为什么鸡蛋羹总蒸不好?

saleonline

绿幽灵 发表于 2013-8-10 21:56
那比例是.......???介绍一下吧,谢谢

厄。。。。我没量过，我就那我家蓝色陶瓷大碗，吃饭的那种，俩鸡蛋，加水至碗口。出来就正好。。。

R211

比例是1比3，水放少就硬

绿幽灵

明天试试

绿幽灵

蒸得不好,老妈说我我打得不够多,郁闷

绿幽灵

天哪,难道我就被蒸鸡蛋羹,这么简单的dd给打败了

离离原上草

放的水一般是鸡蛋液的2到3倍。然后蒸的时候别用微波炉之类的，就放水里蒸，等水开了以后关小火让他慢慢闷着，然后要时时看着，上面的蛋皮结了以后要用筷子把它挑开，否则就是上面老了，下面还没有蒸熟。可以在碗上盖个小盘子，锅上再盖盖子。我每次都这样蒸，蒸的很嫩。

龙龙妈妈

1、水不能是刚烧开的，暖壶水隔夜的正好，我没测过，估计70度左右吧。
) c0 V  n6 X5 l+ @# n  \; _6 I: z+ a( S2、你要观察蛋壳，是两个蛋壳那么多的水。我是把蛋打到一个小碗里，然后找另外一个一模一样的碗，观察液面，称出一个蛋的水，再称出一个蛋的水，然后混合。你要还觉得硬，就三倍的水
. w1 O6 Z5 Z" Y2 Z" p- e3、先把蛋打散再放水。
2 u- `+ e2 t+ `7 U5 n/ w0 Y4、锅里水蒸，锅要大，火别太快，要试验几次才知道。至于原理，我不清楚，小锅就是不行。
) P( W4 |( Y$ O. H5、碗要盖住，我用锡纸盖住，碗边周围压实，效果可以。
! f7 j/ _2 |+ X+ @* w6、里外多少都会有点不一样，挖里面嫩的给娃，稍微多做一点，硬的妈妈吃。

emit

小火

Kugelstern

蒸蛋羹用放盐吗？

乖乖兔宝宝

Kugelstern 发表于 2013-9-15 13:59
2 o5 O5 b/ T: r) Z4 k8 B蒸蛋羹用放盐吗？

, C% M3 T" ?5 a9 P5 ]少放点盐更好吃些