在家自制葡式蛋挞

luis7061 · 发表于 2014-1-11 20:59

本帖最后由 luis7061 于 2016-2-27 17:41 编辑

阴雨绵绵的，无聊在家烤了点蛋挞，废话不说，先上图。

下面附上方子：

葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。
葡式蛋挞：
　　蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。

此方子基本可以完成10个左右，似你模具的大小而定，我是用模具烤制的，纸膜我觉得并不利于定型，所以就没有考虑，烤制的方法是隔水法，温度在200度左右，预热几分钟，接着烤25分钟左右，也可根据个人口味，加长一点时间，以得到表层更为厚实的蛋挞。
TIPS：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。

swirsky · 发表于 2014-1-11 21:15

lyz · 发表于 2014-1-11 21:16

看看

淘淘 · 发表于 2014-1-11 21:31

诺 · 发表于 2014-1-11 21:33

xiachunchun · 发表于 2014-1-11 21:42

lanlanbing · 发表于 2014-1-11 21:46

候鸟e人 · 发表于 2014-1-11 21:48

Tranks

yingyueliang · 发表于 2014-1-11 21:50

想学习下

zhen05 · 发表于 2014-1-11 21:52

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[糕点甜品] 在家自制葡式蛋挞

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