天看到你的文章，真是太高兴了。
有了石膏就有豆花吃了。

我的石膏粉是从国内带来的，我觉得应该是老妈找卖豆腐的要的吧！:lol::lol::lol:

niuniu800623 · 发表于 2006-1-14 21:00

原帖由 ertong 于 2006-1-13 09:56 发表
niuniu，好想去你家吃豆腐脑呀

下次做叫你啊！！！$欢迎$$欢迎$$欢迎$

天黑黑 · 发表于 2006-1-21 23:57

我要是个男生，一定娶个天津mm做老婆！

skyxjy · 发表于 2006-1-23 12:11

把大家遇到的问题上升到理论的高度，不知道有没有用。 :lol::lol:

凝固剂
加入熟豆浆中,使已经发生热变性的大豆蛋白质发生凝固作用,由蛋白质溶胶变成蛋白质凝胶的物质。盐类和酸类均可作凝固剂。常用的凝固剂有盐卤（氯化镁）、熟石膏（硫酸钙）、其它钙盐、有机酸及葡萄糖酸－δ－内脂等。有些地方用PH4.2～4.5的酸黄浆水作凝固剂。

熟石膏又称煅石膏。生石膏加热到100度以上,失去部分结晶水而得到的白色固体。可作为豆腐的凝固剂。熟石膏在使用前应粉碎,然后加水搅拌制成均匀悬浮液。熟石膏如进一步加热失水,变成过熟石膏,则不能作凝固剂。

产品名词
2.1 豆浆将原料大豆或大豆饼粕经选料去杂、浸泡、磨糊、过滤除渣而制成的浆状液体。经高温灭菌的豆浆称为熟豆浆,不经加热的豆浆称为生豆浆。
2.2 豆糊又称沫糊。大豆或大豆饼粕浸泡后,加水粉碎或研磨得到的粥样物。
2.3 豆渣又称豆腐渣。过滤豆浆时,残留的白色松散固形物,是豆制品生产的副产品。含少量蛋白质和脂肪,微量维生素和矿物质,纤维素等.点卤前将熟豆浆再过滤一次,得到的细小豆渣称为飞渣。
2.4 豆腐脑熟豆浆加入凝固剂后制得的白色弹性凝胶,可进一步压制成各类豆腐,亦可加入调味料热食,供热食的豆腐脑,有的地方叫豆羹。
2.5 豆花往熟豆浆中加入少量凝固剂,进行不充分点脑得到的絮状凝固物。质地柔软细嫩,与豆腐脑类似。
2.6 黄浆水豆制品点脑凝固后,压榨成型时流出的废水。色黄、微绿,pH为6左右,含少量蛋白质、脂肪、碳水化合物以及凝固剂中的可溶性盐类等。
2.7 豆腐又称大豆腐、水豆腐。以大豆或大豆饼粕为原料,经选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成型等工序。制成的厚度在3cm以上的各类豆腐的通称。含水量在80％～90％之间。其特点是持水性强、质地细嫩,有一定弹性和韧性,风味独特。
2.8 南豆腐或称南方豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐。指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩,有弹性,含水量大,一般在85％～90％。

bierfass · 发表于 2006-1-23 13:19

直接用亚洲店的豆浆做不行么，而且我比较好奇把豆浆换成牛奶能做出什么东西来

ahstory · 发表于 2006-1-25 13:27

很早在上海吃过用豆浆加牛奶做的豆腐花.味道不错.
不知道用纯牛奶加内酯会什么成什么东东出来.
说到牛奶,偶一直都想自己做酸奶.不知道哪位有类似经验.分享一下.
另外jingdong 说的第二次有沉淀物很可能是石膏或内酯放的太多了.

香奈儿 · 发表于 2006-3-31 23:42

问斑竹MM一个问题啊，我刚做了，，可是，，唉，失败了！
想找找原因，，我在冲浆后马上得到的是絮状的沉淀物，，闻一下，有股酸酸的味道。放置一会，，还是不变，没有结成豆腐。55！
想问问MM，你冲浆的时候，是豆浆煮沸后多久呢，，我是炉上拿下，，一会，就是还是很烫的时候就冲浆了。。第二，，MM在冲浆的时候搅拌了吗，，因为我LG好心跑来搅拌了几下。。
郁闷死了，，忙了很久竟然失败呢！唉！
希望MM赐教！

lieberl79 · 发表于 2006-4-1 00:16

好想念呀，拌上糖：）很简单的美味现在想吃也这么不容易:mad:
小问一句：“你说的石膏是什么？哪里有的买呀？”$frage$

niuniu800623 · 发表于 2006-4-1 00:30

原帖由 香奈儿 于 2006-3-31 23:42 发表
问斑竹MM一个问题啊，我刚做了，，可是，，唉，失败了！
想找找原因，，我在冲浆后马上得到的是絮状的沉淀物，，闻一下，有股酸酸的味道。放置一会，，还是不变，没有结成豆腐。55！
想问问MM，你冲浆的时候，是 ...

mm.千万不能搅拌啊，就是因为这个失败的。冲浆以后，不能动它的，最好都不要移动它。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-4-1 00:34 编辑 ]

niuniu800623 · 发表于 2006-4-1 00:32

原帖由 lieberl79 于 2006-4-1 00:16 发表
好想念呀，拌上糖：）很简单的美味现在想吃也这么不容易:mad:
小问一句：“你说的石膏是什么？哪里有的买呀？”$frage$

石膏是从国内带的，还可以用葡萄糖酸内脂的、

香奈儿 · 发表于 2006-4-1 16:32

原帖由 niuniu800623 于 2006-4-1 00:30 发表

mm.千万不能搅拌啊，就是因为这个失败的。冲浆以后，不能动它的，最好都不要移动它。

:(都是LG瞎帮忙过来搅了几次。。另外有个问题，问问MM，那为什么酸酸得呢？？MM是等豆浆凉一会在冲吗？？
还有MM应该做过好几次了，，问问，那豆浆得浓度有讲究吗？？
问题多了点，，谢谢辣！！

zwxw · 发表于 2006-4-1 18:28

德国的姐妹们太逗了，竟然人手一台豆浆机，狂晕！

花果园 · 发表于 2006-4-1 20:28

我也想吃啊,内酯的德文怎么说呀

niuniu800623 · 发表于 2006-4-2 01:23

原帖由 香奈儿 于 2006-4-1 16:32 发表

:(都是LG瞎帮忙过来搅了几次。。另外有个问题，问问MM，那为什么酸酸得呢？？MM是等豆浆凉一会在冲吗？？
还有MM应该做过好几次了，，问问，那豆浆得浓度有讲究吗？？
问题多了点，，谢谢辣！！

当然浓度越高，做出来的豆花就越结实，越好。如果是有一点酸，有可能是放的内脂太多了的关系。

greeze · 发表于 2006-4-19 17:03

今天终于在亚洲店无意间发现了石膏粉，真是太激动了！因为早就想吃豆腐脑了，只是一直都没有石膏粉。现在已经迫不及待的要试验了，还不知道能不能成功呢！:):P

quaker45 · 发表于 2006-4-19 23:52

这也能自己做啊长见识了

linhenil · 发表于 2007-4-27 12:58

niuniu, 内脂和豆浆的比例是多少啊?
我做出来的到是凝固了, 可是一碰就化成水了的感觉.是不是放内脂太少了的原因?还是豆浆水份太大呢?
我用水泡开的豆子,加了5倍的水.

小金刚 · 发表于 2007-4-27 17:27

小时候见我妈用卤水做过豆腐脑，那玩意据说喝了能死人。

niuniu800623 · 发表于 2007-4-28 10:58

原帖由 linhenil 于 2007-4-27 12:58 发表
niuniu, 内脂和豆浆的比例是多少啊?
我做出来的到是凝固了, 可是一碰就化成水了的感觉.是不是放内脂太少了的原因?还是豆浆水份太大呢?
我用水泡开的豆子,加了5倍的水.

内脂和豆浆的比例是５００ｍｌ豆浆用５ｇ内脂。原则上豆浆是越浓越好，越浓做出来的豆腐越硬。

cathy · 发表于 2007-4-29 21:30

好想吃哦$支持$ $支持$ $支持$

@1234@ · 发表于 2008-3-13 18:00

$郁闷$ $郁闷$ $郁闷$ $郁闷$ $郁闷$

绿袖儿 · 发表于 2008-3-13 18:32

太厉害了，我喜欢吃豆腐脑

gutentag2007 · 发表于 2008-3-15 20:02

为什么我做的发酸阿？是不是内酯放多了$郁闷$

gutentag2007 · 发表于 2008-3-15 20:04

内酯是用凉水先化开吗？

gutentag2007 · 发表于 2008-3-15 20:07

为什么我的等了好久都是絮状的，等一个上午还是没有楼主的结实，有气泡:( :( :(

落雪的声音 · 发表于 2008-3-15 20:48

LZ好强啊~~$送花$

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萍聚头条

[味派荟萃] 豆腐脑看图说话！

请教哪里有石膏卖？

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