饮食南北差异伤不起啊

suanlamifen · 发表于 2013-8-27 17:29

Julianmama 发表于 2013-8-27 15:02
生菜也可以做菜干？

我也是第一回做，要不怎么办，生菜泛滥成灾。

suanlamifen · 发表于 2013-8-27 17:35

Julianmama 发表于 2013-8-27 15:05
我姐告诉过我做扣肉的方法，俺做过一次，差点没把厨房烧起来

这还真危险。

zhangfuguier · 发表于 2013-8-27 18:06

Basilikum 发表于 2013-8-26 20:55
烧汤盐都要最后放。
他们东北银真的很不会也不懂吃，很多南方的蔬菜居然连名字都没听到过。

可别说我们东北人不会吃。15年前还可以这么说。。。

zhangfuguier · 发表于 2013-8-27 18:43

本帖最后由 zhangfuguier 于 2013-8-27 19:11 编辑

南北差异还是有的，北方人可能偏咸味，南方喜甜。
就算一个地区，每家也有每家的习惯。城镇饮食习惯的差异也很大

就东北来说，喜欢吃面食的，大多是祖籍关里的。关外没有吃面的传统。尤其是吉林黑龙江的少数民族，朝鲜族，蒙古族等，都没有吃面的传统。我是东北人，从小家里就有喝汤的习惯，清汤，几乎不加盐。妈妈是朝鲜族，朝鲜族有大酱汤，常喝的牛肉汤，参鸡汤，都是清的。

如果对东北的印象还是停留在漫山遍野大豆高粱，人参鹿茸乌拉草，野鸡飞到饭锅里……就有点浅薄了。东北要是物产匮乏到这个程度，也不至于当年被小日本占领了。东三省都位处入海口，仅营口（地处渤海湾）就有两个大海港，是全国少有的一市两港城市，那海产品之丰富就不言而喻了。大学时候很多南方同学，都惊讶于东北海鲜品种之多。

以前在我老家，海参根本不是什么精贵的东西。有亲戚在珲春防川，中朝俄三国交界，那里就是日本海，爸妈把送来的干海参，放到暖水瓶里，发开了，跟蔬菜和粥一起熬成羹，我那时候刚断奶，顿顿就吃这个，后来长大了看到海参就吐。

当然，北方的水果，种类却是远没有南方丰富。

formagic · 发表于 2013-8-27 18:52

sugarsugar 发表于 2013-8-27 16:13
我能说我家和楼主家一样一样的吗？我都怀疑是不是我自己发的了。我给他们炖鸡汤，我婆婆说他们喝了胃不舒服 ...

擦…贵婆婆家倒是和我家一样一样的…不喝肉汤，觉得对身体不好，而且肉味太重喝不下去。白天开窗通风但晚上不开窗睡觉，会受风，除非夜间气温高于25度。

诺 · 发表于 2013-8-27 19:38

公鸡毛和鸭子毛发表于 2013-8-27 09:14
想念原来吃过的皮蛋瘦肉粥, 还有肠粉. 自己做的总是和原来吃的味道不一样.

我觉得我自己煲的皮蛋瘦肉粥和肠粉,觉得味道还行,和我以前在店里吃的差不多.

诺 · 发表于 2013-8-27 19:39

牛油果发表于 2013-8-27 09:20
是哦，所以一般来说，汤渣我们不怎么吃的，就喝汤。

我煮一些汤给我老公喝，把汤渣撇下，他还抱怨说， ...

我老公根本不喝,他说这是水.

诺 · 发表于 2013-8-27 19:41

明月寄相思发表于 2013-8-27 10:39
我也放胡萝卜，不过没有想过放马蹄。

以前在国内时都放的,但在德国,马蹄只买到冷冻的,所以就很少放了.
这汤有时候我也会放几粒干瑶柱调一下鲜味.

诺 · 发表于 2013-8-27 19:44

明月寄相思发表于 2013-8-27 10:44
嫩是广东人吗？老火靓汤，典型的术语啊。

我是广东的,从小用老火汤泡大的.

公鸡毛和鸭子毛 · 发表于 2013-8-27 19:44

诺发表于 2013-8-27 18:38
我觉得我自己煲的皮蛋瘦肉粥和肠粉,觉得味道还行,和我以前在店里吃的差不多.

下次去你家吃

. 估计我可能会十月底去一趟你们州的 Buchholz. 小胖子去比赛. 到时候看有没时间去看看你.

诺 · 发表于 2013-8-27 19:44

明月寄相思发表于 2013-8-27 10:47
想起了国内夏天的马蹄甘蔗一起煮水喝

我喝过甘蔗水,但和马蹄一起的,没喝过.

诺 · 发表于 2013-8-27 19:46

suanlamifen 发表于 2013-8-27 10:58
有没有吃过用五花肉跟芋头做的扣肉。

这道菜我吃过,我妈用那种小粒的芋头做的,而我不吃肥肉,所以每次都只吃芋头.

诺 · 发表于 2013-8-27 19:47

suanlamifen 发表于 2013-8-27 11:16
红薯茎秆把皮撕掉后放蒜米跟醋炒也非常好吃的，有没有。

这个用腐乳炒一炒也很好吃.

limitangar · 发表于 2013-8-27 19:58

zhangfuguier 发表于 2013-8-27 18:43
南北差异还是有的，北方人可能偏咸味，南方喜甜。
就算一个地区，每家也有每家的习惯。城镇饮食习惯的差 ...

当年学校旁边有一家东北饭店，每次去都等位，必点锅包肉和熏肉大饼

终于注册了 · 发表于 2013-8-27 20:12

诺发表于 2013-8-26 21:06
没研究过有什么区别。
就是习惯的做法，我们会根据汤料而用不同的肉材。

你说的猪骨是股骨吧，这个熬清汤的。

诺 · 发表于 2013-8-27 20:13

Julianmama 发表于 2013-8-27 14:56
感觉排骨炖汤有点可惜，可我妈是排骨不煮汤才浪费。。。

有时候我用排骨炖汤,都是迎合一些朋友的口味,我本人自己喝的,都是用猪骨.
排骨我都用来做菜,炒,蒸,焖,煮,炸,基本不会用来做汤的肉材.

终于注册了 · 发表于 2013-8-27 20:18

formagic 发表于 2013-8-26 23:35
全家北京人，完全不喝煲出来的汤，觉得烹调时间过长，肉味太浓，嘌呤过多。白色的汤也不是说就多有营养，只 ...

那是肉放多了，试着放骨头，味道是青菜汤配肉不能比的。

诺 · 发表于 2013-8-27 20:18

公鸡毛和鸭子毛发表于 2013-8-27 18:44
下次去你家吃. 估计我可能会十月底去一趟你们州的 Buchholz. 小胖子去比赛. 到时候看有没时间去 ...

如果到时我在家的,就来吧!我弄一些家常菜请你吃.

终于注册了 · 发表于 2013-8-27 20:19

小米家的牛牛发表于 2013-8-27 10:11
说真的，我们家喝过骨头汤，但是其实很少很少，鸡汤从来没喝过，确实不怎么喝汤
去我老公他们家，每天上桌 ...

我什么都吃，就是碰不得陈醋。

诺 · 发表于 2013-8-27 20:21

终于注册了发表于 2013-8-27 19:12
你说的猪骨是股骨吧，这个熬清汤的。

我说的是统称,德国还是能买到挺多不同部位的猪骨头的.
不过我最多用的是腿骨,而且大点的超市就有卖.

公鸡毛和鸭子毛 · 发表于 2013-8-27 20:28

诺发表于 2013-8-27 19:18
如果到时我在家的,就来吧!我弄一些家常菜请你吃.

好的! 谢谢先

Aquaspirit · 发表于 2013-8-27 20:34

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

诺 · 发表于 2013-8-27 20:37

公鸡毛和鸭子毛发表于 2013-8-27 19:28
好的! 谢谢先

其实皮蛋瘦肉粥还挺简单的,而且做出来的味道也不会差到哪里去,所以我不知是不是你的做法不对啦!
我的做法是先做白粥底,这个我用牛奶米,倒到锅里,加上水(也可以用骨头汤),先大火煮开,然后调成中火煮20分钟,就会煮成很绵的白粥底了,然后准备皮蛋和瘦肉,皮蛋切碎,瘦肉切片后用盐腌一下(我一般是开始煮粥时就切好腌上,等粥好时就可以用了),最后就是将皮蛋和瘦肉倒进去,等粥滚几滚,瘦肉也熟了,加盐进去调味就好了.
PS:以前在店里吃粥时,看到店主们会放些味精进去的,但我就只放盐,比较健康.

诺 · 发表于 2013-8-27 20:42

Aquaspirit 发表于 2013-8-27 19:34
猪排骨也是猪骨啊。或者你说的牛羊排骨?

我前面说过我没研究过排骨和猪的别的部位的骨头有什么不同,但我从小喝汤,里面的猪骨都是大骨而不是排骨这种小骨,所以也习惯这样煲汤了.
PS:牛骨有时候会用一用的,但羊身上的带肉骨头基本不用,连羊肉都很少吃(就是有时候换换口味弄来吃一吃),因为比较燥,以我的体质,吃了是热上加燥,不是很好.

Don't_speak · 发表于 2013-8-27 20:47

vivi_ks 发表于 2013-8-27 12:54
我老公又係话我啲头发係猪鬃㗎！除了冲凉池那个出水口外，其他地方如果有我的头发，他都最多讲几句 ...

猪鬃用德语怎么说的啊?
想象不出.
我家都是lg搞厨房以外的卫生.倒从来没说过我掉头发.

公鸡毛和鸭子毛 · 发表于 2013-8-27 21:11

诺发表于 2013-8-27 19:37
其实皮蛋瘦肉粥还挺简单的,而且做出来的味道也不会差到哪里去,所以我不知是不是你的做法不对啦!
我的做 ...

看来是我的做法不对

.
什么是牛奶米? 我一般用的是日本米做的. 还有我放的肉没有用盐腌

难怪啦. 多谢了!!!

zhangfuguier · 发表于 2013-8-27 21:15

limitangar 发表于 2013-8-27 19:58
当年学校旁边有一家东北饭店，每次去都等位，必点锅包肉和熏肉大饼

好亲切，呵呵，锅包肉是我童年的最爱，现在回国也得必须吃几顿。你喜欢甜的还是酸的？我喜欢酸的：）

诺 · 发表于 2013-8-27 21:19

公鸡毛和鸭子毛发表于 2013-8-27 20:11
看来是我的做法不对 .
什么是牛奶米? 我一般用的是日本米做的. 还有我放的肉没有用盐腌{:5_383 ...

MILCH REIS.
用日本米也行,不过最好提前两小时用油盐腌一下,这样煲出来的粥才绵.

小米家的牛牛 · 发表于 2013-8-27 21:22

终于注册了发表于 2013-8-27 20:19
我什么都吃，就是碰不得陈醋。

哎，我们家，一个星期瓶子陈醋，出了偶尔吃米饭米饭里面不放醋，基本上能想到的东西都放醋。
我老公也是完全受不了醋味，吃饺子都要蘸酱油，还非要李锦记的生抽必须。。。

Aquaspirit · 发表于 2013-8-27 22:06

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