为什么海绵蛋糕不海绵呢？

cr2f

如题
第一次尝试！虽然味道不错，可是吃起来湿湿的，一点也不蓬松。是按照方子做的，可能多加了点牛奶，有点稀，黄油也是用微波炉化开的，可能有点热放进去的，不知道是不是这些原因
希望有经验的jms指点

饭卡

是不是蛋白发泡不好？没蓬起来

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饭卡 发表于 2013-3-19 13:26
是不是蛋白发泡不好？没蓬起来

海绵蛋糕是打全蛋的。

饭卡

最爱注册 发表于 2013-3-19 13:28
海绵蛋糕是打全蛋的。

这个有不同的做法吧？我做过全蛋的，也做过蛋白单独打发的。特意查了下wikipedia和百度百科，也说有不同的做法。我只能猜测地给意见，因为lz也没说她是怎么做的

全蛋不也是蛋黄蛋白分开打么，很可能蛋白打得不好啊，或者拌进去的时候消泡太多之类的

cr2f

我是把所有材料加在一起打的，面粉，鸡蛋，糖，黄油，发粉，牛奶。鸡蛋是全蛋，面粉没有筛过。比较偷懒
自己在家里做，真的可以和店里卖得一样松软么？

forty100

cr2f 发表于 2013-3-19 13:45
我是把所有材料加在一起打的，面粉，鸡蛋，糖，黄油，发粉，牛奶。鸡蛋是全蛋，面粉没有筛过。比较偷懒
自 ...

可以的，我做的是海绵蛋糕卷，不过我没用黄油和发粉，面粉要筛过，别偷懒，蛋白和蛋黄分开打，时间我是烤30分钟

饭卡

cr2f 发表于 2013-3-19 13:45
我是把所有材料加在一起打的，面粉，鸡蛋，糖，黄油，发粉，牛奶。鸡蛋是全蛋，面粉没有筛过。比较偷懒
自 ...

如果蛋白不分开打，很难蓬松的，靠的就是蛋白
我一般不用黄油，觉得用了以后蛋糕很沉
面粉要筛，蛋白要切拌好，不然会消泡

cr2f

饭卡 发表于 2013-3-19 14:05
如果蛋白不分开打，很难蓬松的，靠的就是蛋白
我一般不用黄油，觉得用了以后蛋糕很沉
面粉要筛，蛋白要 ...

鸡蛋蛋黄蛋白分开打，放在一边，再一同加进去，还是有顺序的呢？
我放了很多黄油进去，怪不得那么重
还有， 最后的面糊浓稠应该什么程度呢？我做的挺稀，拉起来会很快滴下去

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饭卡 发表于 2013-3-19 13:40
这个有不同的做法吧？我做过全蛋的，也做过蛋白单独打发的。特意查了下wikipedia和百度百科，也说有不同 ...

海绵蛋糕还是全蛋的好吃，只是难度大了。

饭卡

cr2f 发表于 2013-3-19 14:18
鸡蛋蛋黄蛋白分开打，放在一边，再一同加进去，还是有顺序的呢？
我放了很多黄油进去，怪不得那么重
还 ...

呵呵，版上有很多大神，你去看看她们帖子里怎么做的
一般就是先把蛋黄加糖啦什么的打好，然后蛋白单独打到发泡，然后用切拌的手法把蛋白拌到蛋黄里去，动作要轻要快，不要搅，搅了就消泡了
不知道我措词准不准确
海绵蛋糕，或者戚风，也有只用蛋白，完全不用蛋黄做的，做出来更轻更松